Platter with whole black bass grilled and topped with chopped cilantro Foto Alexa Lau, Amy Wilsonovej, Susie Theodorou's Food štýl Susie Theodorou

Naučte sa variť celú rybu a v zadnom vrecku budete mať najpôsobivejšiu letnú večeru. Dva tipy na praženie celých rýb ako profesionála: Použite dva veľké kovové metálne, aby sa uľahčila a ochutnávala celú rybu: Hovoríme o hlave chvosta a zvnútra aj vonku.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

1 šálka hrozna alebo iného neutrálneho oleja, rozdelené, viac pre gril 1 polievkovú lyžicu. Vadouvan alebo iný zelený chilli prášok (ako je Serrano alebo jalapeño), 1 (1 ') zázvor, olúpaný, strúhaný 1 tráva, jemne nastrúhaný 1 1/2 šálky nasekaného koriandra plus 1 šálky 1 šálky s 3 kolegami. Čerstvá citrónová šťava, košerová soľ rozdelená 2 (1/2–2 lb) lubiny v Čiernom mori alebo iné kompletné ryby, čistenie 8 pecálov, 4 plné, 4 veľmi tenké plátky v diagonálnej soli

Príprava

  1. Štádium 1

    Pripravte mriežku na miernom ohni. Horúce 1/2 šálky oleja v malej panvici v strede. Keď olej svieti, premiešajte Vadouvan a odstráňte oheň z ohňa (musí malú penu). Nechajte vychladnúť na panvici.

    Fáza 2

    Kombinujte kari olej, chilli, zázvor, cesnak, nasekaný koriander a 2 polievkové lyžice. Citrónová šťava v malej miske. Sezóna Curry Verde s košer a rezervovanou soľou.

    Stage 3

    Ryby vložte do stola a dobre osušte papierovými utierkami (vo vnútri a zvonku). Pomocou ostrého noža urobte tyče priečne v diagonále pozdĺž tela každé 2 'na oboch stranách a rezajte kosti (to pomôže rybám variť rovnomerne). Vložte ryby a 4 celú cibuľu do zdroja pečenia; Ryby z veľkoryso dochutíme zvnútra aj zvonka, soľou a košerským korením. Nastriekajte ryby a cibuľu s 1/2 šálky zvyšného oleja (to sa môže zdať veľa, ale je to najlepší spôsob, ako zabrániť prilepeniu rýb do mriežky).

    Fáza 4

    Vyčistite a olej, okamžite položte ryby a celú cibuľu na gril. Grilované, občas otáčanie obilnín, až kým nie sú mierne karbonizované, približne 4 minúty. Prejdite do rezacej tabuľky. Pokračujte v pečení rýb, ktoré nie sú narušené, 8 až 10 minút. Zdvihnite z okraja, aby ste zistili, či je pokožka opuchnutá a mierne karbonizovaná a ľahko uvoľnená z mriežky. Ak ryba nie je pripravená, nechajte ju, gril viac -menej, skúste to znova. Po ľahkom oslobodení sa jemne posuňte 2) veľké kovové veľké a otočte sa na druhú stranu. ASA, kým nie je druhá strana mierne karbonizovaná a pokožka je opuchnutá, 8 až 10 minút, v závislosti od veľkosti rýb.

    Stage 5

    Zrežte grilovanú cibuľu a pridajte zelené kari.

    Fáza 6

    Zmiešajte nakrájané pažítky, koriander listy a 1 lyžicu. Citrónová šťava s nádychom košerovej soli v strednej miske.

    Fáza 7

    Položte zelené kari na tanier a položte ryby na vrch. Strašidelné cibuľu a postriekané morskou soľou.