Image may contain Food Dish Meal Animal Seafood Sea Life Lobster and Platter Kačica s malinamiKenji Toma

V tomto súhlase pre šéfkuchára André Soltner, ktorý v roku 1961 otvoril Lutèce of New York City, zjednodušujeme jeho verziu kedysi Modern of Duck na Orange. Pate, pečené a potom grilované prsia, až kým nie sú zlaté v hornej časti, končia dokonale stredne. Aby sme znížili bohatstvo mäsa, do chlebovej omáčky pridávame dotyk malinového octu a čerstvých bobúľ.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    1 hodina

  • Úroda

    Pred 8 porciami

Prísady

4-librová kačica s kožou (približne 4) 1/2 šálky nasekaných stoniek 2 strúčiky cesnaku, nasekané 2 polievkové lyžice 1/3 šálky malinového octu 1 šálka demi-glyce (6 1/2 uncí;

Príprava

  1. Štádium 1

    Umiestnite veľký a plytký pekársky podnos do stredu rúry a pred -400 ° F.

    Fáza 2

    Kačica suchý a odrežte akýkoľvek prebytočný tuk. Na pokožku nasmerujte pokožku v 1/2 palcovom intervalovom vzorke ostrým nožom a potom ochutte 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia (celkom). Hornee, koža strany, v horúcej panvici, až kým sa do uhlopriečky vloží do diagonálu okamžitý odčítanie teplomeru v centrálnych záznamoch 125 ° F, od 20 do 25 minút.

    Stage 3

    Zapaľujte kurča. Otočte kačicovú pokožku. Grilované 4 až 15 cm od ohňa do zlatohnedej, približne 2 minúty. Preneste kačicu na rezací stôl a nechajte vám odpočívať (s pokožkou nad) 10 minút.

    Fáza 4

    Kým kačica spočíva, nalejte všetko okrem 1 lyžice panvice, pridajte shaloty a cesnak a strácajte stredne vysoké teplo, až kým nie je zlaté, približne 2 minúty. Pridajte cukor a varte za stáleho miešania, až kým sa nerozpustí. Zmiešajte ocot a zoškrabajte hnedé kúsky. Pridajte demi-čper a varte. Zmiešajte polovicu maliny.

    Stage 5

    Zamerajte omáčku cez tenké sito sito na malej panvici a zlikvidujte tuhé látky. Vypnite prebytočný tuk. Na pomalom ohni otočte maslo. Odstráňte z tepla a pridajte zvyšné maliny.

    Fáza 6

    Odrežte kačicu a podávajte s omáčkou.