Image may contain Food Plant Pasta and Ravioli

Tento recept je súčasťou epikuriálnej online školy varenia online v spolupráci s Culinary Institute of America. Ak chcete vidieť, ako robí a naučte sa vyrábať ďalšie talianske klasiky, pozrite sa na videá.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Pred 4 porciami

Prísady

Pre plnenie ravioli:

1 Čerstvá a vyčerpaná Ricota Váhy, ak je orientovaná na čerstvo prvúcu orechovú lyžičku 1 strúhanej citrónovej kôry čerstvo pršalo (približne 1/2 citróna) 1 šálka nedávneho parmigického regulácie

Pre ravioli de la masa:

3 2/3 Múka šálky pre všetky 2 veľké vajcia 2 vaječné žĺtky 1 lyžica olivového oleja (voliteľné)

Príprava

  1. Aby sa vyplnila ravioli:

    Štádium 1

    1. Vo veľkej miske zmiešajte ricota, muškátový oriešok, citrónovú kôru, parmigské darčeky a 1 vajíčko. Do chuti dochutíme soľou a korením, dobre premiešajte a rezervujte.

  2. Urobiť ravioli cesta:

    Fáza 2

    1. Zostavte múku na čistej pracovnej ploche a vytvorte v strede studňu. Umiestnite vajcia, drahokamy a olej (ak sa použijú) do stredu. S vidličkou premiešajte vajcia a olej a pomaly začnite múku ťahať do vaječnej zmesi. Zosilňujte ručne, kým nie sú všetky ingrediencie dobre kombinované a cesto je mäkké a elastické, približne 10 minút. (Prípadne vložte všetky ingrediencie do misky zmiešaného mixéra s háčikom cesta. S mixérom pri strednej rýchlosti zmiešajte cesto, až kým nie je mäkké a elastické, približne 5 minút). Cesto zabalte do plastového obalu alebo ho vložte do zakrytej misky a nechajte stáť pri izbovej teplote najmenej 30 minút.

    Stage 3

    2. Nakonfigurujte hromadný stroj a otočte -k väčšiemu otvoru. Vystrihnite hromadné časti veľkosti vajíčka. Práca s kúskom cesta súčasne zabaľte cesto do listov s hrúbkou približne 1/8 palca.

    Fáza 4

    3. Umiestnite 1 plochú pastu na mierne múku na pracovnej ploche a určte, kde je stredný bod pozdĺžne. Použite pastovú kefu na mierne vlhkú polovicu cesta so zvyšným vajíčkom mierne porazeným vodou. Umiestnite hory výplne, každú približne 2 čajové lyžičky, uprostred mokrej strany cesta, pričom medzi kopcami nechajte približne 1/2 palca. Zložte polovicu suchej polovice listu veľmi pozdĺžne, aby ste zakryli náplň. Stlačením cestovín listy zapečatí okraje okolo náplň a stlačte akýkoľvek prebytočný vzduch. Na rezanie jednotlivých ravioli použite rezačku cesta alebo nôž. Pri rezaní ravioli ich položte na tanier alebo pečte zdroj múky múkou, aby ste zabránili jej prilepeniu. Opakujte so zvyšnými cestovinami a plnením.

    Stage 5

    4. Nechajte variť veľkú slanú vodu. Pridajte ravioli súčasne a niekoľkokrát premiešajte, aby ste ich ponorili a oddelili. Varte, objavené, v mäkkom varovaní, až kým cestoviny nie sú mäkké na uhryznutie, 2 až 3 minúty. Ravioly dobre vypúšťajú a podávajte s požadovanou omáčkou alebo syrom.

Talianska kuchyňa doma s kulinárskym inštitútom Ameriky