Paella s paradajkami a vajcami

Moja vegetariánska paella začína druhým rokom, zmesou aromatických bylín a paradajok, dusených v olivovom oleji, až kým sa nestane hustá pasta. Safron je tradičný v Paelle, ale tiež by som rád pridal údenú papriku. Je tiež tradičné slúžiť mu s cesnakovou majonézou, ale skúste Chimichurri získať príjemne neortodoxnú alternatívu. To, čo nie je tradičné, je moje pridanie vajíčok, ktoré sú pečené v zmesi solenej ryže. Je to tiež vynikajúce bez neho, takže som ich urobil voliteľným. Nie je potrebná paellera (dvojprúdový podnos paella), ale jej panvica musí byť dostatočne široká, aby udržala ryžové zrná v tenkej vrstve. Pomôže to vyvinúť chrumkavé kúsky ryže na spodnej časti panvice (nazývané Socarrat), ktoré sú najlepšou časťou misky. Pretože väčšina domácich kuchárov nemá takú veľkú panvicu, radšej spustím paellu v kachle v zdroji pečenia alebo na mojej najväčšej panvici a pohybujte ju v rúre. Ak chcete správne vyvinúť Socarrat, položte zadný podnos na sporák na pár minút pred podávaním.

Biele fazule varené, ako sú kannellini, obri alebo námornícke modré fazule; Jemné plátky zemiakov; Citrón v tenkých plátkoch; Tempeh sa zrútil s hraním s paprikou a údeným rascom; 1 cesnaková hlava pečená v hlave, vytlačená z kože; Pečené červené korenie v plátkoch; Celé rukoväte

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  35 až 45 minút, viac času na odpočinok

• Úroda

  4-6 porcií

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Ak používate, zohrejte rúru na 450 ° F. Ak používate, zohrejte vývar na priemernú panvicu. Vložte paradajky do misky, posypte soľou a korením a posypte 1 lyžicou olivového oleja. Jemne premiešajte na zakrytie.

   Fáza 2

   Zostávajúci olej vložte do veľkej panvice na pečenie na stredne vysoké teplo. Pridajte cibuľu a cesnak, posypte soľou a korením a varte, občas miešanie, až kým cibuľa nie je mäkká, od 3 do 5 minút. Zmiešajte paradajkovú pastu a papriku a varte ďalšiu minútu. Pridajte ryžu a varte za občasného miešania, až kým nebude jasná, ďalšia minúta alebo 2. Pohybujte opatrne a miešajte, až kým sa nezmieša.

   Stage 3

   Vložte plátky paradajok do ryže a nastriekajte šťavami, ktoré sa nahromadili na spodnej časti misky. Použite veľkú lyžicu, aby ste v ryži urobili 4 až 6 rezov a opatrne prelomte vajíčko. Vložte panvicu do pečenej rúry, ktorá nie je narušená 15 minút. Uistite sa, že je ryža suchá a iba mäkká. V opačnom prípade vráťte pečenú panvicu ďalších 5 minút. Ak ryža v tomto čase vyzerá príliš sucho a ešte nie je pripravená, pridajte malé množstvo vývaru, vína alebo vody. Keď je ryža pripravená, vypnite rúru a nechajte ju odpočívať najmenej 5 a 15 minút.

   Fáza 4

   Vyberte panvicu z rúry a posypte petržlenom. Ak chcete, umiestnite panvicu na vysoké teplo na niekoľko minút, aby ste pred podávaním vyvinuli nižšiu kôru.

2. Paella s baklažánom

   Stage 5

   Namiesto paradajok a vajíčok používajte baklažán 1 libry, olúpaný, ak si želáte a na kocky. V kroku 1 zvýšte olej na 2 polievkové lyžice.

3. Paella s kockymi

   Fáza 6

   Namiesto paradajok a vajíčok používajte čerstvé huby 1 libry ako Cremini (niekedy nazývané Baby Bellas) alebo Shiitake. Stonky sa objavujú a udržiavajú ich na ďalšie použitie, ale nechajte celé tapas. Pokračujte v recepte a umiestnite tapas na hornú časť ryže, Alise.

4. Paella s špenátom a citrónovou kôrou

   Fáza 7

   Budete musieť stohovať špenát na ryži, ale bude variť a vytvoriť krásne zelené pokrytie: namiesto paradajok a vajíčok použije 1 libru čerstvých stoniek, opláchnuté, orezané, husté a nasekané. Pri umiestnení do misky s olivovým olejom pridajte 1 lyžicu nasekanej citrónovej kôry.

5. Paella s fazuľou

   Fáza 8

   Môžete to tiež urobiť s Lima alebo Edamame: Namiesto paradajok a vajíčok používajte 1 šálku olúpaných a odlúpených fazule (mrazené je dobré).