A platter of pad see ew Thai stirfried noodles with chicken and Chinese broccoli. Foto: Heami Lee, Judy Haubert's Food Style, Propr Styling Rebecca Bartosky

Ver ew podložka (Phat Si-Sihi-R-Romaned) je jedným z najobľúbenejších jedál Thajska, najmä Bangkoku, kde je základný článok v vyprážaných rezancoch ovplyvnených Čínou ovplyvnenou čínštinou. Na tomto tanieri sa nemusí zdať niečo: Zoznam prísad je krátky a metóda varenia je jednoduchá, ale dobrá bloková doska pozri EW vyžaduje vytvorenie určitých zručností. Ako vysvetlím vo svojej knihe Jednoduché thajské jedlo: klasické recepty domácej thajskej kuchyne Z ktorého je tento recept prispôsobený, kľúčom je použitie kvalitných čerstvých ryžových rezancov alebo suchých ryžových rehydrátov s veľkým žuvaním, takže nie sú mäkké, keď sa rýchlo varí v horúcom wok, čo môže neustále naznačovať teplo. Cieľom je, aby jemné cestoviny absorbovali korenie pred namáčaním a že misa predpokladá arómu karbonizovanej kuchyne spojenej s kuchyňou WOK. -Lela punyaratabandhu

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    40 minút

  • Úroda

    2 porcie

Prísady

Štrbina

3 dlhé thajské chille alebo 6 červených thajských chille, ktoré prechádzajú cez priechod ¼ 'hrubé 2 šálky bieleho octu

Korenie

2 šálky suchých vtákov

Makar

1 lb. čerstvé široké ryžové rezance alebo 8 oz. Široké široké ryžové rezance 12 uncí. Čínska brokolica alebo 2 polievkové lyžice. Rastlinný olej 2 veľké vajcia 2 nasekané strúčiky cesnaku 8 oz. Stehná bez pokožky alebo bez pokožky, nakrájané na 1 '3 polievkové lyžice. Tmavá sladká sójová omáčka (najlepšie zdravé dieťa) 2 polievkové lyžice. Jemná sójová omáčka (najlepšie zdravé dieťa) 2 čajové lyžičky. Destilovaný biely ocot alebo jablkový ocot 2 čajové lyžičky. Priečinok Salada Soya (najlepšie zdravé dieťa; voliteľné) ½ čajovej lyžičky. Granulovaný cukor, viac na servírovanie novo presunutých bielych rýb z korenia (na servírovanie)

Špeciálne vybavenie

Sklenená nádoba s molinou korením alebo maltou a stopom

Príprava

  1. Štrbina

    Štádium 1

    Kombinujte chille a ocot v sklenenej nádobe, pevne prikryte a pred použitím ochladte najmenej 2 dni.

    Dole: Čile si môžete zachovať 2 mesiace predtým. Udržujte chlad.

  2. Korenie

    Fáza 2

    Pepper Thora v malej suchej panvici pri miernom ohni na krehké a trochu tmavšie, ale nie zlaté a vzrušené, približne 4 minúty. Preneste do misky a nechajte vychladnúť. MOA v korenom mlyne alebo s maltou a pylónom s konzistenciou hrubej kukuričnej múčky.

    Dole: Čile môžu byť podzemné o 6 mesiacov dopredu. Uložte Herbeiru na chladnom a suchom mieste.

  3. Makar

    Stage 3

    Ak nosíte suché ryžové rezance, varí veľkú panvicu. Pridajte cestoviny a premiešajte, aby ste sa oddelili a vyhli palicu, vyberte panvicu z tepla. Nechajte cestoviny stáť až do varenia a bez tvrdého centra, 8 až 10 minút. Vypustite sito a opláchnite studenou tečúcou vodou, až kým sa nevychladne. Znova dobre vypustiť; Rezerva.

    Fáza 4

    Približne 1 'sa objaví od spodnej časti každej brokolice. Odstráňte hornú časť vrchu a fatie s uhlopriečkou hrúbky ¼ '; Rezerva. Ak používate čínsku brokolicu, nakrájajte hornú časť na kúsky 2 '. Ak používate brokolicu, nakrájajte na 2 kvety. Oddeľte, zostaňte oddelení od stoniek.

    Stage 5

    Olej zahrievajte vo wok alebo veľkej nelepivej panvici na vrchol, až kým nebude svietiť. Zlomiť vajcia na panvici; Pridajte cesnak a varte za miešanie, až kým vajcia nie sú takmer tesné. Pridajte brokolicu a kuracie a kurací stonky a často sa hrajú, až kým sa kuracie mäso neuvarí, približne 2 minúty.

    Fáza 6

    Pridajte tmavú sladkú sójovú omáčku, tenkú sójovú omáčku, ocot, sójovú pastu, ½ čajovej lyžičky. Cukor, rezervovaná pasta a kvety boccoli boli vyhradené, ak používajú pravidelné brokolice a varia, miešajú, až kým cestoviny absorbujú malú omáčku a zjemňuje približne 1 minútu. Pokračujte v varení, nie naštvaní, až kým spodná časť nezačne hnedá a omáčka sa absorbuje, približne 1 minúta. Otočte rezance a varte bez rušenia, kým spodná časť nie je zlatá, približne 2 minúty. Pridajte čínsku brokolicu, ak používate, a varte, hrajte, dokonca aj jasne zelenú, približne 2 minúty.

    Fáza 7

    Rozdeľte cestoviny medzi riad a sezónu s bielym korením. Podávame s rybou omáčkou, konzervovaným paprikou, práškovým korením a ďalším cukrom vedľa strechy, ktorú chcete.

Simple Thai Food by Leela Punyaratabandhu, a cookbook Reprodukované so súhlasom Simple Thai Food of Lelo Punyaratabandhu, Copyright (C) 2014. Publikoval spoločnosť Ten Speed ​​Press, divízia Penguin Random House, Inc. Fotografie (C) 2014 Erin Kunkel.

Nákup Amazonas o Kníhkupectvo