Image may contain Food Animal Seafood Lobster Sea Life Burger Confectionery and Sweets ChrbátQuentinová slanina

Rae: Tento recept má pokyny na výrobu troch rôznych skládok: čerešňový almond, čokoláda-hazelnut a Damašk; Pokyny na hmotnosť a modelovanie a pečenie sú rovnaké pre všetky z nich. Preto si vyberte svoju obľúbenú výplň alebo vytvorte zmiešanú pozemok, ktorá vykonáva tri výplne, a použite tretinu každého počtu plňovacích zložiek požadovaných nižšie.
Vždy prežívame nové kombinácie chutí; Preto po znížení základných konceptov sa bavte, bavte sa a kombinujte.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    32

Prísady

Pre masu:

2 šálky (4 tyčinky) maslo bez soli, nakrájané na lyžice 4 šálky múky na všetky účely 1 lyžica diamantového skla košer košer 1 libra smotanového syra, studená 1/4 šálky krému

Pre plnenie čerešní:

2 šálky suchých kyslých čerešní 1 šálka 1 šálka diamantovej vody Crystal Sa košer

Pre náplň z čokolády-Hazelnut:

2 šálky horkej nakrájanej čokolády 1 šálka lieskových orechov 1/2 šálky (1 netopier)

Pre Damascus Faling:

2 šálky suchého marhule 1 šálka cukru 1 šálka vody

Príprava

  1. Urobiť cesto:

    Štádium 1

    Kombinujte maslo a múku v miske kuchynského robota a spracujte, až kým sa kúsky masla nezlomia a zmes predpokladá konzistenciu mokrého piesku, približne 30 sekúnd.

    Fáza 2

    Preneste zmes realizácie a kolísania do veľkej misky a pridajte soľ, smotanový syr a kyslú smotanu. Ingrediencie dôrazne premiešajte s rukami, prelomte smotanový syr a pracujte s ním s prstami, až kým zmes nie je krehká a iba časti smotanového syra.

    Stage 3

    Otáčajte cesto na plachte hliníkového plechu, mierne pritlačte na hrubý disk a zabaľte ho s veľkým odporom na liste. Chladia najmenej 20 minút alebo v noci. Medzitým urobte náplň.

  2. Vytvorte čerešňu:

    Fáza 4

    Zmiešajte čerešne, cukor, vodu a soľ do strednej panvice a varte na stredne vysokej teplote; Znížte oheň a varte, kým sirup nie je približne 5 minút.

    Stage 5

    Odstráňte z tepla a pridajte mandľový extrakt. Nechajte zmes odpočívať, až kým nie je dostatočne studená na to, aby sa manipulovala. Vložte mandle do misky na kuchynský procesor a spracujte až asi 10 sekúnd. Preneste mandle do misky a pridajte čerešňu vyhradenú do kuchynského robota; Spracujte, až kým zmes nemá preťaženie podobné preťaženiu, podľa potreby zoškrabate strany stroja. Pridajte mandle späť a spracujte niekoľko sekúnd, kým nie sú všetky zložky dobre kombinované. Výplň je možné uchovávať v mrazničke až 2 mesiace.

  3. Vytvorte náplň z čokolády-Hazelnut:

    Fáza 6

    Kombinujte všetky prísady plnenia v miske kuchynského robota a spracujte, až kým sa nerozbije. Výplň je možné uchovávať v mrazničke až 2 mesiace.

  4. Vytvorte náplň alparicroka:

    Fáza 7

    Zmiešajte všetky prísady plnenia v strednej panvici a Toom, aby ste ich uvarili na stredne vysokej teplote; Znížte oheň a varte 5 minút. Vložte zmes na stranu, až kým nie je dostatočne studená na to, aby sa manipulovala a preniesla do misky kuchynského robota a proces, kým nebude mäkká. Vyplňujte náplň, až kým sa pred použitím úplne ochladí. Výplň je možné uchovávať v mrazničke až 2 mesiace.

  5. Formul, kompletný a pečte Rugelach:

    Fáza 8

    Pre-OK 350 ° F. Frea Frea 10-palcový staviteľ s maslovým papierom, namazajte ho olejom alebo varením a nastriekajte ho malou hrsťou dekoratívneho cukru.

    Stage 9

    Pod cestom a rozdeľte ho na 2 časti rovnakej veľkosti. Na dobre zdôraznenom povrchu stlačte a pracujte na jednej z porcií cesta v gule a potom zatlačte loptu na 3/4 hrubý disk. Cesto bude na začiatku veľmi pevné a môže byť zlomené na okrajoch, takže pokračujte v práci a vyzdvihnite trhliny, až kým nebudete mať mäkký disk, čo podľa potreby pridá viac múky, aby ste zabránili prilepeniu rúk na cesto.

    Štádium 10

    Roztiahnite cesto v kruhu 10 až 12 palcov jednotnej hrúbky. Kruh zložte v polmesiaca a pomocou noža alebo nožnice na cesto orežte nepravidelné alebo vynikajúce hrany a potom znova zobrazte kruh.

    Štádium 11

    Ak používate náplň na lieskové orechy, natrite sa na cesto. Použite špachtľu na roztiahnutie pohára vyplňovania podľa vášho výberu rovnomerne v cesti. Potom použite rezačku cesta alebo pizzu na rozrezanie kruhu na 16 svadieb rovnakej veľkosti, ako by to bolo s pizzou.

    Štádium 12

    Potom, keď pracujete s jedným klinom súčasne, zabaľte klin, aby ste robili Rugelach, počnúc širokým koncom a valili sa smerom k špicatému koncu. Preneste Rugelach do pripraveného zdroja pečenia. Opakujte so zvyšnou hmotnosťou a náplňou.

    Štádium 13

    Určite horné časti Rugelach umývaním vajec, mierne posypte dekoratívnejším cukrom a pečieme, otáčajte podnos na 180 stupňov uprostred varenia, až kým sladkosti nie sú zlaté, 15 až 20 minút.

Dotlač so súhlasom od Posledná kuchárka míle Autor: Noah E Rae Bernamoff, © 2012 Clarksson Potter Noah a Rae Bernamoff V roku 2010 prevádzkoval Mile End of Brooklyn Delicatessen. The New York Times ho nazýval milujúcim poctou tradícii lahôdok “a časopis Zagat a New York hlasovali za najlepšiu newyorskú kaviareň. Noah a Rae, pôvodne z Montrealu a New Yorku, teraz žijú v parkovom svahu. Navštívte ich na Milenddeli.com.