Naan

Môj obľúbený Naan je vyrobený z kvasinkovej jednotky a potom varí v tandoor; Sú to kostýmy, ale s textúrou. Blisted čierny sem a tam, bledý na iných miestach, tento chlieb podobný talentom profesionálov.

Nanešťastie robím naan doma, bohužiaľ bez tandooru, vo verzii, ktorá si vyžaduje menej zručností, ale stále spĺňa požiadavky char, žuvania a vankúšov. Som za pomalé zvýšenie a na zvýšenie použitím malého množstva kvasiniek. To znamená, že prášok do pečiva a sóda robia kvasinky rýchle, keď čas nie je na mojej strane (pozri variáciu nižšie). V obidvoch prípadoch vyniká pre tandory veľká roztavená alebo nekvalitná železná panvica; Choďte na ten, ktorý ho rovnomerne zahreje a prilepí sa na tento oheň. Keď sú mokré cestoviny umiestnené na panvici a pokračujú vekom, vytvára parnú rúru. Kombinácia suchej a vlhkej hnedej šortiek a varte naan za pár minút; Potom je to pre ďalší.

Naan sa tradične vyrábajú s indickou bielym múkou ( konvertor ). Tu používam múku chleba na elasticitu a niektoré účely s nízkym bielkovín, ako je zlyhanie rezistencie. Napriek tomu je recept zhovievavý; Väčšinu času budem používať všetku chlebú múku alebo inokedy, nahradí konce všetkých účelov rovnakým množstvom indickej pšeničnej múky ( Atta ). Môžu sa použiť aj pravidelná integrálna pšeničná múka (preosejená na odstránenie veľkých častíc otrúb) alebo biela integrálna pšeničná múka. Ak máte plynový sporák, uvarte Naan na jednej strane na panvici a druhú stranu uvarte na otvorenom plynovom plameni, aby ste mali podobný tandooru. Používajte pinzety a buďte opatrní pri tejto metóde.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Vyrába 8 kusov

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Mierne masťte veľkú misku s ghí.

   Fáza 2

   V malej miske premiešajte kvasinky a štipku cukru vo vode. Rezervujte si 3 až 5 minút, keď musí byť zmes vidieť penu. V opačnom prípade počkajte ďalšiu minútu a ak stále nemáte aktivitu, začnite znova s ​​čerstvými kvasinkami.

   Stage 3

   V miske zmiešajte múku, soľ a zvyšný cukor. Vytvorte si dobre v strede suchých ingrediencií, akoby robila malú sopku. Jogurt porazte v kvasinkovej zmesi a nalejte vodnú zmes do stredu suchých zložiek (alebo kráteru, aby ste pokračovali v metafore). Vidličkou pomaly privádzajte steny studne do tekutiny trochu súčasne, až kým nie je začlenená všetka tekutina, ale zostane nejaká voľná múka. Premeňte celú misku na čistú pracovnú plochu. Hodajte cesto, kým nebude býčie zápasy 5 až 8 minút. Ak je cesto veľmi lepkavé na manipuláciu kedykoľvek, posypte múkou.

   Fáza 4

   Cesto vložte do znudenej misky a prikryte mokrým uterákom na varenie bez chmýří, aby ste odpočívali pri izbovej teplote až 3 až 4 hodiny. (V tomto bode môže byť cesto pokryté plastovým obalom a chladené až 2 dni. Pred použitím odstráňte studené cestoviny z chladničky 30 minút).

   Stage 5

   Pred -to Anven pri 95 ° C) s plakom odolnej v rúre v mriežke v strede.

   Fáza 6

   Cesto otočte na pracovnej ploche. Rozdeľte cesto na 8 rovnakých porcií. Mile každý kus na tesnej gule, ktorá sa valí medzi kryt, v ruke a pracovnej ploche. Zastupujte s uterákom a nechajte cesto relaxovať, najmenej 5 a 10 minút.

   Fáza 7

   Predhrieva veľkú roztavenú železnú panvicu alebo neúrodnú panvicu na stredne vysokej teplote. Vezmite kúsok cesto a vložte ho do stredu mierne mokrého pracovného povrchu, pričom zvyšok guličiek udržujte zakryté. Pomocou ložiska na vyrovnanie cesto na kolo s hrúbkou približne 1/8 palca (3 mm). Ak chcete, hodte z jednej strany kruhu a vytvorte tradičnú formu slzy. Ak sa cesto niekedy valí a narodí, pokračujte a tvarujte ďalšiu guľu cesta a vráťte sa k prvému, keď ho urobí. Po formovaní vyčistite cesto vodou a ak používate, stlačte požadované korenie na povrch. Cesto vložte do horúcej panvice, navlhčite a upravte už exponovanú suchú stranu cesta s trochou vody. Prikryte a varte, nie rozrušené, kým sa bubliny nevytvoria v hornej časti cesta a spodná časť je zafarbená a dáva 2 až 3 minúty. Otočte naan a stlačte dvojitú kuchynskú utierku, aby ste sploštili skvelé pľuzgiere. Vymeňte veko a varte, až kým spodná časť nebude zlatá ako horná časť, 1 až 2 minúty, potom sa otočte dozadu a kefou roztaveným ghí.

   Fáza 8

   Majte horúcu naan v rúre, zatiaľ čo zostávajúce cesto je formované a varené. Naan sa lepšie konzumuje okamžite, ale dá sa skladovať pri izbovej teplote 1 deň. Rozpoznajte v nízkej rúre zabalenej do hliníkovej fólie. Ozdobte koriandrom.

2. Para naan de clea

   Stage 9

   Vynechajte kvasinky. Revaelva 3/4 šálky mlieka (175 ml) s jogurtom namiesto používania vody. Zmiešajte múku, soľ a cukor, ako je uvedené vyššie, a do zmesi pridajte 1 čajovú lyžičku prachu a veľkorysú čajovú lyžičku s 3/4 hydrogenuhličitanom sodného. Zmiešajte vlhké ingrediencie v suchých ingredienciách, aby ste vytvorili hmotu. Viera, prikryte mokrým varením uteráka a nechajte stáť pri teplote miestnosti 1 hodinu pred tvarom a varte, ako je uvedené vyššie.