Garlic and herb grilled chicken on a cutting board. Foto de Chelsea Kyle, styling jedla a rekvizity od Ali Nardi

Spatchcocking (alebo rozdelenie a sploštenie) Toto kurča ovplyvnené taliančinou skôr, ako gril pomáha variť rýchlejšie a rovnomerne, vytvára konečnú kombináciu: šťavnaté mäso a chrumkavé pokožky. Kefa a podávajte celé kurča s rozmarínom a cesnakovými zemiakmi a uložte si hruď v letnom šéfkuchovom šaláte s grilovaným bravčovým mäsom, kuracím mäsom a chimichurri omáčkou.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    1 1/4 hodiny

  • Úroda

    Podávať 4

Prísady

1 Romero gombíky 3 Cestovné strúčiky, rozdrvené ¼ šálky olivového oleja 1 (3 ½ libry) Kompletné kurča 1 (1,5 libier) Kuracie kuracie mäso s kuracím prsiami 2 čajové lyžičky soli Kosher 1 čajová lyžička chimichurri mletej čiernej papriky (na servírovanie)

Príprava

  1. Štádium 1

    Pripravte si stredne vysokú teplotu s priamymi a nepriamymi tepelnými oblasťami, najlepšie s drevom alebo uhlíkom dreva. Oddelil 5 vetiev rozmarínu a potom svrbil hrubé listy. Jedli zostávajúce vetvičky s kuchynským lanom, aby ste vytvorili kefu. Zmiešajte cesnak a olej do meracieho skla.

    Fáza 2

    Kuracie prsia vložte na pracovnú plochu. Kuracie spatchcock rezanie obidvoch strán chrbtice s kuchynskými nožnicami; Rezervujte chrbtový stĺpec pre zásoby. Choďte hore kuracím mäsom, hrudníkom hore a Ábalo. Pritlačte hrudnú hrudu s palmami, až kým ju nepočujem a kuracie mäso je čo najstabilnejšie. Položte krídla za prsiami a potom prevráťte nohy tak, aby spodná časť paličiek smerovala od tela a kuracie mäso je čo najbohatejšie.

    Stage 3

    Všetky strany kusy na obidvoch kúskoch kurčaťa s cesnakovým olejom s kefou rozmarínu. Všetky strany posypte listami rozmarínu, soľou a korením.

    Fáza 4

    ASA dve kuracie kúsky, s kožou dole, na pravom ohni, až kým pokožka nie je zlatá, chrumkavá a mierne karbonizovaná, približne 5 minút. Prestavte dva kusy kuracieho mäsa, preneste na nepriamy oheň a posypte rozmarínovou kefou potopenou v cesnakovom oleji.

    Stage 5

    Pokračujte v pečení kuracieho mäsa, občas odmietnuť, až kým nie je koža zlatá, šťavy sú čisté a teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti rekordov mäsa 165 ° F, 45-60 minút pre plné kurča a 25-35 minút na kuracie prsia. Nechajte kurča zostať najmenej 10 minút pred vyrezávaním. Zorganizujte kurča vo fontáne a podávajte s chimichurri omáčkou vedľa nej.