Dumplings with various styles and pleats on a platter. Foto de Kris Kirkham

Ak ste ich nikdy predtým neurobili, mäsové gule môžu byť jednou z najstrašnejších vecí v kuchyni. Po pokračovaní a učení sa niekoľkých jednoduchých záhybov však bude ľahšie kúpiť zložitejšie techniky. Kľúčom je začať malé a jednoduché a postupne. Ak vyrábate mäsové gule prvýkrát, odporúčam vám použiť cesto pripravené. Vo väčšine čínskych supermarketov ho nájdete čerstvé a zamrznuté. Je to naozaj najlepší spôsob, ako začať budovať svoju masovú dôveru. Pre najskúsenejšieho výrobcu mäsového gule (alebo pre tých, ktorí sú takou jedinečnou kombináciou odvážnych a zbytočných), vyskúšajte tento jednoduchý recept na veľké množstvo guľôčkového cesta.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    25-30

Prísady

25–30 Ready -Body Round Cakes alebo tenké kruhy hmotnosti Shui Gao (pozri nižšie)

Plnenie:

2 o 1 Veľký pak plakal 5–6 veľkých kapustových listov 1 cesnak ½ kusu zázvorovej palce 1 jarná cibuľa (pažítka) 5 mletých bravčových vetiev (koriander) 100 g (3 ½ oz) (swapsies: ďalšie tofu, frow)

Marinada:

½ čajovej lyžičky soli ½ čajovej lyžičky cukru ½ polievkovej lyžice čistý sezamový olej

Potápačská omáčka:

½ čajovej lyžičky korenia oleja 1 lyžica ustrice omáčky ½ lyžice svetlej sójovej omáčky 100 ml (3½ fl oz / ⅓ šálka) kuracie vývar

Shui Gao Dumpling Cesto (Opcial):

250 g (9 Jaguars / približne 1¾ šálky) Stredná lepkavá pšeničná múka alebo hladká múka (múka na všetky účely) 25 g (1 oz) kohútik

Príprava

  1. Štádium 1

    Jemne nasekajte Pak Choi, kapustu, cesnak, zázvor, cibuľu (pažítka) a koriander (koriander) a vložte ho do veľkej misky a pridajte nasekané bravčové mäso a ingrediencie marinády a dobre premiešajte.

    Fáza 2

    Ak chcete, aby sa mačka ohýbala, položte cesto na čistý povrch. Umiestnite približne 1 čajovú lyžičku zmesi marinád do stredu cesta.

    Stage 3

    Udržujte trochu vody okolo okraja cesta, potom na náplň zdvojnásobte horné cesto, až kým nenájdete spodný okraj a stlačte, zavrite okraje cesta, aby ste vytvorili tvar polmesiaca.

    Fáza 4

    Teraz, držte bočné okraje cesta, s polmesiacom stále smeruje nadol, vytiahnite 2 hrany (uši mačiek), aby ste sa našli v strede a vytvorili formu „tukovej mačky“ formulár.

    Stage 5

    Nakoniec prekrývajte dva horné rohy mačky vo forme mačky a pastu ďalším malým množstvom vody, ktoré sú pevne stlačené.

    Fáza 6

    Urobte to isté so zvyškom sladkostí a náplňou.

  2. Metóda varenia:

    Fáza 7

    Naplňte veľkú panvicu alebo wok vodou, pridajte štipku soli a varte. Jemne pridajte mäsové gule a varte 3-4 minúty, alebo kým nezačnete plávať na povrchu, čo naznačuje, že sú varené. Vyberte pavúk alebo lyžicu s rozštepom a podávajte s nasledujúcou omáčkou.

  3. Cestoviny cestovín: cestoviny:

    Fáza 8

    Vložte múku, tapiokovú múku a soľ do veľkej misky. Pomocou špachtle alebo drevenej lyžice sa postupne premiešajte vo vriacej vode, až kým sa celá múka neodsťahuje od bokov misky. Nakoniec pridajte olej a začnite miestiť cesto po dobu 5 minút. Prípadne môžete použiť elektrický mixér vybavený príslušenstvom hromadného háčika; Začnite nízku rýchlosť v prvej minúte a potom sa dobre milujte pri vysokej rýchlosti po dobu 2 až 3 minúty.

    Stage 9

    Akonáhle budete mať mäkké cesto, tvar -v loptičke, zoškrabajte cesto po stranách misky. Trotu s trochou oleja, vložte ho späť do misky, potom zakryte mokrou kuchynskou handričkou a nechajte stáť 10 minút.

    Štádium 10

    Pozorovanie: Ak urobíte samotné cestoviny, je to také dobrodružné, ako chcete byť zatiaľ (alebo ak máte príliš hlad na to, aby ste boli trpezliví), vyhoďte cesto do 2 alebo 3 veľkých kusov tak tenkých a vypite recept štvorcových alebo okrúhlych sušienok 7 cm (2 palce) (v závislosti od receptu a spôsobu, akým by ste chceli zložiť), aby bol najlepší štrajk.

    Štádium 11

    Ak si však teraz myslíte, že ste bližšie k tomu, aby ste sa stali Maverick Mall, tradičný spôsob, ako prevrátiť guľatú masu, sa každým kusom cesta hodí na jednotlivé plachty. Všeobecne sa to robí so špecifickým špendlíkom Dim Sum, tenkou drevenou tyčinkou, ktorá vyzerá veľa na konci metly a niekedy dokonca tenšia.

    Štádium 12

    Ak máte sklon stať sa skutočným majstrom Dim Sum, pozrite sa, ako precvičiť správny pohyb:

    Štádium 13

    Najprv zabalte tretinu cesta do dlhého valca s hrúbkou približne 1,5 cm, pričom zvyšok zakrytého cesta udržiavajte tak, aby neschlo. Valca nakrájajte na kúsky 1 cm (½ palca).

    Štádium 14

    Zabalte každý kúsok cesta do malej gule a rezervujte. Pred natáčaním každého jednotlivého kusu prach robí pracovnú plochu s dobrým množstvom jednoduchej múky (múka na všetky účely) alebo strednou lepkovou múkou. Vezmite kúsok cesta a vtiahnite dlaňou, aby ste vytvorili malý kruh. Keď je cesto stále podopreté na mokrinovom povrchu, ľavou alebo net -dominantnou rukou, pomocou palca a prstov pod okrajom cesta začnite cesto otáčať v antihorárnom smere, pričom základňa cesta sedí po celú dobu po celú dobu. (Používam stredný prst ako „kocka“ na volante cesta).

    Štádium 15

    Pri otáčaní cesta pomocou pravej alebo dominantnej ruky spolu s malým rolkou s príslušným množstvom sily v strede formovacieho kruhu, čo umožňuje jeho tlak ísť na okraje kruhu. Cesto otočte v anti -horlivom zmysle svojou net -dominantnou rukou a pokračujte v tomto procese posunu a vytvorte malý kruh s mierne hrubším rohom v strede. Táto hrúbka pomôže chrániť výplň rozbitia jemného cesta a udržiava guľu cesta dokonale neporušenú.

Z Hongkong Money: Recepty na Baos, Hotpots, Street Snacks a ďalšie Autor: Jeremy Pang a Adrienne Katz Kennedy. Reprodukované s povolením bedra, dojem publikácie Hardie Grant. Kúpte si celú knihu Amazonas o Kníhkupectvo .