Cremoline syrový koláč s karamelovým pokrytím

Musím sa priznať, že som strávil prvú polovicu svojho života bez toho, aby som viazal syrový koláč. Len som to nerozumel. Takže a tu, na poľnohospodárskom trhu v New Orleans, som bol predstavený do kreolského kreolského syra.

Keď som sa po kuchynskej škole vrátil do New Orleans a v augustovej reštaurácii som získal kuchára, bol som úplne diskvalifikovaný do práce. Moje skutočné vystavenie tomu, čo ľudia opekajú v New Orleans a jeho okolie bolo obmedzenejšie, ako by som chcel pripustiť. Kráčal som spolu s šéfkuchárom a sous na trhu mojich prvých poľnohospodárov v stredu, hneď potom, čo som začal v kuchyni. Bolo to na konci jari a predvídateľne som kúpil všetky jahody v Louisiane, s ktorým som sa mohol vysporiadať. Jeden z chlapcov si kúpil syrový koláč od miestneho mliekarenského mlieka, Mauthe's (teraz mliečne výrobky pokroku), sedel v strede a vstúpil do tohto syrového syrového syra s krémovým syrom s nasledujúcimi pokrývajúcimi vecami: jahody. Je to jedna z mojich najlepších spomienok na prácu a jedlo a teraz, o šestnásť rokov neskôr, je jednoduchosť tohto chutného momentu taká, ktorá verím, že keď to považujem za to, že chcem, aby ľudia zažili prácu, ktorú robím.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  1 (10 palcov) syrový koláč

Prísady

Kôra:

Plnené:

Pokrytie:

Príprava

1. Do kortexu:

   Štádium 1

   Vytvorte kôru. Pred -rúra pri 375 ° F. V strednej miske premiešajte drobky zŕn cookies, granulovaný cukor, brunetový cukor, soľ a maslo. Secia zmes v 10 -palcovom pružinovom zásobníku, strúhajúca drobky pevne v jednotnej vrstve v spodnej časti a uistite sa, že dorazí najmenej polovica strany panvy. Pečieme 7 až 10 minút, kým kôra nie je voňavá, suchá a horúca. Nechajte ju ochladiť a zabaliť vonkajšiu časť panvice pevne do dvoch vrstiev hliníkovej fólie na vrchu.

2. Vytvorte náplň:

   Fáza 2

   V miske zmiešaného mixéra s veslovacím príslušenstvom alebo vo veľkej miske s mixérom ruky ruky, krém na zmäkčenie syra a cukru pri strednej rýchlosti približne 4 minúty, až kým nie je neuveriteľne mäkká a ľahká. Zmiešajte mixér a zoškrabte pozadie a strany misky gumovou špachtľou. Pridajte krém na smotanu a vanilkové cestoviny a gat stredne vysokou rýchlosťou približne 2 minúty, čím sa misa opäť zoškrabajte. Znížte rýchlosť do stredu a goths vajcia, jeden súčasne, začleňuje každú z nich pred pridaním ďalšieho. Zmiešajte, kým cesto nie je mäkké a jednotné. Pokračovanie v miešaní tohto bodu, aj keď sa cesto nevyzerá inak, obsahuje iba ďalší vzduch, vďaka ktorému bude bublina syrovej koláča nadmerne a povrchová vyrážka, zatiaľ čo tento vzduch sa snaží uniknúť počas procesu varenia.

   Stage 3

   Teplota rúry klesá na 350 ° F. Cesto nalejte do kôry pripravenej a niekoľkokrát sa dotknite panvice na pulte, aby ste odstránili veľké vzduchové bubliny. Položte pružinový podnos na pekáč alebo veľké písmo na pečenie (iba dostatočne veľký na to, aby sa pružinový podnos prispôsobil) a vložte panvicu na strednú poličku do rúry. Naplňte panvicu dostatočnou horúcou vodou, aby ste dosiahli okraj pružinovej panvice. Pečieme približne 1 hodinu alebo kým nie sú definované strany krému a médium je stále mierne váhavé. Všeobecne platí, že ak je všetka smotana úplne definovaná, jeho syrový koláč bude prehnaný. Nevypaľujte sa, zostane chutný a nabudúce to urobí lepšie!

   Fáza 4

   Nechajte syrový koláč vychladnúť vo vode, až kým nebude pri izbovej teplote. (Nechcete sa pokúsiť získať horúcu panvicu, ak vám môžete pomôcť). Ak sa však zaujímate o skutočnosť, že váš syrový koláč je trochu prehnaný, budete ho chcieť rýchlo odstrániť a nechať ho vychladnúť pri izbovej teplote. Pred rezaním chladte najmenej 3 hodiny. Koláč je možné ochladiť, zakrytý až 4 dni.

3. Urobiť pokrytie:

   Stage 5

   Vo veľkej panvici s ťažkým prístreškom, horúce maslo, až kým sa neroztopí. Zmiešajte granulovaný cukor, brunetový cukor a med a varte, kým bublina. Pridajte jablká a premiešajte. Zmiešajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu, soľ, škoricu, kardamóm a zázvor; Premiešajte tak, aby sa zhodovali. Varte asi 4 minúty, alebo kým sa jablká nezačnú zmäkčiť. Odstráňte z tepla, pridajte vanilku a pred použitím preneste do misky, aby sa úplne ochladil. Výplň je možné vykonať až 3 dni vopred a uložená v hermetickej nádobe v chladničke.