Image may contain Food Bread Cracker Seasoning and Sesame Krehký skok pistácioRomulo Yanes

Tu je hrubá morská soľ Fleur de sel o Šedá soľ Hrá niektoré dôležité úlohy: bojí sa a znižuje bohatstvo orechov a masla, dodáva koncentrovanú krízu a robí krehký vzhľad božský. Rozbite toto žiarivé zelené pistácie na zmrzlinu alebo kolaps na ryžovej ryži. Alebo robíme to, čo robíme a jeme priamo zo zdroja pečenia.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Robí 16 porcií

Prísady

Non -illumovaný sprej na rastlinný olej 1 šálka cukru 1/2 šálky svetlého kukuričného sirupu 1 šálka prírodného pistácie bez soli, veľmi mletá 1 lyžica soli bez soli

Špeciálne vybavenie

Teplomer karamelu

Príprava

  1. Štádium 1

    Natočiť podnos na pečenie s pergamenovým papierom; Nastriekajte žiadnu palicu a rezervu. Porazte cukor, kukuričný sirup a 3 polievkové lyžice vody na strednej panvici. Miešajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Nastavte panvicu karamelovým teplomerom, varte a varte, kým sa teplomer nezaregistruje 290 ° F, 3-4 minúty.

    Fáza 2

    Pomocou špachtle tepelného testu premiešajte pistácie, maslo a košer soľ (sirup sa spočiatku zatkne, ale bude sa roztaviť, keď sa zahrieva). Pokračujte v varení sirupu, často miešajte, až kým sa teplomer nezaregistruje 300 ° F a pistácie nie sú zlaté, 3-4 minúty. Karamel musí byť bledo hnedý (pri ochladení bude tma). Posypte jedlej sóde a rýchlo premiešajte, aby sa karamel miešal (zmes bubluje dôrazne).

    Stage 3

    Okamžite nalejte karamel do pripraveného zdroja pečenia a pomocou špachtle tepelného testu sa rýchlo roztiahne čo najtenšia. Posypte morskou soľou a nechajte karamel úplne vychladnúť. Zlomiť krehké kúsky. Dole: Fringy je možné vykonať 1 týždeň predtým. Pri izbovej teplote uložte Herbeira medzi pergamenové papierové listy (aby ste sa vyhli priľnavosti.