UPS, hodil som citrónový koláč

Tento dezert Zabaione (Zabaglione) a zmrzlina z citrónovej trávy sú upravené od francúzskeho šéfkuchára Oster Massimo v Modene v Taliansku. Je to jeho jedinečný výhľad na citrónový koláč, podávaný dozadu a rozdrvený. Podľa šéfkuchára Bottoura „tento dezert zosmiešňuje našu každodennú zábavu pre dokonalosť a primitívnu krásu. Milujem dynamiku citrónového koláča, ale nenávidím všetok hluk: krémové dekorácie a tvrdohlavé kortes. Aby sme sa vyhli všetkým týmto nezmyslom, poškodzujeme náš koláč. Je zrejmé, že to nie je len čiara, ale plná zážitkov s chuťou, od najkrehlejšej kôry po kyslú, kyslú, sladkú, vyliečenú a kryštalizovanú citrónovú píku na doske.

Tento recept produkuje 2 veľké koláče: môžete vyrobiť 2 a zmraziť 1 (udržiavajte všetky prvky oddelené v mrazničke a jazdia tesne pred podávaním) alebo môžete zložky znížiť o polovicu.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  2 koláče (11 palcov)

Prísady

Pre trávu zmrzlinu -LIMão:

Pre kôru:

Para The Cobertura de Zabaione:

Príprava

1. Vytvorte trávu zmrzlinu -LIMão:

   Štádium 1

   Naplňte veľké umývadlo na ľadovú oceľ alebo veľkú misku a v hornej časti ľadu zorganizujte druhú mierne menšiu misku.

   Fáza 2

   V ťažkej strednej panvici pri miernom ohni zmiešajte mlieko, smotanu, cukor, citrónovú tráva a citrónovú kôru. Varte, často miešajte drevenou lyžičkou, až kým sa teplomer s okamžitým odčítaním zaregistruje 160 ° F. Nalejte cez tenkú sieťovinu v miske z nehrdzavejúcej ocele na ľade. Nechajte zmes vychladnúť za občasného miešania, až kým sa nevychladne.

   Stage 3

   Spracujte krémovú krém v zmrzline, preneste do hermetickej nádoby a zmrazte, až kým nebude ťažké, najmenej 4 hodiny a 1 týždeň.

2. Do kortexu:

   Fáza 4

   Vo veľkej mise pridajte múku a cukor igrád. Ak chcete, pridajte korenie a zamiešajte. Pridajte maslo a pomocou prstov alebo 2 nožov pracujte v múke a cukru cukroviniek, kým zmes nevyzerá ako silné jedlo. Pridajte vaječné žĺtky a ruky pomocou ruky premiešajte, kým sa pripojíte. Vydeľte cesto na polovicu a mierne premiešajte a disky vytvorte. Cesto zabalte do plastového obalu a ochladte do chladničky 10 minút.

   Stage 5

   Zorganizujte stojan v dolnej tretine rúry a pred -350 ° F.

   Fáza 6

   Na mierne mokrinovom povrchu s mierne múkrovým diagramom kolíka, rolle 1 kus cesta v 14 -palcovom kole. Cesto preložte na polovicu, znova sa ohnite na polovicu a zobrazí ho na 11 -palcovej panvici. Pomocou končeka jemne upravte cesto na spodnej časti a bokoch kyslej panvice a pomocou malého ostrého noža nakrájajte akékoľvek prebytočné cesto. Pomocou vidlice vyrežte spodnú časť kyslého bývania všade, zmrazte 10 minút. Opakujte s druhým kusom cestovín.

   Fáza 7

   Zarovnajte s horkými šupkami s hliníkovou fóliou, upravte list na spodných okrajoch a naplní každú približne 1 šálku sušených koláčov alebo fazule. Pečieme škrupiny v dolnej tretine rúry asi 30 minút, kým nie sú zlatohnedé. Nechajte ho úplne vychladnúť, odstráňte list a závažia.

3. Urobte pokrytie Zabaione:

   Fáza 8

   Na veľkej panvici vypite 1 palec vody, aby ste sa varili.

   Stage 9

   Vo veľkej miske medi alebo nehrdzavejúcej ocele zmiešajte vaječné žĺtky a cukor a použite rytmus, kým nie je hrubý a svetlo žltý. Položte misku na vriacej panvici a vypnite oheň. Postupne hity citrónovej šťavy, po ktorej nasleduje Limoncello. Začnite rázne biť a neustále bije, kým Zabaione nebude roztomilý.

4. Slúžiť:

   Štádium 10

   Vložte zmrzlinu a Zabaione do kyslých škrupín. Dezert môže slúžiť ako šéfkuchár Botta, naopak a trochu rozdrvený, alebo pravá strana môže slúžiť.