Foto: Joseph de Leo, štýl jedla Stevie Stewart Uttarakhand je indický štát, ktorý je západne od Nepálu, v horách stojacich a strmých z Himalájí. Soľ bola tradične drahá a cenená zložka, ktorú treba prepraviť do regiónu v Číne Tibet.
V Uttarakhand existuje tradícia, ktorá pripravuje soľ s príchuťou, ktorá sa nazýva Pisi Loon, čo je slaná podlaha s niekoľkými korením a/alebo bylinkami. Možno, ako Sal Svan, išlo o spôsob, ako priniesť dodávka soli ďalej, okrem pridania výťahu tepla a chuti do mnohých jedál. Existujú klasické kombinácie (napríklad s chile a suchou červenou rascou), ako aj individuálne kreatívne verzie.
Tu je jeden z mojich riffov o možnostiach. Je to krásna jasne zelená a má aromatické teplo bylín z kombinácie zelených listov a listov mäty a koriandra. V Uttarakhande sú zmesi otriasané plochou kamennou maltou s ťažkým pylónom, ktorý šéfkuchár valí a rozdrví kameň.
Tento recept bol extrahovaný z zázraku soli Naomi Duguid. Kúpte si celú knihu o
Malta
Semená koriandra
Morton Canning a Salt Oprava, 4 librová skrinka
Priehľadné sklenené cesty na priamej strane (balenie 12)
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Pred niekoľkými 6 polievkovými lyžicami
Prísady
1 čajová lyžička. Semená rasce, mierne pražené zo zeleného korenia, loveného, stredne dlhého, vysiate a membrány a rezané rástli (na výrobu približne 2 uncí) 1 malá hrobka s 10 palcami listov veka a 5 účesom a minútou. Hustá morská soľ alebo hustá vrcholová soľ (bez ružového hojenia)Príprava
Štádium 1
Použite mlynček na korenie alebo maltu na brúsenie rasce v prachu. Preneste do malého kuchynského robota alebo kamennej malty, pridajte všetky zostávajúce prísady a spracujte alebo uvoľnite priečinok čo najtvrdší.
Fáza 2
Roztiahnite zmes na podnos alebo tanier a nechajte bokom, aby vyschla deň alebo dva, za stáleho miešania a občas otočte zmes, aby ste vystavili všetko vzduchu.
Stage 3
Uložte do jasne označenej sklenenej nádoby na čerstvom a tmavom mieste. Chuť a farba zmiznú asi po 6 mesiacoch.
