Gourmet Foto: Joseph de Leo, Anne Eastman Propaganda štýl, štýl potravín Johna Bjostada

To je všetko Gurmán Klasická dvojitá čokoláda v dôsledku kombinácie mokrého čokoládového koláča a hodvábnej čokoládovej ganache Glazed? Alebo to bolo kvôli silnému prírodnému páru kakaa a roztavenej poloosvetrovej čokolády, ktorá sa premieša s cestovinami z koláčov? Možno to bola horúca alebo veľkorysá káva, vďaka ktorej tento koláč dvakrát pozná ako čokoládová energia. Voľba rastlinného oleja namiesto masla, ktorá často pomáha čokoládovým koláčom udržať si vlhkosť a žiarivú chuť, má s tým niečo spoločné?

Nech už je dôvod akýkoľvek, všetko, čo vieme, je, že toto majstrovské dielo Two -Loyer z roku 1999 je jedným z najpopulárnejších receptov na čokoládový koláč v epicuróznom. A z dobrého dôvodu: drobka je mäkká, ale bohatá, mokrá, ale nie príliš hustá. Koláč má čokoládovú polevu, ktorá môže dať Miltonovi Hersheyovi závod o svoje peniaze. (Len nevynecháte kukuričný sirup, dobre?) Keď bol tento recept vytlačený prvýkrát Gurmán , redaktori napísali, že tím slabý O tvorbe šéfkuchára Eda Kasského. Ak sa rozhodnete urobiť tento ďalší narodeninový tortu so zmrzlinou alebo oslavným koláčom s priateľmi, alebo iba koláč z utorka v noci s vašou obľúbenou vidličkou, veríme, že sa tiež podarí.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Podávajte od 12 do 14

Prísady

Pre vrstvy koláča

3 unce. Kvalitná polo-Syst-sladká čokoláda, ako napríklad Callebaut 1½ šálky horúcej kávy 3 šálky cukru 2 ½ šálky múky na všetky účely 1,5 šálky kakaa bez cukru (nie holandský proces) 2 čajové lyžičky. Hydrogenuhličitan sodný ¾ čajová lyžička. Kvasinkový prach 1 hodinu. Soľ 3 veľké vajcia ¾ šálky rastlinného oleja 1 ½ šálky Leitelho dobre otraseného ¾ čajovej lyžičky. Extrakt vanilky

Pre pokrytie ganache

1 libra kvalitných polo-kožov, ako napríklad Callebaut 1 šálka kyslej morovej krému 2 polievkové lyžice. Cukor 2 polievkové lyžice. Svetlý kukuričný sirup ½ zubnej tyčinky (¼ šálky) masla

Špeciálne vybavenie

Dva okrúhle pastény 10 x 2 palce

Príprava

  1. Vytvorte vrstvy koláča:

    Štádium 1

    Pred -rúra pri 300 ° F panvici a tukových panvici. Pozadie s okrúhlym maslom a tukovými papierovými kolami.

    Fáza 2

    V poslednej dobe odrežte čokoládu a v miske je kombinovaná s horúcou kávou. Nechajte zmes zostať, občas mieša, kým sa čokoláda neroztopí a zmes nie je mäkká.

    Stage 3

    Vo veľkej mise, cukre, múke, kakaovom prášku, jedlej sóde, kvasinkami a soľou. V ďalšej veľkej miske, s mixérom, zasiahnite vajcia, až kým nie sú mierne zahustené a z citróna (približne 3 minúty s mixérom alebo 5 minút s mixérom). Pomaly pridajte zmes oleja, zaniknutia, vanilky a čokolády, ktorá sa roztopí na vajcia, bije, až kým sa dobre nezmieša. Pridajte zmes cukru a plášťa strednou rýchlosťou, až kým sa dobre nezmieša. Rozdeľte cesto medzi panvice a pečte v strede rúry, až kým tester vložený do stredu nechá 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minút.

    Fáza 4

    Chladné vrstvy úplne v panvici na policiach. Vykonajte tenký nôž okolo okrajov kuchynského náter a spätných vrstiev na policiach. Opatrne odstráňte pergamen a studený papier. Vrstvy koláčov môžu byť vyrobené 1 deň a zostať, dobre zabalené do plastového obalu pri izbovej teplote.

  2. Urobiť námrazovú polevu:

    Stage 5

    Jemne čokoládová čokoláda. Na panvici 1 až 2 až 2 spálne, smotanové varenie, cukor a sirup, aby sa uvarili na mierne nízkej teplote za miešanie, až kým sa cukor nerozpustí. Vyberte panvicu z tepla a pridajte čokoládu, za stáleho miešania, kým sa čokoláda neroztopí. Zastrihnite maslo na kúsky a pridajte do stropu za stáleho miešania, kým nie je mäkká.

    Fáza 6

    Preneste pokrytie do misky a ochladte za občasného miešania, až kým sa rozšíri (v závislosti od použitej čokolády môže byť potrebné ochladiť polevu dispergovanej konzistencie).

    Fáza 7

    Roztiahnite pokrytie medzi vrstvami koláča a hore a bokom. Koláč je udržiavaný, zakrytý a chladený, 3 dni. Pred podávaním vezmite koláč pri izbovej teplote.

    Poznámka editora: Tento recept bol vytlačený prvýkrát v marci 1999 vydaní „Gourmet“.