Fotografia Bobby Fisher Mäsový chlieb mojej matky je pravdepodobne lepší ako váš, ale toto nie je recept mojej chleba mojej matky. Toto je amalgám, ktorý je navrhnutý tak, aby vyvolal všetky dôležité mäsové chleby v mojom živote, a bolo ich veľa: mäsový chlieb, ktorý by som si vzal pri rodinnom stole, keď som bol dieťa; Mäsový chlieb, ktorý by som našiel (keby som mal šťastie) pri parnom stole v školskej kaviarni, ktorý je zvyčajne rozdelený na kaluže sivej komerčnej omáčky (Boh, tieto veci som miloval, najmä keď boli drogované); Mäsový chlieb v rodinnom podnose televíznej večere Swanson (ktorý ma oslobodil od útlaku milujúceho jedálenského stola!); A mäsový chlieb, ktorý moji šéfovia trvali na tom, aby som pokračoval v ponuke v mojej prvej práci šéfkuchára: reštaurácia zlyhala, ale mäsový chlieb bol veľmi dobrý. Toto je potom súčet všetkých týchto skúseností.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Podávať 6–12
Prísady
2 1/2 polievkové lyžice repkového oleja 1 žltá alebo biela cibuľa, ošúpané a veľmi nasekané 3 rebrá zeleru, veľmi nakrájané sendviče 2 čerstvé marjoramové vetvičky, iba listy, veľmi nasekané občerstvenie 3 libry čerstvých tamilských húb Tamil Cremini, veľké skóre 2 alebo 3 až 4 shalootes, olúpané a jemne preskočené (približne 1/2 poháriky) pre 1 s čelami 1 1/4 šálky papuče 1/2 šálky smotanyŠpeciálne vybavenie
Teplomer s okamžitým čítanímPríprava
Štádium 1
Vo veľkej a ťažkej dne, horúce 2 polievkové lyžice oleja na miernom ohni a pridajte cibuľu, zeler, marjram a tymián. Domory so soľou a korením varte na stredne nízkej teplote, pravidelne miešajte drevenou lyžičkou, až kým zelenina nie je mäkká a priesvitná, ale nie zlatá. Vyberte z tepla a preneste do veľkej misky na ochladenie.
Fáza 2
Pred -rúra pri 350 ° F.
Stage 3
Keď je zeleninová zmes studená, pridajte mäso, teľacie mäso, vajcia, drobky na chlieb a približne 2 čajové lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia a dobre premiešajte s svedomivo čistými alebo gumovými rukami. Zvyšnú 1/2 lyžice použite na mazanie panvice a preneste zmes na panvicu, jemne. Prikryte chlieb hliníkovou fóliou a vložte panvicu na panvicu. Varte v rúre 1 hodinu.
Fáza 4
Odstráňte list a natiahnite hornú časť mäsa chleba paradajkovou pastou. Pokračujte v varení ďalších 30 až 45 minút, až kým sa okamžité odčítanie teplomeru vloží do stredu 150 ° F. Odstráňte z rúry a nechajte mäsový chlieb odpočívať v panvici za sebou.
Stage 5
Pri odpočinku urobte omáčku. Vo veľkej ťažkej prístreškovej panvici zohriate maslo, až kým nie je penou a neznižuje sa. Pridajte huby do kociek a varte na vysokej teplote, občas miešajte, až kým sa ich šťavy uvoľnia a huby začnú pri miešaní pučať proti povrchu panvice. Podľa chuti pridajte haly, soľ a korenie a pokračujte v varení, kým huby nie sú zlaté a zabíjanie je priesvitné alebo mierne zlaté, 3 až 5 minút. Posypte múkou na huby a dobre premiešajte, aby ste sa rovnomerne zakryli. Varte na miernom ohni, miešajte viac alebo menej neustále, približne 2 minúty, aby ste uvarili chuť surovej múky a miešali vývar. Porazte zmes a vytiahnite dopravnú zápchu na povrch panvice a do omáčky. Add a little more broth or water, if necessary, if the mixture looks too thick, reduce the fire down and add the cream. Skúste a podľa potreby ochutnajte soľou a korením.
Fáza 6
Podávajte nakrájaný mäsový chlieb s omáčkou ošetrenou alebo ďalšou. Pokračujte s kaše so zemiakmi, ak si budete priať.
