Kalbi Recipe Foto: Isa Zapata, štýl jedla Kat Boystova

. Kalbi je výlučne americké kórejské jedlo, ktoré namiesto rebier v anglickom štýle používajú v Kalbi v Kórei krátke rebrá v štýle anglického štýlu. Je všeobecne uznávané, že Los Angeles Kalbi pochádza z komunity kórejských prisťahovalcov v Los Angeles, kde sa ženy v domácnosti uchýlili k najlacnejším rebrám flankenského štýlu, ktoré boli rýchlo dostupné na miestnych mexických trhoch. Tieto rebrá, ktoré sú nakrájané na niekoľko rebier, takže každé hodnosť mäsa má tri malé kosti pozdĺž okraja, sú ideálne pre námorníka a rýchlo ho pražia a vedú k mäkkému, slanému a dobre -všade.

Marinada má zvyčajne kombináciu sójovej omáčky, praženého sezamového oleja, cesnaku, zázvoru a sladidla, ale všetky reštaurácie (a kórejská matka) majú inú variáciu. Tu ázijská hruška strúhaná a granulovaná cukor dodáva sladkosť, ale nájdete recepty, ktoré požadujú jablko alebo strúhané jablko, med, hnedý cukor a dokonca aj nealkoholické nápoje z citróna, čo je náhrada za objednávku lúpežného ovocia. Neváhajte a urobte substitúcie vo svojej vlastnej marináde: Používajte ocot Apple namiesto octu ryže, hruškovité jarf, ak nenájdete ázijskú hrušku atď., V závislosti od vašich preferencií chuti. Ribový gril na uhlí vedie k najlepšej chuti, pretože dodáva karamelizovanému mäsu dym. Ale tiež získate dobré výsledky, ak ich uvaríte v plynovom grilovaní, v podnose na grilovanie na sporáku alebo rukoväti v rúre.

Zatiaľ čo kalbi anjeli môžu žiariť veľmi dobre sami, s miskou jednoduchej ryže a trochou kimchi, tento recept vychádza so všetkým, čo potrebujete, aby ste si užili Kalbi v SSAM (šalátové zábaly): čerstvý šalát a nebezpečné listy na zabalenie; Dlho, čerstvý a mierne oblečený cibuľový šalát, ktorý prerezáva mäsitú sladkosť rebier; a horúca a varená krátka ryža. Použite základné kuchynské nožnice v kórejskej kuchyni na stole na rezanie troch kostí v jednotlivých servisných dieloch alebo nakrájajte kostné mäso, aby ste uľahčili balík SSAM. Umyte všetko studeným pivom a olizujte prsty a čistite kosti. —Irene yoo

Všetky výrobky prezentované v spoločnosti Epicurious sú nezávisle vybrané našimi redaktormi. Keď však niečo kúpite prostredníctvom našich maloobchodných odkazov, môžeme vyhrať pridruženú komisiu.

Čo potrebujete

  • Uhlie

  • Nožnice

  • Spracovateľ potravín

  • Dieťa

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4-6 porcií

Prísady

Srdcový

8 strúčikov cesnaku ½ veľké alebo 1 olúpané, jadro, nakrájané vo veľkom zázvorii 1 kusy, jadro, pečené, nasekané zdvihy ½ šálky špirály (sladké víno) ½ šálky sójovej omáčky (nie solio) ½ šálky ¼ šálky ¼ šálky ½ čajovej lyžičky olejovej omáčky. Čierna korenie čierna Tierra 2½ lb.

Cibuľa a zostavy šalát

2 Curl Falls, nakrájané na kúsky 3 'polievkových lyžíc. Apple ocot 1 polievková lyžica. Mirin (sladké japonské ryžové víno) 1 čajová lyžička. GOTohugu (hrubá paprika z červeného korenia) ½ čajovej lyžičky. Cukor s košer soľnou soľou v oleji (pre grilovanie)

Príprava

  1. Srdcový

    Štádium 1

    Blitz cesnak, ázijská hruška a zázvor do mäkkého pyré v kuchynskom robote alebo mixéri. (Alebo jemne nastrúhajte cesnak a zázvor; kvalifikujte ázijskú hrušku vo veľkých dierach pokladníka). Preneste kašu do strednej misky. Porazte mirín, sójovú omáčku, cukor, sezamový olej, čierne korenie a ½ šálky vody, kým sa cukor nerozpustí.

    Fáza 2

    Zorganizujte krátke rebrá do divokého plastového vrecka alebo zdroja pečenia. Nalejte marinádu a otočte rebrá na zakrytie. Vyberte alebo prikryte a relaxujte najmenej 4 hodiny a až 12 hodín.

    Dole: Zmrazte rebrá v marináde až 1 mesiac.

  2. Pre veľa a montáž

    Stage 3

    Na tenké prúžky pozdĺžne odrežte pažítku. Ponorte sa do sieťového filtra umiestneného vo veľkej miske studenej vody po dobu 10 minút, aby ste odstránili označené sústo a nechajte čas mierne strieľať. Služba s rukami, aby ste eliminovali akýkoľvek sklon, potom dobre vypustite a suchú. Vyčistite misku; Vráťte pažítku do misky.

    Fáza 4

    Dieťa vinegar, mirin, gochugaru, and sugar in a small bowl until sugar is dissolved; season with salt. Add dressing to scallions and toss to coat.

    Stage 5

    Pripravte si gril na stredne vysoké teplo; Olejová mriežka odstráňte krátku marinádu a rebrá z grilu, až kým nie sú zlaté a mierne nespálené na okrajoch, približne 3 minúty na každej strane. Preneste na tanier a prikryte sezamovými semenami a nakrájanou cibuľou. Nechajte stáť 5 minút a potom mäso nakrájajte na malé kúsky kuchynskými nožnicami.

    Fáza 6

    Zorganizujte šalát a listy gombíka (ak sa použije) na druhý kurz. Vložte ryžu do jednotlivých misiek.

    Fáza 7

    Ak chcete jesť, stlačte šalátový list s veľkosťou palmy a nebezpečného listu v ruke. Prikryte ryžou, mäsom a pažítkom šalátu a zabalte do tesného balenia. Jedzte s uhryznutím a opakujte!