squares of glazed tofu on a plate with rice and sliced radishes scattered with scallions and sesame seeds Foto: Laura Murray, Yekaterina Boystova Food Style

Kedykoľvek varíte tofu, je to jedna z našich dokonalých techník: vypustite tofu a utiahnite čo najviac vody (bez toho, aby ste ju rozdrvili), je kľúčom k chrumkavým kockym.

Ako tento recept na Bon Appétit? Je oveľa viac, odkiaľ to prišlo. Prihláste sa na odber časopisu tu!

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    2–4 porcie

Prísady

1 (12 oz.) Blokujte firmu tofu ¼ šálky polievkových lyží s nízkym solio sójovým sójom. Pure na palube 3 polievkové lyžice. Ryžový ocot bez teploty ½ čajovej lyžičky. Vločky červenej papriky 1 (½ ') zázvor, ½ šálky neutrálneho oleja, ako je repka alebo hrozno kimchi, opečené sezamové semená, hijiki, daikon, plátky pažítka a parná varená ryža (na slúžku; voliteľné)

Príprava

  1. Štádium 1

    Vypustite tofu a potom sendvič medzi niekoľkými vrstvami kuchynských utier, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Nakrájané na 9 kociek.

    Fáza 2

    V malej miske porazte sójovú omáčku, sirup na palube, ryžový ocot, vločky z červeného korenia a zázvor.

    Stage 3

    Olej zahrievajte na veľkej nelepivej panvici na stredne vysokej úrovni. Keď olej sa cez povrch triasol, opatrne pridajte tofu tak, aby nekúpal. Varte, nie narušené, kým nie je veľmi chrumkavé a tmavo hnedé pod ním, 3-4 minúty. Opatrne sa otočte a opakujte na opačnej strane. Držte tofu špachtľou alebo škaredou lyžičkou a nalejte olej do malej misky. Vráťte panvicu na stredne vysoké teplo a pridajte zmes sójovej omáčky. Varte, redukujte oheň v strede, aby nekúpil ani neopáli a občas odmietol tofu, až kým sklovina nie je dostatočne hrubá na to, aby zakryla lyžicu, približne 4 minúty.

    Fáza 4

    Rozdeľte tofu medzi dosky. Posypte sklovinou a potom zakryte pažítkou. Podávajte s ryžou po vašom boku.