Image may contain Cutlery Fork Food Produce Plant Sprout Dish and Meal Foto Romulo Yanes

Zaviazaný k hranolkám, je to zasvätená verzia pre čas hranoliek a zemiakov do Francúzska. Bohatá bočná omáčka sa zlepšuje dobre -označené chutné mäso.

Kuchynské poznámky:

· Vaječné žĺtky v omáčke sa nebudú úplne variť.
· Béarnaise sa dá urobiť 20 minút dopredu a zostať v miske, zakrytá horúcou vodou z ohňa.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    20 minút

  • Úroda

    Pred 4 porciami

Prísady

Hovädzie mäso

2 (1 1/4 palca) Rib Philos s rozmrazením (každá 16 uncí) 1 polievková lyžica rastlinného oleja

Predpredajný

1/4 šálky suchého bieleho vína 1/4 šálky bielej garážovej octu 1/4 šálky nasekaného šalotky 2 lyžice nasekaného čerstvého poškodenia, rozdelené 3 veľké vaječné žĺtky 1 maslo bez soli, nakrájané na 8 kusov 1/2 čajovej lyžičky čerstvej citrónovej šťavy alebo na príchuť sledovania: zemiakové nohavice

Príprava

  1. Filety varenia:

    Štádium 1

    Polovica krížových filé, potom vysušte a posypte všade 1 čajovou lyžičkou soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia (celkom).

    Fáza 2

    Zahrejte 12 -palcovú ťažkú ​​panvicu (nie nanstick) na miernom ohni, kým nie je horúca a pridajte olej, otočte panvicu tak, aby zakryla spodnú časť a kokínu 5 -mínový filé na každej strane do podivnej polovice.

    Stage 3

    Preneste filé do zdroja a nechajte nejasne stáť hliníkovou fóliou, 5 minút.

  2. Béarnaise, zatiaľ čo filé zostávajú:

    Fáza 4

    Varte víno, ocot, cibuľu a 1 polievkovú lyžicu poškodenia v malej a ťažkej panvici, až kým sa tekutina nezníži na 2 polievkové lyžice a potom sa umiestni cez tenký sito v stredne kovovej miske, pritlačí a potom zlikviduje tuhé látky.

    Stage 5

    Porazte vaječné žĺtky v zmesi octu a potom misku položte na panvicu vriacej a varte, neustále miešajte, až kým vaječné žĺtky trochu nezhustne (nezmiešajte).

    Fáza 6

    Zmiešajte maslo 1 kus súčasne a pridajte každý kus skôr, ako bol predchádzajúci úplne roztavený. Odstráňte z tepla a zíšte citrónovú šťavu, zostávajúcu lyžicu, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia (alebo podľa chuti). Podávajte filé s omáčkou.