Olive oil confit chicken thighs with onions and Yukon Gold potatoes on a white plate. Kuracie mäso s olivovým olejom s cibuľou CypollineFotografia Alexa Lau

Čo sa stane, keď varíte s množstvom oleja? Kúzlo. Keďže olej vedie oveľa efektívnejšie ako vzduch, potraviny, ktoré sú v ňom konfitované, rovnako ako tieto kuracie stehná, sú neuveriteľne mokré a naplnené chuťou oleja.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

8 kuracie stehná s koženou kosťou

Príprava

  1. Štádium 1

    Zmiešajte kuracie stehná, plátky citróna, semená feniklu, 4 rozmarínové vetvy a 2 1/2 čajovej lyžičky. Soľ vo veľkej miske, aby sa zhodoval, a potom veľkoryso ochutnajte korenie. Zakryte a relaxujte najmenej 12 hodín a až 1 deň.

    Fáza 2

    Nechajte kurča dosiahnuť okolitú teplotu od 20 do 25 minút.

    Stage 3

    Vložte police do hornej a do stredu rúry; Pre -ok 275 ° F. Zorganizujte zemiaky a cibuľu vo veľkej holandskej rúre alebo inej ťažkej panvici a dochutíme soľou. Preneste zmes kuracieho mäsa na panvicu, zoškrabajte akékoľvek stratené feniklové semeno a zorganizujte kuracie stehná, pokožku hore, na zemiakoch a cibule v jednej vrstve (bude to tesné koktore). Nalejte 4 šálky oleja. Musí sa dostať na vrchol kuracieho mäsa; Ak kusy nie sú ponorené, pridajte 1/2 šálky ďalšieho oleja. Prikryte panvicu a položte ju na priemernú policu do rúry. Pečieme kurča a pridajte zvyšné rozmarínové vetvy po 1 hodine, až kým mäso nie je veľmi mäkké, ale nespadne z kosti, 2 až 2 a pol hodiny. Nechajte stojan, kým panvica nie je dostatočne studená, aby zvládla 25 až 30 minút.

    Fáza 4

    Medzitým teplo teploty. Použite pinzetu na starostlivé odstránenie kuracieho mäsa a umiestnite pokožku na plech na pečenie s okrajom. Preneste zemiaky do zdroja pečenia a organizujú kurča. Grilované, kým kuracie kože a zemiaky nie sú zlaté a chrumkavé, približne 5 minút. Nechajte stáť 5 až 10 minút pri zdroji pečenia.

    Stage 5

    Kým kuracie mäso a zemiaky sú pod kuracím mäsom, preneste cibuľu, plátky citróna a rozmarínu na tanier. Olej namočte cez tenkú sieťovinu vo veľkom meracom skle.

    Fáza 6

    Použite vidličku na mierne rozdrvenie zemiakov a odhaľujúcu časť krémového interiéru. Domory s väčšou soľou. Preneste kuracie mäso a zemiaky na blokovanie s rezervovanou cibuľou, plátkami citrónov a rozmarínových vetvičiek. Posypte trochu napätým olejom (uložte zvyšok pre ďalšie použitie).

  2. Urobiť nižšie

    Fáza 7

    Kuracie mäso môže piecť (ale nie na gril) pred 2 dňami. Nechajte olej vychladnúť a potom vychladnúť.