Fotografia Joseph de Leo, štýl jedla Judy Haubert Toto zeleninové karí Massaman ponúka to najlepšie z oboch svetov: kompletné a ultra -overovateľné kari, ktoré je tiež malé
Massaman Curry sa tradične vyrába z väčších kúskov mäsa, ktoré vyžadujú nízku a pomalú varenie po dlhú dobu, ako aj zemiaky s voskom alebo prikrývkou ázijskej bielej guľky. Parfumovaný, slaný, sladký a kyslý kari ovplyvnený perzskou kuchyňou je zvyčajne voňavý s mnohými suchými korením a príchuťou rybou omáčkou, palmovým cukrom a tamarindom.
Namiesto cestovín Massaman Curry, ktoré to mohli robiť od nuly po dlhú dobu, tento základný recept v mojej tete vytvorenej v 70. rokoch 20. storočia, keď som nemal prístup k zložke červeného kari, ktorý Thai používa Thai, ktorý kúpil v obchode (odporúčame značku reputácie thajskej reputácie ako Mae Floy alebo Majster). Na základe cukru je užitočná náhrada za palmový cukor, zatiaľ čo Smith Apple tortu vyniká pre kyslý tamarind. Pridajte všetko do zmesi zdravej koreňovej zeleniny, zimnej tekvice a korenia škorice a hviezdneho anízu a bude mať veľmi priateľské jedlo z pádu, ktoré to bude trvať menej ako hodinu.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
1 hodina
-
Úroda
4 Časti
Prísady
1 13,5 oz. Kokosové mlieko (nemiešajte) 3-4 polievkové lyžice. Thajské kari cestoviny (najlepšie matka Tloy alebo majster) 1 polievková lyžica. Rastlinný olej 1 veľká cibuľa, v plátkoch pozdĺžne 1 'hrubá ½ malej tekvice (približne 8 uncí), odlúpaná, nakrájaná na kúsky 1' (približne 2 šálky) 1 veľké sladké zemiaky (približne 8 uncí), odlúpané, nakrájané na 1 'šálky) 3 stredné mrkva, Pela. plus 1½ čajové lyžičky. (alebo viac) cukrové svetlo u tmavohnedé 4 čajové lyžičky. (alebo viac) rybia omáčka, najlepšie thai 2 'škorica alebo 1 čajová lyžička. Ground Cinela 2 Ani Integral 1¾-2 Solio Zelenina alebo kuracie alebo kuracie voda (voliteľné) ⅓ Pečené arašidové poháriky, 1 stredné jablko, trené, jadro, nakrájané na ½ kusov ryže s vareným jazmínom (na servírovanie)Príprava
Štádium 1
OTVORENÉ Pri 13,5 oz. Môže kokosové mlieko bez cukru (nie triasť) a umiestnite asi 4 polievkové lyžice. Kokosový krém na vrchu v malej holandskej rúre alebo veľkej panvici. Pridať 3–4 polievkové lyžice. Thajský karí priečinok , v závislosti od vašich preferencií tepla a 1 polievková lyžica. rastlinný olej A varte na stredne vysokej teplote za stáleho miešania, až kým sa tuk neoddelí (na povrchu musia byť malé olejové škvrny), približne 1 minúta.
Fáza 2
Pridať 1 veľká cibuľa, v plátkoch pozdĺžne 1 'hrúbka , ½ malej tekvice (približne 8 uncí), odlúpané, nakrájané na kúsky 1 '(približne 2 šálky) , 1 veľké sladké zemiaky (približne 8 uncí), olúpané, nakrájané na 1 '(približne 2 šálky) , 3 olúpané médiá s veľkosťou médií, nakrájané na 1 'kusy (približne 1 šálky) , 1 polievková lyžica. plus 1½ čajové lyžičky. ľahký cukor alebo tmavá brunetka , 4 čajové lyžičky. Rybie omáčka , Dve škoricové palice 3 'alebo 1 čajovej lyžičky. Kapucňa , 2 celá hviezda Anis a kokosové mlieko zostávajúce do hrnca; Dobre premiešajte, aby sa zhodovali. Preliať nízka zelenina sodíka alebo kuracieho alebo vodného vývaru Ak je to potrebné, až kým nebude kvapalina hladina s hornou časťou tuhých látok. Priveďte do varu a znížte oheň. Prikryte a varte 10 minút.
Stage 3
Medzitým sa opekaný ⅓ Pečený arašidový pohár bez soli Na malej suchovej panvici na miernom ohni, za stáleho miešania, až do zlatohnedej, 5 až 7 minút. Preneste do misky.
Fáza 4
Objavte trávu a premiešajte 1 Apple Granny Smith, treť, s jadrom, nakrájaný na kúsky ½ ' , uistite sa, že je ponorený; V prípade potreby pridajte viac vývaru alebo vody. Zvýšte oheň na vysokú polovicu a karí sarte, vyberte z tepla a zakryte panvicu. Nechajte karí odpočívať, až kým nie je zelenina mäkká, jablká sa ľahko prepichnú špičkou silného noža a príchute sú roztavené, približne 15 minút.
Stage 5
Vyskúšajte kari av prípade potreby pridajte viac hnedého cukru a/alebo rybej omáčky; Chcete slanú, sladkú a kyslú rovnováhu. Rybárske škoricové tyčinky a hviezdne anízové struky a vyradenie. Horné kari s rezervovanými arašidmi a podávajte s Varená jazmínová ryža .
