Kačica konfit s pikantnými pilulkami hrozienka

Najlepšia časť pri výrobe kačíc konfit? Všetok bohatý tuk, ktorý ste odišli. Použite - na pečenie zemiakov - je to jednoduchý spôsob, ako aktualizovať klasiku. Robte čokoľvek, nevyhadzujte to (veľmi dobre zamrzne).

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Pred 8 porciami

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Pomocou špičky noža alebo ostrých zubov sochárskej vidlice odrežte všade pokožku kačacieho nohy. Vytierajte cesnakom (plátky sa musia prilepiť na pokožku) a dochutíme 1 čajovňou korenia a 2 lyžicami soli.

   Fáza 2

   Pred -ok rúry pri 250 ° F. Zorganizujte pokožku kačice v zdroji pečenia alebo vo veľkej holandskej rúre a pridajte 8 vetiev tymiánu, 4 papriky (alebo 1 čajovú lyžičku červeného korenia) a 1/2 šálky vody. Zakryte panvicu fóliou alebo vekom a varte, kým sa tuk nevyrába (nie je prekvapujúce: bude toho veľa), približne 2 hodiny. Konvertujte pokožku kačice a hniezda na vykreslenie tuku. Zakryte panvicu a pokračujte v varení, až kým mäso nie je veľmi mäkké a kosti sa ľahko pohybujú, keď sú vyhodené, 2–2 1/2 viac hodín.

   Stage 3

   Medzitým prineste ocot, cukor, horčičné semená, rozmarínové vetvičky, zostávajúce tymiánske vetvičky, 2 chille (alebo 1/2 čajových lyžičiek vločiek z červeného korenia), 1 čajovú lyžičku soli a 1 šálku vriacej vody v strednej panvici. Znížte oheň a varte za občasného miešania, kým sa cukor nerozpustí, približne 3 minúty. Zmiešajte hrozienky, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť najmenej 1 hodinu.

   Fáza 4

   Zvýšte teplotu rúry pri 400 ° F. Odstráňte kačicu tuku a vložte pokožku do zdroja pečenia; Rezervujte tuk na iné použitie (pred použitím si zachová 3 týždne v chladničke alebo 3 mesiace v mrazničke; opätovne zohrievajte a napätie). Kačicu dochutíme popraskaným a praženým korením, až kým pokožka nie je hnedá a chrumkavá, 30 až 35 minút. Podávajte kačicu s hrozienkami v náleve.

   Stage 5

   Dole: Horici sa dajú udržiavať o 1 týždeň dopredu. Prikryte a relaxovať; Pred podávaním prineste pri izbovej teplote. Kačica môže variť 1 týždeň dopredu. Zabaľte si tučnú kačicu do hermetickej nádoby a relaxujte.