Image may contain Coffee Cup Cup Food Bread and Pottery Xoco Churros s mexickou horúcou čokoládouLara Ferroni

Jennifer Jones de Topolobampo Pastelera v Chicagu zdieľa tento recept ako súčasť funkcie Five -Mayonas v mexických dezertoch. Jones hovorí, že v reštaurácii používajú vodu alebo mlieko na výrobu horúcej čokolády a dodáva, že mlieko nízko a nízky obsah tuku a všetko funguje úžasne. Sme čiastočne s možnosťou úplného tuku, pretože prispieva k krémovej a skutočne zhovievavej liečbe. Ak sa vám páči kakao s nejakým korením, Jones odporúčame pridať jednu alebo dve papriky šírky alebo sušené hodiny, keď sa mlieko alebo voda zahrieva: paprika sa dobre spája s čokoládou a bude mať chuť počas krátkeho času na topenie čokolády a varenia mlieka alebo vody.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Pred 8 porciami

Prísady

Pre škoricový cukor:

1 šálka 1 čajová lyžička mletej škorice

Pre mexickú horúcu čokoládu:

5 šálok mlieka alebo vody 10 mexických čokoládových jaguárov, ako je Ibarra, ostro rezané

Pre churros:

2 polievkové lyžice masla bez ala 2 polievkové lyžice cukru 1 1/2 polievkové lyžice košer soľ 1 šálka plus 2 polievkové lyžice múky na všetky účely, preosejte 2 veľké vajcia od 1 do 2 litrov rastlinného oleja na vyprážanie

Špeciálne vybavenie

Prenosný mixér ponorenia alebo mixér, 1/2 palcový pečivo, teplomer s hlbokým tukom

Príprava

  1. Vytvorte škoricový cukor:

    Štádium 1

    V malej miske zmiešajte cukor a škoricu. Dole: Cukor zo škorice sa dá vykonať vopred a uložený v hermetickej nádobe pri izbovej teplote, až do 1 mesiaca.

  2. Vytvorte horúcu čokoládu:

    Fáza 2

    V ťažkej 2 -izbovej panvici na miernom ohni zmiešajte mlieko alebo vodu a čokoládu. Horúce, občasné miešanie, až kým čokoláda nie je takmer úplne rozpustená (stále budú malé kúsky čokolády) a zmes fajčí. Preneste do mixéra alebo použite prenosný ponorný mixér a spracujte, až kým zmes nie je pena a úplne emulgovaná, približne 30 sekúnd (pri miešaní horúcí tekutiny). Horúca čokoláda sa vracia na panvicu. Ak je pripravený na servírovanie, položte na miernu teplotu za občasného miešania, až kým nebude horúco.

  3. Vytvorte cesto Churro:

    Stage 3

    V strednej panvici na miernom ohni zmiešajte maslo, cukor, soľ a 1 1/4 šálky vody. Vezmite sa, aby sa maslo rozpustili. Vyberte panvicu z tepla a múku pridajte, za stáleho miešania, aby ste ju úplne začlenili do kvapaliny. Vráťte panvicu cez mierne teplo a zmes varte, neustále miešajte, až kým cesto nie je mäkké a lepkavé, približne 1 minúta. Vypnite oheň a odstráňte panvicu horáka; Prikryte vekom alebo plastovým obalom a nechajte stáť 15 minút.

    Fáza 4

    Po 15 -minútovom období odpočinku pridajte vajcia 1 súčasne za stáleho miešania drevenou lyžičkou, až kým nebude úplne začlenená po každom pridaní. Cesto vložte do vrecka na ľad vybavené 1/2 palcovým koncom.

  4. Smažte churros:

    Stage 5

    Zarovnajte veľký zdroj na pečenie s niekoľkými vrstvami papierových utier a vložte škoricový cukor do malej a plytkej misky.

    Fáza 6

    Na veľkej a ťažkej panvici zahrievajte 3 palce oleja, až kým teplomer s hlbokým tukom nezaznamená 375 ° F. Pracovanie v pozemkoch (približne 6 churos dávky), držte vrecko na pečivo tesne nad povrchom horúceho oleja a opatrne a mierne umiestnite 4 palce priamo do oleja, pomocou noža na rezanie cesto na konci hviezdy, ak je to potrebné. Smažte churros, občas sa otáčajte, až kým nie sú zlaté a uvarené v strede, približne 2 minúty na šaržu. Preneste tak, aby bol vyrobený do pečenia papiera a vráti olej na 375 ° F medzi pozemkami. Zmiešajte churros do škoricového cukru a podávajte horúcu s mexickou horúcou čokoládou.