Osobná paella s lula a pažítkouEd Anderson Spýtajte sa môjho katalánskeho priateľa Pepa a môjho katalánskeho priateľa, Teda, ktorý z týchto troch robí najlepšiu paellu a pripravte sa na to, aby ste počuli veľa plačú a brúsili zuby. Potom bude počúvať veľa výhovoriek o tom, ako a prečo, ani privilégium a) rastu v Španielsku (PEP) ani b), keď som napísal novinársku históriu o Paelle po rozhovoroch s španielskou kuchárskou autoritou Penelope Casas (Ted), podarilo sa mi utierať podlahu oboma kuchárkou Paella, keď som žil v Bostone niekoľko rokov. Čo môžem povedať? Dav bol sudcom a voľby boli jasné. Je zrejmé, že Paella je pre skupiny renomované jedlo: v Španielsku kuchári vložia do veľkého ohňa obrovskú panvicu, aby sa nakŕmili desiatky. Ale so správnou panvicou (milujem svoju vernú oceľovú krepovú panvicu), je celkom ľahké vyrobiť ju.
Prísady
1 šálka morského plodu alebo Pell Pell Pell Juice zo šafranu Crumble 1/4 čajovej lyžičky pimento (španielska paprika Smokado) od 4 do 5 uncí čistého chobotnice, telá nakrájané na 1/4 palcové krúžky a tryskové redukcie po polovici košerovej soli OR, o alebo s 2 korením. Viac alebo viac pokladov alebo viac pokladov alebo viac korenia alebo viac korenia, farby farby alebo viac farby Bepper, do korenia vločky alebo viac, na vedľajšiu korenie Brezón, do dechtu, šerifovi, k korenia, až k prenosom Španielska. Kusy, tenké plátky 2 strúčiky cesnaku, 1/3 šálky, čerpadlo alebo iné krátke zrno ryže 4 veľké čerešňové paradajky, miestnosťPríprava
Štádium 1
Pred -rúra pri 400 ° F.
Fáza 2
Kombinujte vývar z morských plodov, šafran a papriku v malej panvici na strednom a ľahkom svetle; Znížte oheň veľmi nízko a zakryte.
Stage 3
Mierne ochutnajte chobotnicu soľou a korením. Na 8-palcovej liatine alebo inej ťažkej panvici, horúca 1 čajová lyžička olivového oleja na stredne vysokej teplote. Keď svieti, pridajte chobotnicu a varte, často miešajte, iba kým chobotnica nestratí priesvitnosť a nevyvráti jej šťavy, 30 až 60 sekúnd. Preneste chobotnicu do plaku a znížte požiar na polceste.
Fáza 4
Pridajte do 1 čajovej lyžičky zvyšného oleja, potom červené korenie, pažítka a cesnakové vločky, až kým sa pažítka nezačne zmäkčiť, ďalšie 2 až 3 minúty. Pridajte ryžu a varte, kým fazuľa nie je dobre pokrytá zmesou panvice, 1 minútu.
Stage 5
Nalejte horúci vývar a jemne varte. Znížte požiar o polovicu. Vyskúšajte tekutinu a do chuti pridajte soľ, po jemnom bubláre, občas otočte panvicu na 8 až 10 minút, alebo kým ryža nepochopí a absorbuje veľkú časť tekutiny; Stále by to malo byť trochu fúkané.
Fáza 6
Zmiešajte chobotnice a paradajky. Preneste pečenú panvicu a pečte, objavte sa 10 až 15 minút, až kým ryža nebude v dente alebo zvlášť mäkká, ale s trochou odporu v strede.
Fáza 7
Vyberte panvicu z rúry, prikryte vekom alebo plachtou a nechajte stojan asi 5 minút, až kým ryža nebude mäkká. Objavte a vráťte ho do kachlí na stredne vysoké teplo a varte ďalšie 2 minúty, aby ste dna ryžu zhnedli.
Fáza 8
Dajte ho na tanier a zjedzte. Nerobte si starosti, ak zostanete. Stačí zoškrabať a vedieť, že to je to, čo volá španielsky Futbat , chrumkavé kúsky, ktoré sa považujú za znak veľkej paelly.
