Pork laab with assorted herbs and vegetables. Foto Noah Fucks, Paul Wagtouicz

Jednou z mojich najobľúbenejších spomienok je skočiť na zadnú časť motocykla môjho otca a ísť spolu na miestny trh. Zdá sa, že môj otec stretol so všetkými dodávateľmi trhu, ale jeho najobľúbenejšou bola hlavná dáma, ktorá predala zlo LAAB. Otec kúpil všetky surové a varenie ingrediencií pre môjho brata a pre mňa. Nikdy nezabudnem, ako nás naučil, ako jesť theabu: zabaľte jeho lepkavú ryžu do malej lopty, ponorte sa do laboratória a vloží ju do úst. Papi vie lepšie!

Tento recept bol Hong Thaimee z „True Thai“ extrahovaný. Kúpte si celú knihu o

Chiles Red Thai

  • Kompletné dlhé organické korenie

  • Semená koriandra

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Podávajte od 2 do 4

    Prísady

    Doba

    4 suché chille alebo testovanie 1 čajovej lyžičky. Celé čierne papriky 1 čajová lyžička. Semená koriandra 2 kusy Anízová hviezda 1 čajová lyžička. Sichuan Pepper 1 čajová lyžička. Clove Full Clove 2 Cinnamon Sticks, zlomené v kúskoch 5 suchých kúskov Dee Stern (niekedy nazývané dlhé indické papriky alebo dlhé indonézske papriky) 1 orech -WHOLE MORETA 1 čajová lyžička. Kardamom struky 1 čajová lyžička. soľ

    Moo

    1 libra mleté ​​bravčové mäso 5 oz. Bravčová pečeň, tenké plátky (voliteľné; ak nepoužívate 5 uncí. Dodatočné mleté ​​ošípané) 1 polievková lyžica. Laab chile, alebo na testovanie ½ šálky rastlinného oleja ¼ šálky nasekaného cesnaku od 2 do 3 sušených červených thajských 2 polievkových lyžíc. Čistenie citrónu trávy 5, nakrájané na tenkú gázu 2 mincovne športovcov, nakrájané v tenkej tenkej šifóne 2 vetiev bambusovej mäty, nakrájané v tenkej tenkej šifóne 3 vetvičky. Rybia omáčka alebo s objednanou ozdobou: citrónové listy makrut v tenkých plátkoch, citrónovej tráve a chalolote, chrumkavé bravčové škrupiny, nasekaný koriander, nasekané pažítka, plátky uhoriek, čerešňové paradajky, dlhé fazule, kapusty listy kapusty

    Príprava

    1. Doba

      Štádium 1

      Chiles Del Tai Seco, PSPO Negro Colo, semená Cijo, Aniso estrella, Pimenta Sichuan, Complete Clove, Cinnamon Brokes Panches, Sedied Plee, Nuta Enta a Cardamoma Vods v médiu -aromatickej až aromatickej až aromatickej tanečnej hale, od 2 do 3 zápisníc. Preneste na maltu a pylon a nechajte úplne vychladnúť. Pridajte soľ a na tenký prášok narazte na pylon. (Ak nemáte maltu a maltu, môžete použiť mlynček na korenie). To generuje približne ½ šálky Čile, ktorý si bude udržiavať hermetický nádobu až na 1 mesiac.

    2. Moo

      Fáza 2

      Vo veľkej miske premiešajte mleté ​​bravčové mäso a pečeň s Laab Chile, až kým sa nezmiešajú. Rezerva.

      Stage 3

      V širokom skoku panvice, horúce ¼ šálky oleja na miernom ohni. Pridajte cesnak a pomaly varte do zlatohnedého a vŕtajte, opatrne pozorujte, aby ste nechceli približne 3 minúty. Preneste chrumkavý cesnak a olej do malej misky a rezervujte sa.

      Fáza 4

      Pridajte na panvicu zostávajúci olej ¼ šálky, pridajte papriku a varte, až kým nie je tmavá, približne 2 minúty. Preneste chrumkavé papriky a olej do druhej malej misky a rezervujte sa.

      Stage 5

      Na tej istej panvici na stredne vysokej teplote skočte na bravčovú zmes iba, až kým nie je ružová, približne 3 minúty. Pridajte 1 lyžicu vyprážaného cesnaku spolu s citrónovými a citrónovými listami. Citrón a varte, až kým vŕta približne 1 minútu. Zmiešajte oba typy mäty, koriandra, pažítka a koriander a varte, miešajte ďalšie 2 minúty, kým nie sú voňavé. Z tepla, do chuti dochutíme rybou omáčkou.

      Fáza 6

      Preneste na tanier a ozdobte citrónovými listami, citrónovou trámou, pažítkou, chrumkavými bravčovými škrupinami, zostávajúcim vyprážaným cesnakom, vyprážanou paprikou, nasekaným koriandrom a pažítkou. Podávame s uhorkou a čerešňami.

    Z TAVAL Thai: Kráľovské príchute pre každý stôl © 2015 Hong Thaimee. Fotografia Noah Febs a Paul Wagtouicz. Reprodukované so súhlasom Rizzoli New York. Všetky práva vyhradené. Kúpte si celú knihu Amazonas .