Pod škrabancom s citrónovým vývaromGntl Podávame dokonale uvarenú rybu s chrumkavou pokožkou v korenenom citrónovom vývaru vám umožňuje získať v každom uhryznutí lyžicu jasnej chuti.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Pred 4 porciami
Prísady
2 polievkové lyžice koriander semená 1 popraskané kardamomové veko 1 čajová lyžička thajských kari cestoviny 4 vetvičky, stonky a samostatné listy 2 makrut limetové listy alebo 1/2 čajovej lyžičky jemného pokoja 1 rýb) Fillet (ako Maldon; slúžiť) Informácie pre prísady: Thai zelený kari priečinok je k dispozícii na ázijských trhoch a na ázijskej potravinovej časti mnohých supermarketov.Príprava
Štádium 1
Koriander, kardamóm a kari pasta v strednej panvici na miernom ohni, miešanie, až kým korenie nie je voňavé a kari pasta začne karamelizovať, približne 2 minúty. Pridajte trstiny koriandra, citrónové listy kaffiru, rybie omáčku a 1 šálku vody. Priveďte varenie, znížte oheň a jemne varte, až kým sa príchute nezmienia, 8 až 10 minút.
Fáza 2
Bascon z vývaru cez tenké sito sito vo veľkej nádobe tepelných testov; Pevné zlikvidovanie. Nechajte citrónovú šťavu vychladnúť a miešať; Ak chcete, dochutíme s košer soľou a ďalším citrónovou šťavou.
Stage 3
Medzitým s ostrým nožom rezajte celú škrupinu a biele zrno grapefruitu; zlikvidovať. Práca v malej miske, rezaná medzi membránami na uvoľňovanie segmentov v miske; Zlikvidujte membrány. Opakujte s Lima.
Fáza 4
Zahrejte rastlinný olej na veľkej liatinovej panvici alebo na inej ťažkej panvici na stredne vysokej teplote. Ryby dochutíme soľou a korením. Varte filé, kožu od seba, 1 minútu a potom pevne stlačte rybou špachtľou, aby ste zaručili zlato a chrumkavé. Pokračujte v varení, kým pokožka nie je zlatá a ryba sa uvarí hlavne, približne 4 minúty; Otočte ryby opatrne a skočte, kým sa neuvarí, približne 1 minútu.
Stage 5
Rozdeľte citrónový vývar a ryby medzi plytké misky. Šírené citrusové segmenty, koriander listy a mäta a bazalka; Nastriekajte olivovým olejom a dochutíme morskou soľou.
Fáza 6
Dole: Vývar je možné vykonať 1 deň dopredu (nepridávajte citrónovú šťavu). Prikryte a relaxujte. Pred podávaním choďte pri izbovej teplote a pridajte citrónovú šťavu.
