Image may contain Food Meal Dish Lunch Animal Sea Life Invertebrate Oyster and Seashell Kumamoto ustrice s Granitou a Tobiko PonzuMikkel Vang

Predtým, ako vyskúšal ustrice, ktorých sa zúčastnil Tadashi Ono v Matsuri v New Yorku, bol presvedčený, že najlepšia ustrica je nahá. Ale v spôsobe zamrznutia je niečo magické Ponzu Vyberte sladkosť ustrice regorda; Pridať krízu Tobiko A máte niečo úplne mimoriadne.

V našej verzii podávame ustrice v riasovej posteli, aby sme ich udržali v rovine a udržali si likér. Ak nenájdete riasy, vymeňte surovú ružovú lôžko Sushi. Tradičný Ponzu (Citrusová sójová omáčka) sa vyrába z rybieho vývaru (dashi), ale používame algara vývar, pretože považujeme vývar za príliš ťažký.

Kuchynské poznámky:

• Ustrice môžu byť otvorené a usporiadané na tanieri s Tobiko s 2 hodiny pred nami a studené, objavené. • Žulu je možné vykonať 2 dni vopred a zamrznuté, zakryté. Shaud znova pred podávaním.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    2 1/2 hodiny

  • Úroda

    6 častí občerstvenia

Prísady

A Ponzu mali by

1 (1 palcový široký) kombu (suché riasy), opláchnuté 1 šálka vody 3 polievkové lyžice mirín (japonské ryžové víno) 3 polievkové lyžice sójovej omáčky 3 polievkové lyžice ryžového octu (nie korenené) 2 čerstvé alebo fľaškové lyžice Yuzu Šťava 1 čajová lyžička cukru

Ustrice

18 Malé ustrice (najlepšie Kumamoto alebo ostrov princa Eduardo), nešli hore 1 oz Tobiko (Vláda Nobinho Fish) 1 Oyster Nož dekorácia: posteľ rias (1 lb)

Špeciálne vybavenie

ochranná rukavica; ustríc nôž

Príprava

  1. Žula:

    Štádium 1

    Vezmite kombu a vodu, aby ste varili v malej panvici na miernom ohni, vyberte z tepla a úplne vychladnite, približne 30 minút. Kombu zlikvidujte. Preneste 5 polievkových lyžíc kombu bujónu do misky, spolu so zvyšnými žulovými prísadami a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. (Zvyšný vývar si vyhradzujte na iné použitie).

    Fáza 2

    Nalejte žulovú zmes do 8 -palcového zdroja pečenia kovu a zamrznite, miešajte a drvte kusy vidličkou každých 20 minút do 1 hodiny voľne zamrzne. Raspe s vidličkou na odľahčenie textúry a rozdrvte akúkoľvek hrudku.

  2. Otvorte zostavu ustríc a riadu:

    Stage 3

    Pomocou ochrannej rukavice podržte ustricu, plochá strana nahor a otvorte ju v úzkom bode nožom ustrice. V prípade potreby uvoľnite ustricu ustrice s nožom na ustrice, zlikvidujte horný kryt a potom uvoľnite mäso ustrice na spodnú krivku a držte ju na palube. Zlikvidujte akýkoľvek voľný kúsok škrupiny. Zorganizujte ustrice v morskej morskej riase a opakujte so zvyšnými ustricami rovnakým spôsobom.

    Fáza 4

    Každú ustricu prikryte trochou 1/4 čajovej lyžičky Tobiko . Podáva žula vedľa.