Foto Romulo Yanes Pri výrobe sladkostí je dôležité mať všetky vaše vybavenie starostlivo čisté, pretože aj tie najmenšie stopy oleja môžu negatívne ovplyvniť textúru. Opatrne sledujte vizuálne tipy v kuchyni a používajte naše časy varenia iba ako pokyny. A je nevyhnutné vykonať test mäkkej gule (pozri nižšie) a zobrať teplotu sirupu, pretože niektoré teplomery môžu byť v niektorých stupňoch deaktivované.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
18 (2 palce)
Prísady
3/4 šálky granulovaného cukru 3/4 šálky cukru brunetované svetlo 1/2 šálky kyslej smotany 2 lyžice masla bez soli, nakrájané na kúsky 1 1/4 šálky orechov (5 uncí), praženéŠpeciálne vybavenie
Karamelový teplomer so svorkouPríprava
Štádium 1
Maslo štvorcový štvorcový kov štvorcových štvorcov.
Fáza 2
Vzorku granulovaného cukru cez sito v miske, aby ste odstránili hrudky alebo veľké kryštály, a potom si utieraj hnedý cukor cez sito v miske. Nalejte cukry na ťažkú panvicu 2 1/2 až 3 litrov a dávajte pozor, aby ste na panvicu neložili cukor.
Stage 3
Pridajte krém, maslo a 1/4 čajovej lyžičky soli a varte pri veľmi nízkej teplote, často miešajte drevenou lyžičkou a umyte akékoľvek cukrové sklo na boku panvice s kefou hmoty v studenej vode, až kým sa cukor nerozpustí (nevarí), 10 až 15 minút.
Fáza 4
Položte cukrovinky teplomer a uvarte sirup na mierne vysoký a nezdravý oheň, až kým sa nezaregistruje 236 ° F a čajová lyžička sirupu spadla do malej misky studenej vody, obsahuje veľmi mäkkú guľu, keď je medzi prstami stlačená medzi prstami.
Stage 5
Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte teplomer na mieste a chladný, nezdravý, kým sirup nezaznamená 220 ° F, 1 až 3 minúty. Miešajte sirup čistou a sušenou drevenou lyžičkou, až kým sa nezhusťuje a krémová, 1 až 2 minúty a potom okamžite zamiešajte orechy. Pracujú veľmi rýchlo (sirup rýchlo stvrdne), nalial sa do fontány na pečenie a zoškrabala boky panvice drevenou lyžičkou.
Fáza 6
Nechajte zmes stvrdnúť pri teplote miestnosti, približne 45 minút. Nakrájajte a rozbite kúsky.
