Šupka

Vo svete sladkého chleba (doslova sladkého chleba) je škrupina nepochybne najobľúbenejšia. Cesto obohateného chleba, ktorý sa vytvára v valčekoch a je pražené pokrytím chrumkavých sušienok označených ako šupka alebo šupka je v ponuke všetkých rán. Na streche sa objavuje väčšina kôry peel; Možnosti sú také nekonečné, ako to umožňuje ich kreativita. Pridajte práškový kakao do čokoládovej kôry; Na rozdrvenie lyofilizovaných ovocia, ako je malina alebo jahoda, na kvetinový nádych, dotyk na červenanie alebo pistáciový priečinok a nasekaný pistácio pre zelenú škrupinu z vlašských orechov, použite kuchynský robotník alebo korenie mlyn (alebo divoký plastový vrecko a ložový špendlík), ako je napríklad malina alebo jahoda. Malé oranžové nadšenie v pastovej paste pomáha vyvážiť tradične sladké pokrytie.

Dajte si dosť na to, aby ste opustili test cesta: približne 3 a pol hodiny, ale váš čas nárastu sa líši podľa okolitej teploty vašej kuchyne. Ak máte čas, cestoviny môžete pomaly opustiť v chladničke po prvom zvýšení: jednoducho pred rozdelením a tvarom relaxujte 6 až 24 hodín. Nočná kariéra poskytne vašej škrupine ešte viac chuti, pričom ďalšia výhoda z toho, že je trochu ľahšia na prácu. Najlepším zážitkom z škrupiny je jesť ich, zatiaľ čo ich horúce, ponorenie do horúcej alebo zasiahnutej kávy. Uvidíte, prečo sú tak milovaní.

Pozorovanie: V zozname ingrediencií pokrytia nájdete voliteľné zmesi na výrobu hnedých, ružových alebo zelených škrupín. Vyberte farbu a zmiešajte úplné množstvo kakaového prášku (hnedá); alebo lyofilizované ovocie (ružové); Alebo priečinok pistácie a nasekané pistácie (zelené) podľa farby, ktorú chcete, aby bol váš kryt škrupiny. Ak vyrábate zelené pokrytie s kúpou s pistáciovým maslom alebo krémom (na rozdiel od pasty bez cukru), obsah tuku a cukru sa líši podľa značky: Znížte brunetový cukor na 1 lyžicu. a maslo 1-2 polievková lyžica. a podľa potreby pridajte múku (urobte to, čo sa zmes cíti, podľa náznaku).

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  3 hodiny 25 minút

• Úroda

  Robiť 15

Prísady

Čas

Pokrytie a montáž

Príprava

1. Čas

   Štádium 1

   Dieťa ½ Tibia Tibia Cup (približne 105 °) celého mlieka , 1 polievková lyžica. 1 ďalšia čajová lyžička. Aktívne suché kvasinky a 1 polievková lyžica. (12 g) granulovaný cukor V miske mixéra. Nechajte stojan na penu, približne 5 minút.

   Fáza 2

   Pridať 3 veľké vajcia , 4 šálky chlebovej múky (500 g) a remaining 7 polievkových lyžíc. (88 g) granulovaný cukor Hrajte so zmesou kvasiniek a zaistite zmiešaný mixér pomocou háčika cesta. Zmiešajte pri nízkej rýchlosti iba dovtedy, kým nie sú vajcia kombinované, približne 30 sekúnd. Pokrčiť 1 polievková lyžica. Diamantový kryštál alebo 1 ¾ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal A zmiešajte, kým sa pridá chaotické cesto (nejaká voľná múka je v poriadku), približne 1 minúta. Hlaje z misky s gumovou špachtľou alebo škrabkou na misu. Zvýšte rýchlosť na médium a s motorom v prevádzke porazte 1 oranžové pupkové nadšenie antão adicione ½ šálky (1 netopiera) soľné maslo bez výhody, nakrájané na ¼ ' , niektoré kúsky súčasne, úplne začlenenie pred pridaním ďalších. Pokračujte v miešaní, až kým cesto nie je mäkké a elastické a dodávajte boky misky, 10 až 15 minút. Utiahnite kúsok cesta veľkosti golfovej loptičky a natiahnite sa čo najtenšie bez toho, aby ste sa zlomili. Ak vidíte svetlo cez cesto, je pripravené. V opačnom prípade miešajte 5 až 10 minút a skúste to znova. Cesto preneste na pracovnú plochu.

   Stage 3

   Radiť v rámci podpory podporného mixéra s Neopaciť sprej na rastlinný olej a vráťte cesto do misky. Prikryte plastovým obalom, po ktorom nasleduje kuchynská utierka (pomôže to vytvoriť teplú atmosféru) a nechajte sa stáť na teplom a prezentovanom mieste, až kým nebudete zdvojnásobiť objem, približne 1,5 hodiny.

   Dole: Čas can be made 1 day ahead. Keep covered and chill.

2. Pokrytie a montáž

   Fáza 4

   Kým sa cesto zvyšuje, vložte zmes podľa vášho výberu do priemernej misky, ak používate: ½ šálky (16 g) maliny alebo jahôd, jemne zem, preosejte sa (pre Rose); ¼ šálka pistácie pasta alebo pistáciový krém alebo maslo ďalej ¼ šálka (30 g) veľmi nasekané surové pistácie (pre zelenú); ten 2 polievkové lyžice. Kakao bez cukru (na hnedú). Pridať ¾ šálky plus 3 polievkové lyžice. (120 g) múka na všetky účely , 6 polievkových lyžíc. plus 2½ čajové lyžičky. (85 g) svetlo hnedý cukor , 2 čajové lyžičky. Extrakt vanilky a 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal . Pomocou vidličky, rúk alebo pečiva, pracujte v ½ šálky masla (1 netopier) bez soli, okolitá teplota, nakrájaná na časti 1 ' . Zhromaždite zmes a milujte textúru Play-Doh, približne 2 minúty. Ak vyzeráte príliš vlhko a zostanete vo svojich rukách, pracujte s väčšou polievkovou lyžicou múky. obaja. Ak vyzeráte krehké a suché, pracujte s viac maslom 1 polievková lyžica. obaja. Zhromaždite loptu, zabalte do plastov a rezervy.

   Stage 5

   Cesto premenia na pracovnú plochu a rozdeľte na 15 rovnakých kusov (približne 65 g); Prikryte kuchynským utierkou. Pracujte s 1 kusom súčasne, pošlite ruku na cesto a pretiahnite povrch k rýchlemu kruhovému pohybu, aby ste vytvorili cesto v tesnej gule. Nepridávajte múku, pretože chcete trenie medzi cestom a povrchom.

   Fáza 6

   Rozdeľte gule medzi 2 kopce na pečenie, rozmiestnené vzdialené od 3 '. Každú loptu stlačte dlaňou, aby ste sa vyrovnali približne polovica (cesto začne pomaly stúpať, keď sa vaša ruka zdvihne).

   Fáza 7

   Rozdeľte kryt na 15 rovnakých kusov (každý 20-27 g, v závislosti od toho, čo ste použili). Pracujte s 1 kusom súčasne, zabaľte kúsky do guličiek. Pomocou plastovej sťažnosti na korytnačku jemne lichotí guľôčky s približne ¼ 'hrúbkou (ak nemáte lis, môžete vložiť kus do veľkej plastovej plechu, zložte plast tak, aby zakryl a pritlačil malý koláč alebo malú panvicu, aby sa splošil). Píšťalka 1 skvelý vaječný klenot a ½ čajovej lyžičky. Posypeme v malej miske a zmiešajte. Každú loptu si vyčistite pranie vajíčok. Pevne pritlačte kryt na povrch každého škrupiny tak, aby úplne priľnal k hornej časti cesta.

   Fáza 8

   Pomocou ostrého trénera alebo noža získajte strechu, aby ste vytvorili zakrivené čiary, ktoré pripomínajú povrch oddeleného krytu ¼ '; Dávajte pozor, aby ste cesto nerezali. Zakryte škrupiny kuchynskými utierkami a nechajte ich zastaviť v teplom a nevybavenom mieste, až kým sa zdvojnásobí objem a cesto sa narodí pomaly, keď tlačí prstom, od 1,5 do 2 hodín. (Čas bude závisieť od teploty. Je v poriadku, ak sa skóre značky rozširuje a pokrytie je na niektorých miestach šialené).

   Stage 9

   Keď sa škrupiny takmer skončia, vložte police do hornej a dolnej tretiny rúry; Pred 350.

   Štádium 10

   Objavte conchas a Hornee, otáčajte listy zhora nadol a predný a dozadu uprostred cesty, až kým nie je kryt pevný na dotyk a popraskajte, a chleby sú hnedé hnedé na dne a medzi trhlinami na streche, 22 až 25 minútach. Nechajte podnosy na pečenie vychladnúť 10 minút a preneste do políc. Podávajte horúco alebo nechajte úplne vychladnúť.

   Dole: Škrupiny môžu piecť o 3 dni dopredu. Uložte lietadlá pri izbovej teplote.