Charred corn cut off the cob in long planks piled onto a platter and topped with lime zest paprika and shredded cheese. Foto Del James Pomerantz

Naši šéfkuchári sú chrbtovou kosťou našich kuchýň a skvelým zdrojom inšpirácie. Rovnako ako kukurica, aj keď v Španielsku sa bežne konzumuje, je v lete v Severnej Amerike taká hojná a chutná, chceli sme nájsť spôsob, ako ho prezentovať v ponuke. Nemohli sme hľadať inšpiráciu pre Španielsko, takže sa pozrieme na niektorých našich šéfkuchárov a inšpirujeme ich mexické dedičstvo. Dávame klasickej mexickej kukuričnej kombinácii s mletými paprikami, syrom a citrónom španielsku rotáciu, ktorá mení čerstvý manažment a namiesto papriky pridáva papriku. Dym a korenené, krémové a jasné, je to neodolateľné jedlo, ktoré leto letí z trhu.

Poradenstvo šéfkuchára

Ak nechcete, aby kukurica pečila, môžete ju dodať na otvorené plamene plynového horáka, až kým sa nezačervenú a karbonizujú.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    25 minút

  • Úroda

    2–4 porcie

Prísady

1 citrón 3 uši kukurice, škrupín a hodvábu Eliminované 1 čajová lyžička pikantného korenia (údená paprika) 4 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja 1

Príprava

  1. Štádium 1

    Zahrejte gril a vysoký. (Prípadne môžete použiť police stanovenú v plynovom horáku).

    Fáza 2

    Objaví sa horná a dolná časť citrónu. Odstráňte a rezervujte nadšenie. Zastrihnite medzi membránami a uvoľnite limetkové segmenty. Rezervujte vo veľkej miske. Kukuričné ​​rukoväte, otáčanie na char rovnomerne, všade tmavo hnedé a mäkké, približne 5 minút. Pri dostatočnom ochladení na to, aby ste manipulovali, odrežte zrná uší. Preneste do misky, ktorá obsahuje citrónové segmenty a premiešajte, kým nie sú dobre premiešané. Rozdeľte medzi jedlámi.

    Stage 3

    Zmiešajte korenie a olej v malej miske a nastriekajte všetku kukuricu. Syr pretrepte priamo na kukuričnú zmes mikroplanom a posypte citrónovou kôš. Posypte Maldonovou soľou a podávajte okamžite.

Príjmy extrahované so súhlasom Boqueria: Kniha príjmu z Barcelony pre New York © 2018 Yann de Rochefort. Zaslal Absolute Press, registrovaná ochranná známka spoločnosti Bloomsbury Publishing plc. Kúpte si celú knihu Amazonas .