Foto: Stephen Kent Johnson, prop Nepotrebujete kuchynský školský diplom na varenie rýb s pokožkou tak chrumkavou ako hranolky. Vezmite si nelepivú panvicu, začnite kožu rýb a pomaly zdvihnite teplo. Koža je plochá, postupne kladie tuk ako slaninu, zatiaľ čo mäso jemne varí. Môžete to urobiť. Môže to urobiť ktokoľvek.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
4 Časti
Prísady
2 sardelové filé plné oleja (voliteľné) 1 Malý cesnak, tenké plátky 1 šálka jemných nasekaných bylín (napríklad petržlenovej, kôpru a/alebo bazalky) 1 polievková lyžica. Nasekané uhorky (kapary, cornichóny alebo chilli) 2 polievkové lyžice. Citrónová šťava alebo čerstvý citrón alebo biely víno ocot 6 polievkových lyžíc. (alebo viac) Extra panenský olivový olej, sala košer rozdelený, čerstvé korenie 4 (5-6 uncí), nízka, nízka, pruhovaná pokožka, dodávka alebo lososové filé.Príprava
Štádium 1
Pomocou strany noža šéfkuchára pychajte sardely (ak sa použije) a cesnak na doske na hrubé tvary pasty. Zmiešajte strednú misku s bylinkami, uhorkami, citrónovou šťavou a 5 polievkovými lyžicami. olej. Zelenú omáčku dochutíme soľou a košerským korením.
Fáza 2
Zostávajúca vzdialená 1 polievková lyžica. Olej na veľkej nelepivej panvici na zakrytie. Ryby veľkoryso dochutíme na obidvoch stranách soľou a ľahnite si kožu s pokožkou, na studenej panvici. Vložte panvicu na mierne teplo a nechajte ju postupne zahrievať, až kým tuk nezačne variť ryby, približne 4 minúty. V tomto okamihu môžete ryby jemne stlačiť tak, aby bola pokožka plochá na panvici. Pokračujte v varení, až kým pokožka nestačí a mäso je hlavne nepriehľadné (v prípade potreby môže zvýšiť alebo znížiť teplo, ale nesnažte sa ponáhľať), od 8 do 12 minút, v závislosti od hrúbky rýb. Menej mastných rýb sa samy nevydrží toľko tuku, takže ak pokožka nevyjadruje, môže byť potrebné pridať trochu viac oleja. Otočte ryby a varte, kým nie sú nepriehľadné, až kým nie sú po celú dobu, približne 1 minútu.
Stage 3
Zelenú omáčku vložte do fontány a opatrne položte ryby, pokožku. Posypte morskou soľou.
