Foto: Peter Frank Edwards. Ak chcete slúžiť na brunch bez toho, aby ste sa prebudili na trhliny úsvitu, urobte cesto predchádzajúci deň a relaxujte v noci, zabalené v plastu. Pred pokračovaním prineste pri izbovej teplote.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
4 Časti
Prísady
2 polievkové lyžice svetlo hnedého cukru 1 1/4 aktívnych suchých kvasinkových obálok (približne 2 1/4 čajových lyžičiek) 2 1/4 šálky celkovej použitia múky 1/2 čajovej lyžičky soli Kosher 3 veľké vajcia, izbová teplota, Syrup 2 Cover-Cazas (2 tyčinky) maslo). Šálka perlového cukru alebo zeleninového spreja bez sekcie demerara cukor 8 slaninových faktov, varené 2 červené pozemky, nakrájané na jemnú ricottu a nasekané mandle (na servírovanie)Príprava
Štádium 1
Zmiešajte hnedý cukor, kvasinky a 1/3 šálky teplej vody v miske zmiešaného mixéra s háčikom cesta, kým sa kvasinky nerozpustia. Nechajte sa postaviť na penu, 5 až 10 minút. Porazte múku a soľ v strednej miske.
Fáza 2
Zmiešajte vajcia v kvasinkovej zmesi. Pri mixéri s nízkou rýchlosťou pridajte suché ingrediencie a premiešajte až do gule. Postupne pridajte 1 šálku masla a často sa zastavte, aby sa cesto úplne začlenilo maslo pred pridaním ďalších. Zvýšte rýchlosť pri vysokej úrovni a miešajte, až kým cesto nie je mäkké, elastické a presunie sa smerom od bokov misky (cesto zostane veľmi mäkké a mierne lepkavé), 5 až 10 minút. Preneste do strednej misky maslom a zakryte plastovým obalom; Nechajte sa stáť v horúcom bode, kým zdvojnásobíte svoju veľkosť, 1 1/2–2 hodiny.
Stage 3
Krátko predtým, ako je cesto pripravené, vezmite sirup a konce kakaa, aby ste v malej panvici varili na miernom ohni a varte 5 minút. Nechajte to čerstvé.
Fáza 4
Na cesto posypte perlový cukor a premiešajte drevenou lyžičkou. Rozdeľte cesto na 8 kusov. Horúca belgický železný gofre, až kým nebude veľmi horúco; Slepte nie radu. Vložte kúsok cesta do každej studne (pokračujte so zvyšnými krytmi). Varte, kým Gofres nie sú zlaté a cukor je karamelizovaný na miestach, približne 5 minút. Prevod do mriežky; Opakujte so zvyšnými kúskami cestovín. Nechajte Gofres trochu vychladnúť. Podávajte pokryté slaninou, slivkami, ricotami a mandľami a zavlažujte kakaovým sirupom.
