Foto Noah Fucks, Paul Wagtouicz Khao Ja som (niekedy pravopis Khao Soi) je jedným z najznámejších jedál Chiang Mai. Kombinácia chutí a textúr: krémová kari omáčka a hodvábne vaječné rezance vydaté s chutnou drviacou horčicou a chrumkavou vyprážanou pastou, všetko s čerstvou citrónovou stopou a nehanebným podvodom. Čierne kardamomové struky pečieme v drevenom ohni, aby im dodali neuveriteľnú údenú chuť.
Tento recept bol Hong Thaimee z „True Thai“ extrahovaný. Kúpte si celú knihu o
Chiles Red Thai
Čierne kardamómové struky
Palmový cukor
Thajský korenie
Prísady
Pre Khao Soypaste
2 až 3 shaloty, olúpané 1 (2 palce) zázvoru, olúpané 7 chille suchých červenej červenej červenej 1 čajovej lyžičky. Soľ 1 ½ čajovej lyžičky. Semená koriandra, opečené 2 čierne kardmom tobolky, opečené 1 polievkovú lyžicu. Nasekaný čerstvý kurkumaPre chile olej
2 polievkové lyžice. Rastlinný olej 2 polievkové lyžice. Potto de Pototo Red Thai ½ čajovej lyžičky. soľPolievka
6 šálok čerstvých vaječných rezancov 3 polievkové lyžice. Okrem 1 miestnosti rastlinného oleja 4 (13,5 uncí) kokosové mlieko 4 kuracie stehná ½ šálky rybej omáčky ½ šálky palmového cukru: Konzervovaná horčica, citrónové plátky, povrchové úpravy v jemných plátkochPríprava
Vytvorte priečinok Khao Soy
Štádium 1
Pripravte rúru pri 400 ° F. Zabalte shaloty a zázvor hliníkového listu, položte ju priamo na gril rúry a pečte 10 minút alebo kým nezmäknú. Vyberte z plachty a úplne vychladnite.
Fáza 2
Medzitým vložte suché papriky do misky a pridajte na zakrytie teplú vodu. Nechajte ho zjemniť asi 15 minút. Pomocou varenia rukavíc (pri práci s chilmi nenoste holé ruky), vyberte chile z vody a utiahnite prebytočnú vodu.
Stage 3
Pomocou malty a nalievania milujte papriku s šalotkou, zázvorom, soľou, koriandrom, kardamomom a šafranom v hladkom priečinku, približne 15 minút. Prípadne spracujte prísady spolu s 1 šálkou kokosového mlieka v kuchynskom robote, až kým nie sú mäkké 3 až 5 minút.
Čílsky olej
Fáza 4
Na malej panvici zmiešajte olej a prášok na miernom ohni, kým nie je dobre premiešaný. Pridajte soľ a varte za miešanie, až kým sa soľ nerozpustí, približne 2 minúty. Preneste do misky a rezervujte.
Polievka
Stage 5
Položte cestoviny na veľké pečenie a samostatný podnos, aby sa nedodržali na panvici. Rozdeľte cestoviny na časť 4 hovno a časť 2 šálky.
Fáza 6
Na veľkej panvici vezmite 3 vodné spálne, aby ste sa varili na vysokej teplote. Pridajte 4 šálky cestovín a varte do zmäknutia asi 4 minúty. Vypustite cestoviny a opláchnite studenou vodou. Rezerva. Zmiešajte s 3 lyžicami rastlinného oleja, aby ste zabránili prilepeniu pasty.
Fáza 7
Skim 2 polievkové lyžice kokosového krému z hornej časti jednej z plechoviek kokosového mlieka a rezervy. V priemernej panvici zmiešajte priečinok Kao sójovej sódy s 2 polievkovými lyžicami kokosového krému, položte ju na mierne teplo a varte, až kým sa farba nezintenzívne, približne 3 minúty.
Fáza 8
Pridajte pokožku kuracieho mäsa a varte, kým pokožka nie je hnedá, približne 3 minúty. Pridajte zvyšné kokosové mlieko a varte. Znížte oheň a pridajte omáčku z rýb a cukru. Varte ďalších 15 minút, za stáleho miešania, aby ste rozpustili cukor, až kým sa kuracie mäso neuvarí a hrubá omáčka.
Stage 9
Kým sa kuracie mäso uvarí so zvyšnými 2 šálkami, pomocou rúk vytvorte štyri hniezdo s veľkosťou šálky. Zvyšný 1 -klitrový rastlinný olej nalejte na veľkú alebo širokú a šírku, dostatočne hlboký na to, aby olej zakryl pastu. Dajte si vysokú teplotu a prineste 375 ° F. Pridajte cestoviny hniezda a smažte na vysoké teplo, až kým nie sú zlaté a chrumkavé, od 3 do 4 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preneste na plech na pečenie pomocou papierovej utierky, aby ste vytiekli prebytočný olej.
Štádium 10
Ak chcete slúžiť, vložte do každej zo štyroch misiek nejaké varené cestoviny, zakryte kari kôru a kúsok kuracieho mäsa a končte hniezdom cestovín s vyprážaným cestovinami. Podávame s chile, konzervovanou horčicou, plátkami citrónov a jemnými plátkami.
