Fotografia Joseph de Leo, štýl jedla Rebecca Jurkevich Tento klasický recept Paella Da Valencia (ryža na Marinera), autor kuchynských kníh a historik potravín Claudia Roden, robí z pamätnej morskej plodu paelly plné morských plodov a chuti šafranom a paprikou. Rovnako ako väčšina tradičných paellas, začína to chutnou cibuľou, cesnakom, paradajkami a iným korením a je vyrobená z krátkej ryže zŕn. Ak nájdete bombovú ryžu (španielska odroda), použite ju; V opačnom prípade vyhľadajte karnaroli alebo Arbory Rice (talianske odrody s podobnou textúrou).
Aj keď táto verzia vyžaduje krevety, chobotnice a mušle, Paella Valenciana je flexibilné jedlo. Môžete si vymeniť iné mäkkýše, ako sú lastúry alebo mušle, alebo pridať kocky, ako sú zelené fazule, artičoky alebo červené papriky. Zložky paelly sa pohybujú od miesta po miesto v Španielsku: Roden poukazuje na to, že kuchári v mnohých častiach krajiny pridávajú mäso do svojich morských plodov paelly (stehná chorizo alebo kuracie stehná sú populárne doplnky, ako aj ošípané, králiky, slimáky alebo kauzace). Potom, čo sa cítite pohodlne so základným receptom, je to ryžová doska, s ktorou môžete hrať.
Kľúčom k vytvoreniu autentickej paelly s prestížnou vrstvou chrumkavej ryže v spodnej časti panvice známeho ako Socarrat, je použitie správneho dotlač Jedlo zo Španielska Claudia Roden, © 2011 ECCO, dojem HarperCollinspublishers. Kúpte si celú knihu na Amazone alebo kníhkupectve.
