Foto Chelsea Kyle Takmer nič ma robí šťastnejším ako krém na maslo s perfektnou teplotou, malú špachtľu na posun a krásny koláč, ktorý dúfa, že bude zamrznutý. Existujú rôzne typy maslových krémov, ale uprednostňujem taliansku verziu radosti, pravdepodobne preto, že jej konzistencia je veľmi podobná hrubej olejomaľbe, thiebaud médium v Vizualizácia koláča . Ak robíte jednu z variácií, uistite sa, že to, čo pridávate, je pri teplote miestnosti a pomaly začleňuje.
Variť poznámkuPozorovanie: Tento recept vyžaduje presný teplomer, aby sa dosiahol teplota cukrového sirupu. Okamžité čítanie sú notoricky nepresné (a preto milujem svoj termokoury); Preto, ak máte teplomer s okamžitým čítaním, je dobré overiť svoju kalibráciu pred začiatkom. Jednoducho varte malú panvicu a skontrolujte, či sa teplomer zaregistruje 212 ° F (na mori), keď je vložený do vody. Ak chcete ľahko vyčistiť panvicu alebo lepkavé nádoby so zvyškami cukrového sirupu, zoberte ju teplou vodou a nechajte cukor rozpustiť sa približne 30 minút.
Dole: Maslový krém, ktorý je uložený v hermetickej nádobe, bude v chladničke až 1 týždeň v mrazničke až 4 mesiace.
Variácie: Pre Thiebaud Pink Pink Over z koncentrovanej jahody pre vanilkový extrakt, ktorý pridáva s pracovným mixérom.
Práca s maslovým krémom
Aby sa koláč stal krajším zdobeným, musí byť jeho maslový krém dokonale mäkký a jasný. Či už používate novonarodenú časť, ktorá bola vykonaná vopred a chladená, aby ste ju dostali k ideálnej konzistencii na dekoráciu, musíte ju zahriať a kopnúť. Tu je ako.
Vložte približne 2 šálky (10,4 oz / 292 g) maslového krému do mikrovlnnej nádoby. Ohrieva sa viac ako 5 sekúnd súčasne s plnou energiou, až kým nezačne vyzerať trochu jasne, ale vôbec sa neroztaví; Musí byť stále solídny, s jasom v zahraničí, nie príliš odlišný od zmrzliny v kužele, pretože sa začína topiť a kvapkať v ruke. (Je veľmi ľahké prehriať a roztaviť maslový krém, takže je lepšie zahriať iba niekoľko plavidiel súčasne a používať krátke výbuchy v mikrovlnnej rúre). Porazte vyhrievaný maslový krém v miske podporného mixéra vybaveného odnímateľným doplnkom, až kým nevyzerá ako majonéza, asi 30 sekúnd. Opakujte podľa potreby.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
45 minút
-
Úroda
Je dosť na to koláč s 8 -palcami
Prísady
1 1/3 šálky (9,5 oz / 266 g) cukru 1/3 šálky (2,9 oz / 80 g) Voda 7 ľahké čistenie vajíčok (7,4 oz / 210 g), pri izbovej teplote 1/2 čajových lyžičiek z kartyPríprava
Štádium 1
Cukorový sirup a vaječné bielky musia byť pripravené súčasne, takže ich príprava bude vyžadovať určitú koordináciu. Na malej panvici na stredne nízkej teplote varte cukor a vodu, občas sa otáčajte a varte, kým sa cukor nerozpustí. Pokračujte v varení, bez pohybu, až kým sirup nedosiahne 248 ° F v digitálnom teplomeri, približne 5 minút.
Fáza 2
Medzitým v miske mixéra vybaveného šľahačovým doplnkom zhromaždil vaječné bielky a zubný krém priemernou rýchlosťou, až kým bieli nebudú udržiavať mäkké vrcholy od 8 do 10 minút.
Stage 3
Ihneď preneste sirup cukru na sklo merania tekutiny podobného tepla. S mixérom, ktorý pracuje so strednou rýchlosťou, pridajte bieleho cukru do bieleho a konštantného toku; Pokúste sa naliať do malého priestoru medzi nárazníkom a miskou na cesto. Pokračujte v porážke zmesi, až kým nie je hrubá a jasná a vonku je misa čerstvá na dotyk, približne 10 minút.
Fáza 4
Znížte rýchlosť do stredu a pri behu mixéra pridajte súčasne maslo jedného kusu. Zmes nevyzerá ako dokonalý maslový krém, kým sa pridá posledné maslo. Ak sa zdá, že počas zmesi je vyprázdnený, mokrý alebo zlomený, uistite sa, že maslo je pri teplote miestnosti a znížte prírastky, pridajte ďalší kus až potom, čo bol úplne začlenený. Pridajte vanilku a šaty strednou rýchlosťou, až kým nie sú dobre kombinované, približne 1 minútu, až kým nebude textúra podobná majonéze.
