Perubirds s kačicovým tukom so zelenou cibuľou pyréRhoda Boone, štýl potravín Rhoda Boone Šéfkuchár Sean Brock vytvoril toto jedlo s kodulinami, ale táto technika je tiež kombinovaná s morským prsníkom, čím sa vytvára prekvapivo šťavnatá verzia veľmi zlého strihu. Zasiahnutie morčacieho prsníka na sporáku krásne krásne, zatiaľ čo kačica tuk s tymiánom a vôňou cesnaku obohacuje chudé mäso. Zelená cibuľa vyniká v zelenom cesnaku pre čerstvú a hodvábnu omáčku, ktorá je dobre známym dobro klasickej omáčky. Nezabudnite nosiť domáci zeleninový vývar alebo ľahký inventár na zachovanie jasne zelenej farby. Nájdete kačicový tuk v mnohých gurmánskych alebo internetových obchodoch od D'Artagnan.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
1 hodina 10 minút
-
Úroda
Robí 4 až 6 porcií
Prísady
Pre Türkiye:
1 morčacie prsníky morčacie kosti (približne 4 1/2 libier), najlepšie soľ soli v novo pohybovanom čiernom korení 1/4 šálky kačacieho tuku 2 polievkové lyžice masla bez slanosti 1 hromada plachá, drvené a odlúpané zuby.Pre pyré:
1/2 libry zelenej cibule, orezaných a približne 1/2 šálky zeleninového vývaru s nízkym obsahom, najlepšie 2 domáce smotanové stoly, pri izbovej teplote Sala košerPríprava
Štádium 1
Pred -ok morčacie prsia 400 ° F. s papierovými utierkami a obidve strany veľkoryso soľou a korením.
Fáza 2
Zahrejte veľkú liatinovú panvicu na vysoké teplo. Pridajte kačací tuk na panvicu. Keď tuk svieti, pridajte morčacie prsia, kožu dole a varte do tmavého zlata, 3 až 5 minút.
Stage 3
Vyberte panvicu z tepla a vyberte morčacie mäso z panvice. Riešenie masla v Pernových šťavách. Zorganizujte vetvy tymiánu na panvici, aby ste si vytvorili posteľ pre Turecko. Umiestnite morku s spálenou stranou, tymián a posypte cesnakom do bokov. Posypeme morčacie mäso a preneste pečenú panvicu.
Fáza 4
Hornee, odmietajúce každých 15 minút, až kým sa do najhrubšej časti hrudníka vloží teplomer mäsa bez toho, aby sa dotýkal kosti 155 ° F, približne 1 hodinu. Znovu stlačte a preneste morčacie na tanier. Nechajte Peru odpočívať najmenej 20 minút pred rezaním a podávaním.
Stage 5
Zatiaľ čo morčacie pečie, pripravte pyré. V strednej panvici, horúca vývar, pridajte zelenú cibuľu a varte, kým nie sú mäkké, približne 5 minút. Pomocou lyžice sloty preneste cibuľu do mixéra a rezervuje si varenie tekutiny. Zmiešajte hlasno, až kým nie je veľmi mäkká, približne 5 minút, pričom v prípade potreby pridajte dotyk tekutiny z kuchyne, aby ste pomohli mixéru ako pyré pažítka. Pridajte smotanový syr a premiešajte ďalšie 2 minúty. Do chuti dochutíme soľou. Turecko nakrájajte na zrno a podávajte so zeleným bastardom.
