Dashi by sa mohol považovať za základňu, na ktorej spočíva veľká časť japonskej kuchyne. Dashi je vývar bežne vyrobený zo suchého kombótora (riasy) a ktorý môže alebo nemusí obsahovať iné zložky, napríklad ako napríklad Krásne vločky . Krásna je druh rýb v rodine tuniaka, ktorý je možné suchý a údený a potom sa oholi vločky. Nazývajú sa Capos de Bonito Katsuobushi V Japonsku. Kombu Dashi sa častejšie používa v západnom Japonsku; Nice Dashi, vo východnom Japonsku. Existuje niekoľko ďalších druhov dashi pozostávajúcich z inej alebo dvoch zložiek vo vode. Dashi sa používa na dodanie mäsitej príchute jedlu.

Historici sa domnievajú, že hoci boli pred siedmym storočím, bol to hlavne vedľajší produkt varenia iných potravín. V siedmom storočí to ľudia začali robiť zámerne. Dashi sa v priebehu času vyvinul a množstvo prísad používaných na jeho rozšírenie.

V období EDO bol Dashi dobre zdokumentovaný v mnohých textoch. Autori široko komentovali Dashi a techniky uvedené pre výrobu a rôzne zložky, ktoré by sa mohli použiť. Dashiho úloha v japonskej kuchyni by z tohto bodu vyrastala, až kým sa nestane tým, čím je dnes. Dashi sa vyvinula regionálne, takže to robia rôzne časti Japonska pomocou svojich miestnych techník a ingrediencií.

Dashi Dashi

Dashi vyrobené z kombózie a krásne - nazývané Awase Dashi - Objavila sa uprostred obdobia EDO, ktoré sa rozširovalo od 1603 do roku 1868. Prvá kniha receptov v Japonsku vysvetlila Dashi a viedla k jeho rastúcej popularite.

Zdá sa, že slovo Dashi má čerstvú vodu alebo zadnú vodu, keď sa prvýkrát používa.

Dashi Arboure Profil

Dashi získa svoju chuť zloženého glutamátu, zodpovedného za rovnaký chutný príchuť v zásobách, ako aj parmezánový syr. Dashiho chuť je jasne mäsitá a chutná. Kyselina glutámová v dashi spôsobila vznik glutamátu korenia monosodného, ​​ktorý je známy pre skratku MSG. Vynálezca MSG urobil tento dehydratačný Kombu Dashi.

Dashi zdravotné prínosy

Dashi môže pomôcť podporovať dobré zdravie, pretože obsahuje zlúčeniny ako:

    Aminokyseliny: Na vytvorenie proteínov potrebujete aminokyseliny. Vaše telo potrebuje proteíny na vytvorenie tkanív. Oba typy Dashu Kombu a krásnej vločky sú bohaté na aminokyseliny. Niektoré z Kombu aminokyselín môžu pomôcť prelomiť škroby, ktoré ich telo môže mať problémy s trávením. Jód: Kombu obsahuje jód, že jeho telo potrebuje zdravie štítnej žľazy.

ASHI môžete použiť vo svojej strave na liečbu alebo zabránenie zdravotným problémom, ako napríklad:

    Zlé trávenie: Enzýmy Kombu môžu pomôcť zlepšiť trávenie a zabrániť plynutosti. Hypertenzia: Aspoň jedna štúdia ukázala, že pravidelná konzumácia krásnych pomlčiek môže významne znížiť krvný tlak. Zlá mentálna funkcia: Vedci zistili, že Katsuobushi môže zlepšiť mentálnu funkciu zvýšením prietoku krvi a môže tiež zmierniť duševnú únavu.

Bežné použitie

Dashi je základom všetkých slávnych japonských polievok, vrátane polievkovej vývaru a misijnej polievky. Môžete ho použiť na výrobu potápačských omáčok Tempura zmiešaním so sójovými bôbmi a Mirinou. Je to jedna zo základných zložiek v Takikomi Gohan , tiež známa ako japonská zmiešaná ryža. Zelenina je zvyčajne ponorená do Dashi, metóda prípravy nazývaná Ohitashi. Zelenina, ktorá sa dá urobiť, patrí špenát a baklažány.