Mashed potoes swirled into a serving bowl topped with melting butter and black pepper. Foto Chelsea Kyle, štýl potravín Rhoda Boone

Na svete nie je nedostatok domácich zemiakov, ale nie všetky sú rovnaké. Aby sme vyvinuli našu obľúbenú verziu, urobili sme sériu testov chuti. Výsledný recept vytvára krásne, bohaté a krémové zemiaky s cesnakom a tymiánom a obohatený o pikantnú smotanu.

Je zrejmé, že najlepšie pokrčené zemiaky začínajú s najlepšími zemiakmi. Russets sú pre toto klasické jedlo populárnou voľbou, ale štyria z piatich zamestnancov uprednostňovali hodvábnu textúru a chuť zlata Yukon Yukon Yukon. Pre ešte väčšiu chuť vyhodíme na panvicu aj strúčiky cesnaku (oveľa jednoduchšie ako riešenie pečeného a rovnako chutného cesnaku). Pre pyré zemiakov super oddelenia sa oplatí investovať do potravinovej továrne Ricer. Ak sa nestaráte o robustnejší pyré, prenosný drvič zemiakov je v poriadku. Robte to, čo robíte, vynecháte procesor potravín: Toto je najrýchlejší spôsob chvosta a nepríjemných priestorov.

Niektoré ďalšie veci, ktoré si treba zapamätať: Pridajte zemiaky nakrájané na palubu na panvicu chladnej a silne slanej vody, potom panvicu položte na teplo a varte. Hranie zemiakov vo vriacej vode spôsobí nerovnaké varenie a bez tejto dobrej dávky korenia od začiatku nikdy nebudú mať určitú chuť. Nakoniec ho varte vriaci: Ak je varenie veľmi energické, zemiaky sa začnú oddeliť, čo ich núti absorbovať väčšinu vriacej kvapaliny.

Všetky výrobky prezentované v spoločnosti Epicurious sú nezávisle vybrané našimi redaktormi. Keď však niečo kúpite prostredníctvom našich maloobchodných odkazov, môžeme vyhrať pridruženú komisiu.

Čo potrebujete

  • Potarovačka

  • Panvica

  • Pažba z nehrdzavejúcej ocele

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    55 minút

  • Úroda

    8-10 porcií

Prísady

4 libry zo zlatých zemiakov Yukón, olúpané, nakrájané na kúsky 2 'veľkých klinčekov cesnaku, olúpali 1 lyžicu. 2 ďalšie čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 ¾ čajovej lyžičky. Plus 1 hodina čaju. Morton Kosher Sal, rozdelený, plus 1 šálky celého mlieka 4 vetvy tymiánu ¾ šálky (1½ palice) plus 2 polievkové lyžice. Zbytočné maslo, rozdelené ¾ čajovej lyžičky. Čierne čierne korenie, viac ½ šálky kyslej smotany Špeciálny tím: Un Ricer de Popas továreň na potraviny

Príprava

  1. Štádium 1

    Pokryť 4 libry zlatých zemiakov Yukón, ošúpané, nakrájané na kúsky 2 ' , 6 veľkých cesnakových klincov, olúpané a 1 polievková lyžica. Diamantový kryštál alebo 1 ¾ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal So studenou vodou na veľkej panvici. Priveďte vriaci na sporáku na vysokej teplote, potom znížte oheň a varte (nevarte), kým sa zemiaky nezmäknú, keď vŕtajú špičkou noža obťažovania, ale nezrútia sa 20 až 25 minút.

    Fáza 2

    Medzitým teplo 1 šálky celého mlieka , 4 pobočky Tomillo a ¾ šálky (1½ palice) maslo bez soli V malej panvici v priemere za stáleho miešania, až kým sa maslo neroztopí. Odstráňte z tepla; Rezerva.

    Stage 3

    Odtok varených zemiakov a cesnaku; Vráťte sa do hrnca. Zmiešajte na miernom ohni, kým sa vlhkosť odparí, 1-2 minúty. Pomocou zemiakov alebo potravinovej továrne okamžite stlačte zemiaky a cesnak vo veľkej miske (nenechajte vychladnúť).

    Fáza 4

    Zbavte sa tymiánu z zmesi horúceho mlieka a postupne pridajte horúce zemiaky, pričom si rezervujete približne ½ šálky, ak to plánujete urobiť vopred (pozrite sa). Teplota 2 čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 hodina. Morton Kosher Sal e ¾ čajová lyžička. Čierne korenie . Dobrý ½ šálky kyslej smotany A premiešajte lyžičkou, až kým nebude začlenená a veľmi mäkká (nemiešajte alebo sa zemiaky stanú ďasnami). Ochutnajte a upravte korenia. Pokryté obnovením 2 polievkové lyžice. maslo bez soli A viac korenia.

    Dole: Spisované zemiaky sa dajú urobiť 2 hodiny dopredu; Prikryte a skladujte pri izbovej teplote. Alebo studené, zakryté, až 8 hodín; Otestujte médium s ½ šálky zmesi mlieka, obnovený na rozpustenie masla.

    Poznámka editora: Tento recept bol vytlačený prvýkrát v novembri 2016. Prejdite na viac Domáce obľúbené potraviny →