Tvarohový koláč Tiramisu Basco

Investovanie BA Bake Club , Komunita zvedavých pekárov. Každý mesiac redaktori testovacej kuchyne Jesse Szewczyk a Shilpa Uskokovic zdieľajú povinný recept a hlboko sa ponoria do dôvodu, prečo to funguje. Príďte pečieť a učiť sa s nami - Pýtajte sa, zdieľajte fotografie, počúvajte náš podcast a ďalšie tu .

Prezentuje sa fanatici Tiramisu. Dnes máme všetky príchute vášho obľúbeného dezertu, ale prezentujeme v tele baskického syrového koláča. Kdekoľvek Tradičný tiramisu Je ľahká a plávajúca, jeho verzia baskického syrového koláča je hrubá a maslo, krásne robustné sladkosti. Pôvodne vyvinuté v reštaurácii Vinica V Španielsku Syrový koláč Basco Možno je to najjednoduchší štýl, aký by ste mohli urobiť. Založená rýchlo a pri nepravdepodobnej teplote vyvíja hlboko karamelizovanú hornú časť. Mierne horké okraje spáleného povrchu predstavujú dobre, všetky bohaté mliečne výrobky a v tomto prípade odrážajú chuť kakaa a kávy.

Pýtanie sa troch typov mlieka a mliečnych výrobkov sa zdá byť neprimerané, ale každý z nich má účel. Smotanový syr ponúka štruktúru, mascarpone si pamätá rodinnú príchuť tiramisu a všetku smotanu mlieka cesta, aby nebola plná. Použite kompletné verzie, aby ste zaručili koláč s mäkkým syrom. Ľahký tuk s nízkym obsahom tuku alebo ľahkého krému bude mať za následok pocit v ústach.

Na baskický syrový koláč je iba jeden trik, ktorý vie, kedy je pripravený. Odstráňte rúru, zatiaľ čo je stále nepríjemná a bude odmenená textúrnou prácou, iba na okrajoch a chutných vnútri, srdce plače ako zrelé biele syrové koleso.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  1 hodina 30 minút (viac chladu)

• Úroda

  12–16 porcií

Prísady

Špeciálne vybavenie

Príprava

1. Štádium 1

   Vložte mriežku do stredu rúry; Pred 400 °. Mierne mokré dva listy pergamenu 16x12 'a pevne sa schovávajú. Obed, aby sa pergamen a pergamen linka prekrývali podľa potreby, aby sa ubezpečilo, že pokrýva strany. (Pretože pergamen musí byť v niektorých oblastiach príjemný a hnedaný, aby sa zmestil do panvice, nedokončí čisté a mäkké vonkajšie okraje v torte; ok). Vložte panvicu do zdroja pečenia. Kombinovať ¼ šálka expresného prášku na kávu e 2 polievkové lyžice. Holandský proces kakaového prášku v 2 polievkové lyžice. Horúca voda v a medium bowl, smashvg e stirrvg with a rubber spatula, until dissolved e smooth (mixture will be thick e pasty); set espresso mixture aside.

   Fáza 2

   Zasiahnuť Štyri 8 uncí. Krémové balíčky so syrom, okolitá teplota , 2 šálky (400 g) cukru , ¼ šálka (31 g) múka na všetky účely , 1 polievková lyžica. Diamantový kryštál alebo 1 ¾ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal a 1 polievková lyžica. vanilková pasta alebo vanilkový extrakt v the bowl of a ste mixer fitted with the paddle attachmvt on medium-low speed until sugar is dissolved e mixture is very smooth, about 2 mvutes. (Alternatively, use a large bowl with a he mixer on medium low-speed; you may need to beat a few extra mvutes to dissolve the sugar.)

   Stage 3

   Zvýšiť rýchlosť do životného prostredia a pridajte 6 veľkých vajíčok , dva súčasne, porazenie, aby ste sa spojili po každom pridaní, predtým, ako pridáte ďalšie, celkovo približne 45 sekúnd. Shaud po stranách pod misou a znížte rýchlosť pri stredne nízkej úrovni. Pridať Dve 8 uncí. Kontajnery mascarpone, okolitá teplota , 1 šálka kyslej smotany a 2 polievkové lyžice. Marsala alebo Dark Rum E porazte, kým nie je kombinovaný a mäkký, približne 1 spomienka. Škriatok bokov misky a obsahujte, až kým cesto nie je veľmi mäkké a hodvábne, približne 10 sekúnd.

   Fáza 4

   Preneste polovicu cesta do misky so zmesou expresnej kávy rezervovanú (ak je expresná kávová zmes veľmi nepravidelná, pred pridaním zvyšku uvoľnenú s niektorými lyžicami cesta); Miešajte s gumovou špachtľou, až kým nebude začlenená.

   Stage 5

   Strieda sa medzi kúpajúcimi, má veľké kopce na pripravenej panvici (oko je dobré). Panvicu jemne pretrepte na povrchovú plochu. Pečieme na syrový koláč, až kým nie sú hlboko hnedé a stále veľmi gigantické v strede, 50 až 55 minút. Nechajte syrový koláč vychladnúť v panvici pri zdroji, aby pečie 10 minút (koláč sa zrúti, keď sa ochladí). Prejdite do chladničky a vychladnite, až kým nebude zima, najmenej 4 hodiny.

   Fáza 6

   Zasiahnuť rvavvg 8 uncí. Mascarpone , 1 šálka kyslej smotany , 2 polievkové lyžice. Marsala alebo Dark Rum , 2 polievkové lyžice. cukor a ¼ CUCHARADITA. Diamantový kryštál o Morton košer sal v the clean bowl of ste mixer fitted with the whisk attachmvt on medium speed until medium-firm peaks form, about 2 mvutes. Spoon over chilled cheesecake, swirlvg as desired. Chill until toppvg is set, about 15 mvutes.

   Fáza 7

   Ak chcete podávať, oprášte sa v hornej časti syrového koláča kakaovým práškom. Odstráňte strany z panvice a opatrne vyberte maslový papier z syrového koláča. Nakrájané na kliny.

   Urobiť nižšie : Syrový koláč je možné vykonať 2 dni vopred. Prikryte a relaxujte.