Poznámka editora: Použite tento recept na výrobu šálky mliečnej čokolády.
Nougat má ľahkú a žuvateľnú konzistenciu, jasne bielu farbu a očarujúcu zručnosť na udržanie chrumkavých vecí, ako sú orechy alebo karamelové kúsky.
Variť poznámkuUložte do hermetickej nádoby pri teplote miestnosti 3 dni alebo v mrazničke 2 mesiace. (Ak je zamrznutý, pred použitím odmraznite hodinu v chladničke).
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
Požadovaný čas 20 minút
-
Úroda
Asi 4 šálky (785 g)
Prísady
3 šálky/355 g ľadu 3 vaječné bielky 1 šálka/200 g cukru 1/2 šálky/120 ml kukuričného sirupu 1/4 šálky/60 ml vody 2 fazule vanilky, oholené a vysadené alebo 1 lyžica vanilkovej extrakcie 1/2 skokovej soliPríprava
Štádium 1
1 Vložte ľad do strednej misky a rezervujte.
Fáza 2
2 Vložte vaječné bielky do misky mixéra vybaveného šľahačom a rezervným doplnkom.
Stage 3
3 Zmiešajte cukor, kukuričný sirup a vodu v strednej panvici. Varte na miernom ohni a pokračujte v varení bez pohybu, až kým zmes nedosiahne 235 ° F/114 ° C v karamelovom teplomere, približne 6 minút.
Fáza 4
4 Začnite bičovať vaječné bielky pri nízkej rýchlosti približne 1 minútu, iba dovtedy, kým nie je trochu pena. Pokračujte v varení cukrového sirupu, až kým nedosiahne 245 ° F/118 ° C (ak je jeho teplota vyššia, prekvapte sirup umiestnenie panvice do misky na ľad). Pokračujte v miešaní a pomaly pridávajte zvyšok horúceho cukru. Zvýšte rýchlosť mixéra v mediáne a pretrepte sa, až kým Nougat nedosiahne úplnú a penovú penu, približne 2 minúty.
Stage 5
5 Pridajte do Nougat vanilkové semená a soľ. Pokračujte v šľahaní, až kým nevytvorí tvrdé vrcholy, približne 3 ďalšie minúty. Nechajte vychladnúť v miske. Akonáhle je pri izbovej teplote, je pripravený na použitie pri výrobe karamelových tyčí.
