Cedar Spritz, Pink Predicter a Tiki Street (zľava), nealkoholické nápoje v Panny Márie v Dubline. Franco Noonan
V stále priateľskejšom Dubline má Capel Street stále moc prekvapiť. Sastres, tetovacie miestnosti, chaty, sexuálne hry, jeden z posledných legendárnych Dublin, tradičné írske krčmy a Pantibar , Domov obľúbeného Írskeho drag umelca, zosúladí ulicu v tieni radnice.
Ale ani na ulici Capel Street nikto nečakal Panna Mária . Prvý alkoholový bar v meste známe pre Šialenstvo A kultúra krčmy je myšlienka zakladateľa Vaughana Yatesa. Spolu so svojím obchodným partnerom Oisínom Davisom a jeho malým tímom Yates otvoril Virgin Mary vlani v máji. Výzva na slávny nealkoholický kokteil, bar je silný šesť mesiacov po otvorení svojich minimalistických čiernych dverí s novými výrobkami, neustále mení ponuky a rozširovanie v zahraničí, tím nestojí.
Sme v našej druhej ponuke; Aktualizujeme každé tri mesiace, hovorí Yates. Odhaduje, že jej manažérka baru Barra, Anna Walsh, dostáva tri alebo štyri nové nealkoholické produkty týždenne. Mnohí neprechádzajú, je krutá!
Angus Bremner
Walsh dohliada na kokteilové menu a výber pív, vín a dômyselných nápojov, ktoré zahŕňajú prvý produkt v dome Virgin Mary's House, prestaňte sa sťažovať. Medzi najvýznamnejšie aspekty ponuky patria nealkoholické pivá z Brooklynu a Virgin Maria da Virgin Maria do bar, vyrobené s Elixír sociálny , Strawberry, Lapsang Souchong a Soda. Všetky koktaily sú vegánske a bar je takmer úplne bez plastu, s výnimkou niektorých potrieb v zákulisí. (Yates verí, že Walsh pre nich nájde alternatívy, pretože tím sa zaviazala k udržateľnosti).
Interiér Panny Márie je jemne elegantný, s medenými a mramorovými tónmi proti hladkému poschodiu. V typickej sobotnej noci je neustály tok zákazníkov, ale len málo z nich zostáva viac ako niekoľko kôl. Štúdie ukazujú, že nealkoholické nápoje sa konzumujú rýchlejšie. Jeden z našich ďalších produktov povzbudí ľudí, aby zostali dlhšie, hovorí Yates. Ale to je všetko, čo ti môžem povedať. Niektoré skupiny stoja medzi zastávkami obradného nápoja.
Pri úvahách o prvom semestri podnikania je Yates prekvapená rozmanitosťou svojich zákazníkov. Celý výskum, ktorý som pozrel predtým, ako sa otvoril, sa veľa zameriaval na to, ako generácia tisícročia toľko nepil, hovorí. Dostávame však úplnú škálu dvadsať až šesťdesiat ľudí. Naša demografická skupina je typická pre írsky bar.
Vaughan Yates. Angus Bremner
Tradičné írske krčmy tam budú vždy a budú vždy zaneprázdnení, hovorí Yates, pijan. Mám veľkú úctu k barom, ktoré sa dobre darili stovky rokov. Ale myslím si, že tento vzorec sa mení. Ľudia sa pozerajú na nápoje inak ako vždy. Nie je dôvod, prečo dobrý bar nemá rovnakú možnosť, akú máme, ak sa rozhodnú. A dostali by ste viac zákazníkov? Myslím, že by to urobili.
Tradičný írsky bar môže trvať večne, ale tradičný írsky pijan sa skutočne mení. Takmer štvrtina írskych dospelých nepije alkohol (nevideli sme ich všetkých tu, hovorí Yates) a nové pravidlá zavedené v roku 2019 zakazujú reklamy na alkohol v blízkosti škôl a detských parkov a verejnej dopravy. Návštevy stránok Piť , Národná organizácia pre prospešné svedomie týkajúce sa alkoholu v Írsku, v decembri 2018 vyhodila o 300% v porovnaní s rovnakým mesiacom predchádzajúceho roka. Postoje a správanie sa menia, hovorí Sheena Horgan, generálna riaditeľka spoločnosti Drinkware.
Angus Bremner
Mohla by Panna Mária pracovať mimo bedrového srdca hlavného mesta Írska? Írske poľné krčmy trpia, pretože limity jazdy pod vplyvom alkoholu sú znížené a možnosti verejnej dopravy zostávajú zlé. V novembri 2019 požiadal člen írskeho parlamentu (a redaktor) Danny Healy-Rae systém povolenia, ktorý umožňuje jazdu pod vplyvom alkoholu na vidieckych cestách, čo spôsobilo protesty odborníkov. Myslím, že miesto v teréne by malo ponúkať dobré možnosti, hovorí Yates.
Panna Mária aspires to augment rather than replace the existing drinks scene in Dublin, even running master classes for other bars. Local pub operators came to their opening night to wish the team well. It’s a diverse and accepting community here on the street, says Yates. We’re a neighborhood bar, but we’re also a destination bar.
Čo je vedľa Dublin's Dry Bar? Nové zimné menu a rozširovanie v zahraničí so zameraním na kombináciu nealkoholických jedál a nápojov, hovorí Yates. Máme všetko spoločné s výstavbou chutí, hovorí. Testovanie jedného z Walshových nealkoholických koktailov sa zdá byť ušľachtilá misia.
