A split gordita filled with salsaslicked shrimp avocado cilantro and onion Foto: Rick Martínez

V stave Sinaloa, kde sa nachádza Mazatlan, sú tuky silnejšie kukuričné ​​skaly s pohoriam okolo okrajov, ktoré obsahujú všetky strechy. Môj recept na otvorený a plný tuk je častejší mimo oblasti; Ale veci vyrobené z kreviet odrážajú neuveriteľné morské plody, ktoré tam oplývajú.

Takto Užite si jedlo príjmy? Je oveľa viac, odkiaľ to prišlo. Prihláste sa na odber časopisu tu!

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

1 ⅓ Kukuričná múka (napríklad Maseca) 5 polievkových lyžíc. Mantras, roztavený alebo rastlinný olej, rozdelený 2,5 čajových lyžičiek. Diamantový kryštál alebo 1½ čajové lyžičky. Sal Kosher rozdelil Morton, plus 4 guajillo alebo suché papriky z Nového Mexika, stonky a semená eliminovali 2 chiles Morita, eliminované prúty alebo 2 chipotle chipotle konzervované 1 čajová lyžička. Ground Coriander alebo Apple Cider Cider ocot 1,5 kg 1 čajovej lyžičky. Agave sirup alebo med 3 polievkové lyžice. Maslo bez soli, nakrájané na plátky cibuľové kúsky, plátky avokádo, korianderové listy s mäkkými stonkami a plátkami citrónov (na servírovanie)

Príprava

  1. Štádium 1

    Veľa hmotnosti, 1 polievková lyžica. Kúpeľňa, 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Mortonová soľ a 1 šálka vody v strednej miske, kým sa nevytvorí mäkká a mierne lepkavá hmota. Suchý, zmiešajte 1 ďalšiu polievkovú lyžicu. voda. Prikryte a nechajte stáť najmenej 30 minút a až 3 hodiny.

    Fáza 2

    Medzitým varte Guajillo Chiles, Morita Chiles, koriander a 1½ šálky vody, aby sa varili na malej panvici. Prikryte, odstráňte z tepla a nechajte stojan, občas miešanie, 30 minút, aby sa umožnilo zmäkčiť chille. Preneste do mixéra a kašu, kým nie je mäkká; Rezerva.

    Stage 3

    Vložte stojan do spodnej polohy v rúre; Predpracujte pri 500 ° F. Vyčistite zdroj pečenia s 2 polievkovými lyžicami. sádla. Rozdeľte cesto na 4 kusy a tvarujte na gule. Nachádza sa na povrchu práce a prikryte uterákom vlhkým varením. Vložte 1 loptu medzi 2 pergamenové listy alebo voskový papier. Pomocou malej panvice alebo panvice jemne stlačte loptu na 5 Dimter album. Opatrne odstráňte pergamen; Položte na pripravený pekárňový podnos. Opakujte so zvyšnými guľami.

    Fáza 4

    Rozpočet, kým vonkajšie okraje nie sú mierne zlaté, 10 až 12 minút. Otáčajte a pečieme, kým nie sú zlaté a chrumkavé, 10 až 12 minút. Preneste na taniere a nechajte vychladnúť 10 minút. Vložte nôž povinností na tukovú stranu a pomocou pomalého pohybu píly nakrájajte pozdĺž jednej strany (udržiavajte druhú stranu neporušenú).

    Stage 5

    Zostávajúce teplo 2 polievkové lyžice. Dostaňte sa na veľkú panvicu hore. Krevety varte, až kým nie sú mierne zlaté a jednoducho varte, na každej strane približne 1 minútu. Preneste do priemernej misky. Znížte oheň a varte cesnak na tej istej panvici, často sa hrajte, až kým nezačne hnednúť, približne 1 minútu. Pridajte tymián, ocot, agáve, 1½ čajovej lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 čajová lyžička. Morton košer soľ a pyré z Čile vyhradené. Varte, občas miešajte za červenú tehlu a konzistenciu hrubej omáčky, 6 až 8 minút. Pridajte krevety a akúkoľvek šťavu a varte 1 minútu. Odstráňte z tepla; Pridajte maslo a neustále premiešajte, až kým sa neroztopí a omáčka je jasná. Ak je to potrebné, dochutíme s väčšou soľou. Odstráňte a zlikvidujte tymián.

    Fáza 6

    Vyplňte tuk krevetami, cibuľou, avokádom a koriandrom. Podávame s citrónovými plátkami na stlačenie.