V posledných rokoch sa konverzácia o ochrane rašelinových rašelinistov naliehavo rozrástla. Tieto ekosystémy boli Tlačené do globálnej starostlivosti V novembri 2021 na konferencii OSN o zmene klímy (COP26), kde vedci a predstavitelia životného prostredia vlád na celom svete odporučili prijatie politík, ktoré by prerušili extra zdrojov rašeliny a podporili ochranu a zachovanie celého sveta.
Aj keď je to dôležité pri výrobe škótskej whisky, pôda posypaná vlhkými oblasťami vyrobenými z čiastočne rozložených organických zvyškov, používa sa nielen pri výrobe prieskumníkov. Dav je extrahovaný hlavne na použitie paliva alebo zeleniny a historicky sa používa na varenie, zahrievanie a výrobu elektriny. Podľa Pew Trusts Odhaduje sa, že 15% svetových davov bolo vyčerpaných alebo zničených na rozvoj pôdy alebo poľnohospodárske využitie, čo malo za následok veľké prepustenie skleníkových plynov, ktoré uložili.
Dav bol tiež nezmazateľne spojený so škótskym priemyslom whisky. Aj keď sú podstatne menej väzňov ako nenaplnené škótske whisky, mnohí spotrebitelia silne spájajú whisky s fajčiarmi a fajčiarmi, ktorí sa často odlišujú od iných whisky.
Tieto príchute sa dosahujú procesom, v ktorom sladový jačmeň absorbuje zlúčeniny uvoľňované rašelinovými požiarmi používanými na jeho sušenie. Je to technika, ktorá pridáva rôzne postavy a arómy a zahŕňa veľkú časť škótskej vnímanej terroiru. Metóda výroby sa používa v celom Škótsku, hoci je obzvlášť častá v Islay, kde vešiaky historicky pôsobia ako hojný zdroj paliva na tisícročia.
Ale ako sa zmenila zmena podnebia, dôležitosť udržiavania zdravých výmolov rastie. Zatiaľ čo tieto mokré oblasti pokrývajú iba 3% svetovej pôdy, guľky ukladajú viac ako 30% svetového pôdneho uhlia: dvakrát uhlík a všetky lesy na Zemi. Ich ochrana a ich obnovenie zaisťuje väčšie zachytenie uhlíka toho, čo dokázalo zasadiť iba viac stromov.
Globálne [Breaks] ukladá uhlík a atmosféru, takže nechceme, aby bol celý tento uhlík uvoľnený a zdvojnásobil CO2, hovorí výskumníčka Turbas Angela Gallego-Sala, učiteľka ekosystémov a biogeochemických cyklov na univerzite v Exeteri. Iba v Spojenom kráľovstve je v turbsed výmoľoch uložených asi 3 miliardy ton uhlíka ... takmer to isté zo všetkých lesov vo Francúzsku, Nemecku a Spojenom kráľovstve.
Podľa a Hodnotenie 2014 Pri používaní zeleninového davu vo Veľkej Británii sa približne jedna tretina whisky malte vyrobených v Škótsku obsahuje rašeliny, ktorá predstavuje približne 6% vrcholu extrahovaného v krajine. Raše používaná vo whisky je široko extrahovaná z dvoch oblastí: ostrov Islay na západnom pobreží a Aberdeenshire, na severovýchode krajiny, hovorí Gallego-Sala. Osobitným problémom je to, že sú extrahované z vysokých obyčajných močiarov, najmä bohatých na rozmanitosť rastlín a obzvlášť zriedkavé.
Preto sa oplatí opýtať: mali by škótski výrobcovia whisky robiť viac, aby zachovali vrcholy? Mali by sa zameriavať na výrazné zníženie používania rašeliny alebo ju dokonca prestať úplne používať? A ak áno, čo to znamená pre identitu Ducha?
Kto je zodpovedný za zachovanie davu?
Rašenca, ktorá sa zbiera pre škótsky, je menšinou toho, ako sa používa rašelina, hovorí Tracie Franklin, pedagógka whisky, učňovi liehovaru v najbližšej iniciatíve a pokrok Jacka a bývalého Glenfiddich -iner. Nie je to škótsky priemysel whisky, ktorý nevyhnutne spôsobuje väčšie škody. '
Mnohí v škótskom priemysle stále aktívne pracujú na tom, aby znížili svoju závislosť od prírodného zdroja, s ktorým sú tak vnútorne vzájomne prepojení. Vedúcou cestou je Scotch Whisky Association (SWA), ktorá pracuje v spojení s Národný plán Škótska Vzdelávať producentov o spôsoboch implementácie udržateľnejších postupov v snahe zabezpečiť, aby priemysel dosiahol nulové emisie kvapalných uhlíkov na 2035. Tieto prístupy zahŕňajú zvýšenie efektívnosti využívania rašeliny, ako je napríklad rektifikácia, namiesto odstránenia veľkých blokov a skúmanie alternatív rašelinistra a deťovanie finančných prostriedkov na obnovenie.
V poslednom desaťročí priemysel dosiahol dobrý pokrok smerom k cieľom udržateľnosti, ale škótski výrobcovia whisky chcú urobiť viac, aby pomohli bojovať proti zmene klímy, hovorí Ruth Piggin, riaditeľka priemyslu a udržateľnosť SWA. Priemysel používa veľmi malé množstvo vrcholu hŕstky miest v Škótsku, len aby počas procesu sladu poskytol jačmeňa výrazný údenú príchuť. Je zrejmé, že z dôvodu dôležitej úlohy rašeliny v prirodzenom skladovaní uhlíka, budúceho použitia a našej úlohy pri ochrane a obnove tohto dôležitého prírodného zdroja je súčasťou nášho sektora Stratégia udržateľnosti .
Clifton Bain, riaditeľ Program Pedatland Medzinárodnej únie na ochranu prírody Spojeného kráľovstva , Bol by som rád, keby škótsky priemysel prijal drastickejší prístup k ochrane rašeliny. Chcem, aby liehovary používali vrchol webových stránok, ktoré sú už degradované, napríklad keď je nová cesta rezaná, povedal Nový vedec . V priemysle bol mýtus, ktorý musíte zaujať iba určité miesta, pretože majú jedinečnú chuť.
Pre Annabel Thomas, zakladateľ NC 'Destillario Vytváranie udržateľnej značky znamená, že nepoužívajte dav. Zatiaľ čo fajčiari a fajčiari môžu byť to, čo väčšina ľudí vo všeobecnosti spája so škótskymi, väčšina škótskych nie je vnímaná. Existuje veľa jedinečných sladov odomknutých, hovorí Thomas, vďaka ktorému whisky nie je čiastočne akceptovaná, pretože nie je udržateľná na kopanie a spaľovanie fragmentov.
Budúcnosť kotlenej whisky
Minulý jeseň, spoločnosť Beam Superior, spoločnosť, ktorá dohliada na hlavné škótske značky, ako sú Laphroaig, Bowmore a učiteľ, spustil nový program zameraný na zachovanie a ráznosť Hawks. Nazývaný Iniciatíva paštéty s svätyňou „Investícia vo výške 4 milióny USD sa do roku 2030 pridelí na obnovenie a ochranu 1 300 hektárov rašelinových rašelinistov, čo je dostatočné na výrobu rovnakého počtu rašeliny ako pleskávacie zbery každý rok s cieľom obnoviť dostatočné obnovenie natoľko, aby jej použili nechty. Podobne minulý rok, Johnnie Walker zjednotené sily s Kráľovská spoločnosť pre ochranu vtákov (RSPB) pracovať na regenerovaní rašeliny a podpory vzácnych rastlín a divých zvierat. Okrem presunutia všetkých svojich liehovarov na obnoviteľnú energiu a použitia najmenej 60% recyklovaného skla do hlavných fliaš do roku 2030, značka sľúbila obnoviť približne 88 hektárov silne zhoršenej rašeliny v Škótsku.
Jedným zo spôsobov, ako znížiť závislosť škótskeho priemyslu whisky v dave, je prehodnotiť spôsoby, akými sa používa prírodný zdroj. To môže zahŕňať využitie niekoľkých technológií na lepšie pochopenie toho, ako rašelina dáva chuť a ako určité teploty ovplyvňujú kapacitu jačmeňa na ich absorbovanie, hovorí Franklin. Dúfa, že výrobcovia zažívajú nové techniky, pretože pravdepodobne dokončujú whisky v sudoch a skúmajú spôsoby, akými je možné tieto rovnaké príchute dosiahnuť pri znižovaní vplyvu na životné prostredie.
Existuje mnoho rôznych spôsobov prispôsobenia spôsobu používania vrcholu, aby mohol používať menej, hovorí Franklin. Vďaka mnohým technológiám vo svojom Maltskom procese [výrobcovia] už vytvorili spôsoby, ako znížiť množstvo rašeliny, ktoré potrebujú na získanie rovnakého množstva fenolov jačmeňa, čo bolo skutočne užitočné. A keďže sa viac pozeráme na budúcnosť, môžeme urobiť lepšiu prácu iba tým, že vyrábame túto údenú chuť, dúfajme, že s menej skutočným davom.
Napriek tomu, že si nárokujú relatívne nízku časť celkového využívania rašeliny na celom svete, pretože spotrebitelia čoraz viac berú do úvahy environmentálny vplyv svojich nákupných návykov a mokrých oblastí, zostávajú v nebezpečenstve, škótski výrobcovia berú na vedomie. Je zrejmé, že musí dôjsť k určitému pokroku v tom, ako sa Scotch zaoberá rašelinou ako jednou z jej ingrediencií, hovorí Thomas, a dúfam, že pre všetko nájdu udržateľné riešenie bez straty profilu chuti, ktorú toľko ľudí miluje.
