Horúca čokoláda ganache a mochasÍl McLachlan Toto je vodná ganache, ktorú používame ako základ pre naše horúce čokolády a moochy. Po rozsiahlych testoch nášho výcvikového oddelenia sme zistili, že použitie vody (namiesto mlieka alebo smotany) na roztavenie čokolády vyrábalo najbohatšie a chutné nápoje. Máme to šťastie, že máme susedov na oboch chrbtoch, ktoré z nás robia čokoládu; V San Franciscu používame čokoládu, ktorú pil, a v New Yorku používame jednu čiernu čokoládu čierneho pôvodu vyrobených stožiarom. Typ čokolády, ktorú používate, ovplyvní pevnosť ganache, takže môže byť potrebné upraviť množstvo podľa chuti.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Je dosť na 2 až 3 nápoje
Prísady
85 g 85 g) Čierna čokoláda čokoláda 1/4 šálky (2 fl oz / 60 ml) vriacej vody Príprava
Štádium 1
Vložte čokoládu do malej misky alebo do skleneného skla s 2 naštvanými. Nalejte vriacu vodu na čokoládu a miešajte, kým sa mäkká a čokoláda sa neroztopí. Ak máte ponorný mixér, použite ho na úplnú emulgáciu zmesi.
Fáza 2
Ganache je možné uložiť do hermetickej nádoby v chladničke až 1 týždeň. Pred použitím jemne otestujte v mikrovlnnej rúre.
Dotlač so súhlasom od Fľaša Blue Bottle Craft of Coffee: Pestovanie, opečené a pitie s receptami Autor: James Freeman, Caitlin Freeman a Tara Duggan. Copyright © 2012 James Freeman; Fotografie autora © 2012 od Clay McLachlan. Publikované spoločnosťou Ten Speed Press, značkou Crown Publishing Group, Random House Division, Inc. Všetky práva vyhradené. Žiadna časť tejto pasáže nemôže byť reprodukovaná alebo dotlačená bez toho, aby napísala povolenie editora James Freeman Je zakladateľom a majiteľom spoločnosti Blue Bottle Coffee Company. Potom, čo pred niekoľkými rokmi začal v malom Oaklande, je teraz Blue Bottle hlavným remeselníckym toastom v krajine, so šiestimi kápami v oblasti São Francisco Bay, Torreados na chrbte a prítomnosťou v hornej línii a Cenéter Rockefeller a Chelsea na Manhattane. Okrem káv, modrá fľaša sa podáva v dobrých reštauráciách po celej krajine, vrátane Chez Panisse, Gramery Tavern, MOV a ďalších a pravidelne priťahuje pozornosť národných médií. Viac informácií nájdete na www.bluebotcoffee.com. Caitlin Freeman Je to pečivo s rezidentom Coffee Company Blue Bottle Coffee Company a vlastnil obchod s koláčmi a cukrovinkami São Francisco, Mieotte. James a Caitlin Freeman žijú v San Franciscu v Kalifornii. Spisovateľ tímu pre neho Kronika San Francisca Sekcia potravín na desať rokov, Tara Duggan Získal cenu Jamesa Beard James Beard Award a bol nominovaný za ďalšiu cenu James Beard za písanie zdrojov. Žije so svojou rodinou v San Franciscu a toto je jej tretia kniha.
Horúca čokoláda ganache a mochasÍl McLachlan 
