Image may contain Food Dish Meal and Seasoning Fotografia Pen Mank

Extrahovaním brandy pre tento recept Au Poivre Fillet sa uistite, že je vaša panvica veľmi horúca a že vaše obočie je mimo cesty.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

2 (1 1/2 palcové) kosti rebrové oči (každé približne 14 uncí) 5 polievkových lyžíc hrozna alebo rozmarínových vetiev; Viac slúžiť (voliteľné)

Príprava

  1. Štádium 1

    Filety utierajte 1 polievkovou lyžicou. Olej a veľkoryso ochutnávka soľou. Zahrejte 2 polievkové lyžice. Olej a 1 lyžica. Maslo v strednej strednej panvici. Varte šalot za miešanie často až do zlatohnedej 10 až 15 minút. Odstráňte z tepla a opatrne pridajte 1/4 šálky brandy. Vezmite zmes, aby ste varili na stredne nízku teplotu a varte, občas mieša, až kým sa koňak nezníži na polovicu, približne 5 minút. Zmiešajte krém a čierne korenie a varte. Varte, občas sa pohybuje, až kým sa krém mierne nezhustne, približne 5 minút; Nechajte trochu vychladnúť.

    Fáza 2

    Preneste zmes do mixéra a premiešajte do mäkkej (alebo použite ponorný mixér priamo na panvicu). Pridajte zelenú korenie a pulz, aby ste sa zlomili (úplne sa nezmiešajte). Pepková omáčka sa vracia na panvicu; Dočasnosť soľou. Krytie a rezervy.

    Stage 3

    Zostávajúce teplo 2 polievkové lyžice. Olej na veľkej liatinovej panvici na vrchu. Pridajte filety a varte, občas chovajte filé, aby ste mohli prúdiť horúci olej, až kým sa hnedá kôra nevytvorí pod 4 minúty. Otočte filé a varte, až kým sa kôra nevytvorí na druhej strane a okamžitý odčítaný teplomer vložený do najhrubšej časti zaregistrovanej 125 ° F pre médium, približne 4 minúty. Preneste filé na stôl a nechajte 10 minút. Rezervná panvica.

    Fáza 4

    Nalejte všetko okrem 2 polievkových lyžíc. Silný boj a návrat na stredne vysoké teplo. Umiestnite filé, cesnak, rozmarín a 2 zostávajúce lyžice. Maslo na panvici a varte, maslo a otáčanie v strede, až kým maslo nie je veľmi voňavé a zlaté, približne 1 minúta. Zvýšte teplo na vysokú. Iste bezpečne z panvice, pridajte 2 zostávajúce lyžice. Cognac a okamžite nakloní panvicu smerom k plameňa, aby zapol koňak (ak má elektrický sporák alebo brandy sa nerozsvieti, dobre). Varte, opatrne potriasajte panvicu, až kým plamene nezomrú, asi 30 sekúnd. Preneste filé na rezací stôl a nechajte ich zostať 10 minút.

    Stage 5

    Zatiaľ čo filé odpočíva, zohrejte korenie omáčku na stredne nízku teplotu za stáleho miešania, až kým nebude horúca.

    Fáza 6

    Vystrihnite steak a papriku na vrchu. Ozdobte ďalšími vetvičkami od Romera, ak si budete priať.