Nachádza sa 64 poschodí o finančnej štvrti, pôsobivý výhľad v New Yorku Nadmerná dráha Sú prekvapujúce. Ako však videl Bar Harrison Ginsberg, práca jeho tímu je zabezpečiť, aby si hostia pamätali mimoriadne nápoje a služby, vďaka čomu je tento scenár vynikajúcou súčasťou všeobecného zážitku.
Nadmerná dráha is a unique bar, says Ginsberg. It sits on top of Manhattan. Although it can feel intimidating or very fancy, at its core, it’s just a cocktail bar that’s intended to be timeless and ingrained in the culture of New York City.
Bar bol otvorený v auguste 2020, ktorý je súčasťou malého komplexu luxusných miest v budove 70 Pine Street, ktorý založil šéfkuchár/majiteľ James Kent, bývalý študent nomádu a Náš Madison Park a reštaurátor Jeff Katz z pohostinskej ságy. Reštaurácia Hanbrová korunka otvorený v roku 2019 na prízemí budovy, nasledovaný Sága (Tiež reštaurácia, tiež s pozoruhodným kokteilovým programom) na 63. poschodí a prieskumný kokteilový bar na podlahe. Ginsberg dohliada na nápoje pre tri programy.
Nadmerná dráha / Shannon Sturgis
Priestor je elegantný a sexy, s vibráciami Art Deco a vysokou disco loptou. Vnútorná oblasť obsahuje iba niekoľko sedadiel v baru a malé stoly; Na otvorenom vzduchu je okolitá terasa rozsiahlejšia. Radi hovoríme, že je to trochu vibrácie, hovorí Ginsberg. Disco a Sun Ball sa stávajú skutočne zaujímavým a zábavným priestorom.
Napriek elegantnému prostrediu je služba prístupná podľa návrhu. Chceli sme vytvoriť bar, ktorý pôjdeme každú noc, hovorí. To je ťažké urobiť: Je to na 64. poschodí s týmto šialenými výhľadom. Ale bar nemá žiadny odevový kód a po prvej hodine neexistujú žiadne rezervácie, iba čakací zoznam.
Je to malý priestor, takže môže byť výzvou vstúpiť, hovorí Ginsberg. Chceli sme však, aby niekto dorazil o 8.00 hod. Vo štvrtok bez výhrad. Nechceli sme, aby menu bolo veľmi zastrašujúce.
Toto menu pozostáva zo zníženého zoznamu tuctu koktailov, ako aj vína, piva a bez možností, s minimálnymi opismi, ktoré veria v úsilie a kulinárske techniky, ktoré vstupujú do nápojov.
Naším cieľom nie je vytvoriť menu, v ktorom potrebujete prečítať príbeh alebo vziať vysvetlenia nápojov, hovorí Ginsberg. Chceme, aby bola história príbehom, ľuďmi, ktorých máte so svojou históriou, čašníkmi a servermi, s ktorými sa spájate, aby ste boli históriou noci.
Nadmerná dráha's Terroir Old Fashioned Recipe 9 klasifikácií Zvážte napríklad Montego Slay, mierne chutný kokteil tequily, ktorý bol obľúbeným z nedávneho davu. Začnite s tequilou, citrónom a pokojným marhuľou. Tajná zložka sa však kvôli jej tónu nazýva žltý materiál. Je to zmes žltého korenia fermentovaného šafranom a soľným roztokom a samostatná fermentácia rukávov, čerešní kôry a cukru. Celkovo kombinuje ovocné a slané prvky s tropickými tónmi. Je to jednoduché, ale znie to komplikovane, hovorí Ginsberg. Nápoj končí domácim horkým a podáva sa s ľadom s malým mangovým čipom, ktorý sa tiež vyrába interne.
Nedostatok viditeľnosti v obchodnom programe: Vysoké technologické vybavenie, ako sú odstredivky alebo zlomené. Namiesto toho sa dôraz kladie na kulinárske techniky, ako je napríklad fermentácia.
Páči sa nám prirodzenejší prístup a čas na vytváranie ingrediencií, hovorí Ginsberg. Moja filozofia je taká, že radšej trávim veľa času a úsilia na vytvorenie kokteilu a úpravou kokteilových príchutí týmto spôsobom. Snažíme sa byť inteligentní, hraví a skutočne zlepšovať príchute.
Harrison Ginsberg a tím obálky. Nadmerná dráha / Kelt
Pri pohľade späť, otváranie akéhokoľvek baru počas apogee globálnej pandémie by bolo výzvou. Ale pre človeka, ktorý zdôrazňuje interakciu s hosťami, to bolo obzvlášť ťažké. Mali sme masky [a] bolo skutočne ťažké spojiť sa s hosťami a ukázať osobnosť bez výrazov tváre, spomína Ginsberg. K tomu boli pridané dodávky a osobné problémy, ako aj včasné obmedzenia, ktoré obmedzujú, koľko hodín môže byť bar otvorený a koľko kresiel bolo povolených. Bolo ťažké robiť malé veci, hovorí.
Postupom času boli tieto obmedzenia prepustené a bar mohol rozvíjať svoju plánovanú osobnosť, čím sa vytvoril priestor, v ktorom boli hostia povzbudení, aby zastavili, pili a užívali si nápoje namiesto toho, aby boli nútení sadnúť si. Robili sme nejaké prostredie pre ľudí, aby sa cítili v teple a opatrne, hovorí Ginsberg. Všetko bolo úpravou. Keď sme vyrastali, urobili sme malé a malé zmeny, aby sme vytvorili priestor, ktorý sa skutočne javí atraktívny a zábavný.
Dnes sa tieto zmeny stávajú za to a prebytočná história sa stala jedným z hlavných priestorov v New Yorku, aby našla studňový kokteil.
V určitých priestoroch sa vyskytuje mágia, odráža sa Ginsberg. Nemôžem definovať, čo to je: to je dôvod, prečo sa ľudia cítia dobre a hovoria o mieste, keď nie sú s nami. Aj keď vie, že pôsobivý výhľad na mesto bude vždy remízou, dúfa, že to nie je to, čo definuje nadmernú históriu.
Naším cieľom je, keď ľudia odchádzajú, pamätajte na naše mená a ako sa bavili bez premýšľania: táto vízia bola neuveriteľná, hovorí. Výhľad je prekrásnou charakteristikou baru. Naším cieľom je však urobiť ho sekundárnym.
