Photo of jerk baby back ribs on a wooden plate with pineapple salsa. Foto de Jody Horton

Prvýkrát, keď som pracoval s Jerk Spices, bol na konci 90. rokov, keď bol šéfkuchárom reštaurácie ovplyvnenej Karibikom vo východnej dedine v New Yorku. Myslím, že som ho použil prvýkrát v kurčaťu a potom som to začal skúšať v morských plodoch, bravčovom mäso a prakticky čokoľvek, ako to robia na Jamajke. Milujem škoricu, orechy a korenie Jamajky, sladké vykurovacie korenie, ktoré väčšina Američanov neočakáva, že nájdete v chutnom jedle. Kľúčom k chutným rebrám je prístav najmenej 24 hodín a ich pomaly varíte, zatiaľ čo ich naďalej zatkne. Ako hovorí môj otec, bol by si idiot, ktorý by ich nemiloval.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Podávajte 4 až 6

Prísady

Marináda

1 veľká červená cibuľa, nakrájaná na ¼ in.

Prišiel Hibanero

½ Havana Chile, carved and sown ⅓ ⅓ Cup (80 ml) White wine vinegar

Ananásový smalt

Dve 6 uncí. (180 ml) Ananásový ananásové plechovky

Piña

½ ananás, v kocky 1 malá červená cibuľa, 3 malé papriky jalapeño, kocky ⅓ šálka šálky (55 g) nasekané červené papriky ⅓ šálka (8 g) nasekaná čerstvá reťaz 2 lyžice. 1 Lima Salt Canola Oil Duice

Idiotské korenie

2 polievkové lyžice. 2 lyžica práškového cesnaku. Cibuľa prach 1 polievková lyžica. Jamajka Land 1 polievková lyžica. Soľ Kosher 2 čajové lyžičky. Nunnut -Gado 2 čajové lyžičky. Puzdro alebo prach širokých 2 čajových lyžičiek. Ground Cinela 2 čajové lyžičky. Cayenne Pepper 1 čajová lyžička. Mleté čierne korenie v čase 2 lb (910 g) detské kordilleros

Príprava

  1. Štádium 1

    Urobiť idiotskú marinádu: V strednej miske zmiešajte cibuľu, sójovú omáčku, olej, ocot, vodu a jalapeño. (Ak chcete napredovať, chladte v hermetickej nádobe až 3 dni).

    Fáza 2

    Vytvorenie octu Habanero: V kuchynskom robote skombinujte ocot a pyré z Čile a Havana, kým nie sú mäkké. Nalejte do malej misky. (Ak chcete napredovať, chladte v hermetickej nádobe až 1 mesiac).

    Stage 3

    Vytvorenie ananásovej skloviny: Na malej panvici zmiešajte ananásovú šťavu a hnedý cukor. Varte na miernom ohni a varte, kým omáčka nie je hrubá a redukujte približne jednu tretinu, približne 15 minút. (Ak chcete napredovať, chladte v hermetickej nádobe až 3 dni).

    Fáza 4

    Vytvorenie petržlenu ananásu: V strednej miske zmiešajte ananás, cibuľu, jalapeños, papriku, koriander, olej a citrónovú šťavu. Dočasnosť soľou. (Ak chcete napredovať, chladte v hermetickej nádobe až na 8 hodín).

    Stage 5

    Aby idiot trieť korenie: V malej miske zmiešajte cesnakový prášok, cibuľový prach, korenie jamajky, soľ, orech, prach, prach, škoricu, korenie a čierne korenie v malej miske.

    Fáza 6

    Pomocou maslového noža vytiahnite membránu na bok rebier. Po uvoľnení kusu membrány ju vezmite s papierovou utierkou a vezmite ju na druhý koniec dosky, aby ste ju odstránili. Ruba rozmaznaný exfoliant trhnutia rovnomerne na rebrách. Zorganizujte rebrá v zdroji pečenia 15 x 10 palcov/38 x 25 cm. Nalejte trhavú marinádu na rebrá a otočte sa a zakryte obe strany. Plech na pečenie prikryte hliníkovým a chladničku papiera najmenej 6 hodín a až 24 hodín.

    Fáza 7

    Odstráňte rebrá z marinády a zanechajte prebytok. Preneste rebrá do zdroja na pečenie a nechajte okolitú teplotu dosiahnuť približne 30 minút. Kefa s octom Havanero.

    Fáza 8

    Variť rebrá s uhoľným grilom: Pripravte gril na nepriame varenie na miernom ohni. Do stredu grilu umiestnite plytkú kovovú panvicu plnú vody a okolo nej usporiadajte horúce uhlíky. Mierne ole gril. Položte rebrá na mriežku priamo na panvicu plnú vody, zakryte gril a varte, kým nie sú mäkké, 1 1/2 až 2 hodiny. Na udržanie tepla pridajte uhlie.

    Stage 9

    Variť rebrá s plynovým grilom: Pred -gril so všetkými horákmi, ktoré sa zvyšujú. Mierne ole gril. Položte rebrá na mriežku, vypnite horák priamo pod rebrá a ostatné horáky znížte na miernom ohni. Zakryte gril a varte, kým nie je mäkký, 1 1/2 až 2 hodiny.

    Štádium 10

    Po 45 minútach vyčistite rebrá trochou ananásovej skloviny a pred podávaním ho dvakrát alebo trikrát vyčistite. Počas varenia neotáčajte rebrá. Keď sa rebrá vyrábajú, budú veľmi zlaté a mäso sa zmenšuje z koncov kostí. Preneste rebrá na reznú dosku a pred odrezaním stojana na jednotlivé rebrá nechajte stáť 5 minút. Podávajte horúco s ananásovou petržlenovou vňaťou.

Z Kuchyňa hnedého cukru: Nové a sladké -recepty v štýle West Oakland Autor: Tanya Holland s Janom Newberry, Copyright 2014. Publikoval spoločnosťou Chronicle Books. Všetky práva vyhradené. Kúpte si celú knihu Amazonas .