The best savory baking recipes include these sourdough biscuits. Photo of a stack of biscuits made with sourdough starter. Foto e Joseph de Leo Food Style

Neznášam nalievanie nadbytočných kvasníc pre začiatočníkov v odtoku. Namiesto toho ho použite v tomto recepte na cookie, kde nahrádza návrat, pridáva hrot a iba trochu nadmorskej výšky. Začiatočník založený na mlieku (áno, toto je jedna vec) je naša preferencia, ale pre chutné a úplne mliečne sušienky používajte štart a vegánske maslo založené na vode.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    1 hodina

  • Úroda

    10

Prísady

1½ čajovej lyžičky. Kvasinkový prach ½ čajovej lyžičky. Hydrogenuhličitan sodný 1 čajová lyžička. Kosher Salt ½ čajovej lyžičky. Cukor 1 ½ šálky (188 g) múky na všetky účely, okrem posypania ½ šálky soli bez soli alebo vegánskeho masla alebo vegánskeho (najlepšie Miyoko), nakrájané na malé kúsky plus 2 lyžice. Zlikvidujte kefu 1 šálku (270 g) eliminácie pre začiatočníkov počiatočného začiatku v predchádzajúcich 24 hodinách, teplota okolitej morskej soli (voliteľné)

Príprava

  1. Štádium 1

    Pred -rúra pri 425 °. Zmiešajte prášok do pečiva, hydrogenuhličitan sodný, košer soľ, cukor a 1½ šálky múky vidličkou vo veľkej miske. Pridajte ½ šálky studeného masla a premiešajte s rukami alebo vidličkou iba na zakrytie. Pomocou prstov rozdrvte maslo na plochých diskoch (ak stratíte, bude to v poriadku). Pomocou rezačky cesta alebo vidličky pracujte s maslom v suchých ingredienciách, až kým sa nevytvorí kolaps (musíte mať nejaké veľké kúsky, niektoré malé kúsky, niektoré ploché kúsky a piesočná múka).

    Fáza 2

    Pridajte začiatočník kvasiniek a jemne premiešajte so postavenou vidličkou a potom sa ohnite rukami iba, až kým sa cesto nespája len pár krehkých kusov na spodnej časti misky.

    Stage 3

    Cesto preneste na dobre zdôraznenú plochu a dajte mu Palmaditas s rukami až do približne ½ hrúbky (v tejto chvíli nezáleží tvar). Zložte v tretinách, ako by som s písmenom vytvoril približný obdĺžnik. Pracujte na krátkych stranách, opäť v tretine ako list. Vykopnite na hlavu na štvorec hrúbky ½. Opakujte proces skladania. Nechanie cesto po tretíkrát na štvorcový hrúbku 1 sa zdá byť prevzdušňované, ako vankúš v tomto okamihu. Pomocou média alebo sklenenej rezačky s priemerom 2 ½ vŕtačky čo najviac sušienok (rezačka sa neotáča). Preneste cookies do zdroja na pečenie s pergamenom a rozstup najmenej 1 oddelenie.

    Fáza 4

    Pomocou rúk stlačí jemne v obdĺžniku a potom sa ohýba na polovicu. Prejdite do obdĺžnika s hrúbkou 1 a vystrihnite plus cookies. Zhromaždite zvyšky na vytvorenie 1 konečného cookie (celkovo musí mať 10). Preneste do zdroja pečenia. Cookie si vyčistite 2 polievkové lyžice. Roztopené maslo a posypte morskou soľou, ak si budete priať

    Stage 5

    Pečieme cookies, kým nie sú vysoké a zlaté a teplomer s okamžitým odčítaním vložený do boku cookie sa registruje 205 ° F), od 12 do 15 minút.