Foto Josepha de Leo, štýl jedla Erika Joyce Tieto zemiaky sú ako malé škrobové balóny, ktoré sa objavujú pri ich uhryznutí. Je to rýchle jedlo, ktoré môže slúžiť s akýmkoľvek typom bielkovín alebo pridať alioli alebo krémovú omáčku a stáva sa začiatočníkom s občerstvením.
Trik na vloženie chrumkavej a chrumkavej pokožky do zemiakov je jasná technika, ktorú som začal používať v kuchyni ABC. Chcete bičovať bielych, kým nie sú vŕtané a v miske nie je kvapalina, potom pridajte zemiaky, dokonca dobre zakryté a pred pridaním akéhokoľvek korenia zatlačte akýkoľvek prebytok. Táto technika funguje lepšie s malými a mladými zemiakmi, ktoré majú jemnú pokožku, ktorá je ľahko rozdelená. Ak nenájdete nové a skutočne malé zemiaky, získajte menšie poter alebo červeno, ktoré nájdete a upravte čas v dohode.
Poznámka editora: Čas varenia bude úplne závisieť od veľkosti jej zemiakov; Mnoho kuchárov zistilo, že ich zemiaky trvali 20 alebo viac minút.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
4 Časti
Prísady
2 veľké vaječné bielky 1 libra nových zemiakov (priemer približne 1 palec) 2 čajové lyžičky košerovej soliPríprava
Štádium 1
Pred -rúra pri 400 ° F a zarovnajte zdroj na pečenie s pergamenom. Vo veľkej mise premiešajte vaječné bielky s penou (v miske by nemalo byť žiadne tekuté čistenie vajíčok). Pridajte zemiaky a premiešajte, kým nie sú dobre pokryté vaječnými bielkami, potom ich preneste na filter alebo sito a nechajte prebytočný biely odtok. Sezónne zemiaky soľou, korením a bylinkami. Natiahnite zemiaky na pečenie fontány (nezabudnite sa nehrať) a pečte, kým zemiaky nie sú veľmi chrumkavé a mäkké, keď tlačíte nožom, približne 20 minút (v závislosti od veľkosti zemiakov).
Fáza 2
Preneste do misky a podávajte.
