Kyselina citrónová sa objavila okolo siedmeho storočia. Podľa historikov bol jeho objaviteľom perzský alchymista Jabir Ibn Hayyan. Nebolo by izolované až v roku 1794, keď švédsky chemik menom Carl Wilhelm Scheele objavil, ako izolovať kyselinu citrónovú šťavu citrónovej. Scheele bola prvou, ktorá izolovala rôzne kyseliny vrátane kyseliny z kameňa. V roku 1890 by sa taliansky citrusový priemysel stal základom výroby kyseliny citrónovej v priemyselnom meradle.

Ďalší veľký míľnik v histórii kyseliny citrónovej sa vyskytol v roku 1893 a bol by výsledkom objavu C. Wehmera, že forma penicilium by sa mohla použiť na výrobu kyseliny citrónovej cukru.

V roku 1917 by názov amerického potravinového chemika James Currie zistil, že iná forma s názvom Aspergillus Niger by mohla účinne produkovať kyselinu citrónovú. Jeho objav bol základom modernej výroby priemyselných citrusov a dodnes sa používa. Plesne plodiny sa živia médom obsahujúcim glukózu. Zdroje glukózy zahŕňajú melasu a hydrolyzované kukuričný škrob .

Profil kyseliny citrónovej

Kyselina citrónová dáva potravinám akútnu a kyslú chuť podobnú chuti, ktorú prešlo citrusové ovocie. Táto kyslosť môže pomôcť dodať sladkým jedlám a piť ovocnejšiu chuť, vyrovnávať jej sladkosť, podobnú úlohe citrónovej šťavy v limonáde. V niektorých receptoch sa používa aj kyselina citrónová namiesto soli a v niektorých z nich ju nazýva kyslá soľ. Nemá žiadnu slanú chuť, ale jeho jazykový efekt z neho môže byť účinnou náhradou.

Prínosy zdravia kyseliny citrónovej

Kyselina citrónová nie je dôležitým zdrojom živín, ale môže pomôcť liečiť alebo zabrániť nasledujúcim zdravotným problémom:

    Výpočty obličiek: Kyselina citrónová pomáha predchádzať výpočtom obličiek, pretože pomáha predchádzať tvorbe kameňov v prvom rade a prelomenie menších kameňov, keď sa začnú tvoriť. Čím vyššia je koncentrácia kyseliny citrónovej v moči, tým nižšia je pravdepodobnosť, že nové kamene tvoria. Vyhnite sa tvorbe týchto kameňov pokrytím častíc, čo bráni spájaniu nových materiálov. Výsledkom je, že nerastú veľkosť. Poškodenie voľného radikálu: Kyselina citrónová v citrónovej šťavy sa vyhýba nasekaným jabĺk. Robí to preto, že je to antioxidant, ktorý prerušuje oxidačný proces, ktorý vedie k tme. Oxidácia je tiež to, čo spôsobuje žltá tuky a spôsobuje zlomenie bielkovín. Antioxidanty, ako je kyselina citrónová, sú prospešné pre zdravie kvôli ich schopnosti bojovať proti poškodeniu voľných radikálov, ktoré sú molekuly, ktoré ovplyvňujú bunkové štruktúry. Voľné radikály sú produkty ich metabolizmu, čo znamená, že vaše telo je neustále. Jeho telo by na nich bolo ohromené, nebolo to pre kyselinu citrónovú a iné antioxidanty. Nedostatky nerastných surovín: Kyselina citrónová pomáha uľahčovať absorpciu minerálov vrátane železa.

Bežné použitie kyseliny citrónovej

Najbežnejšie používanie kyseliny citrónovej je konzervačný prostriedok. Mnoho ľudí používa kyselinu konzervovanú citrónovú, pretože ich dodatočná kyslosť môže pomôcť zabíjať baktérie a zaručiť dlhšiu trvanlivosť pre zachované potraviny. Spolu s prevenciou zhoršenia tiež kyselina citrónová tiež zabraňuje sfarbeniu.

Medzi ďalšie bežné aplikácie patria domáce a komerčne vyrobené nápoje, kde sú zdrojom kyslosti. Kyselina citrónová sa tiež používa pre svoju chuť v tradičných receptoch pre polievku z repy vo východnej Európe, známa ako Borscht.