Image may contain Seed Plant Food Grain Vegetable Nut Pecan and Produce Empanado Chicken s klobásou, hrozienkami a olivamiMatthew Hranek Kuchynské poznámky:

• Výplň je možné vykonať 2 dni vopred a studená, objavená, potom studená, zakrytá. Pred použitím prineste pri izbovej teplote.
• Prestávka je možné vykonať 4 hodiny dopredu a udržiavaná, objavená pri izbovej teplote. Ak si prajete, zahrievajte späť v rúre predtým umiestnenej pri 15 minútach 375 ° F.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    3 hodiny (zahŕňa chladenie)

  • Úroda

    12 porcií (ako súčasť bufu tapas)

Prísady

3 celé kuracie nohy, ktoré zahŕňajú stehná (celkom 2 až 2 1/4 libier) 1 čajová lyžička soli 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia 4 1/2 polievkových lyžijných lyžíc mimoriadneho olivového oleja 2 veľké cibule, pozdĺž, potom nakrájajte pozdĺž 1/4 palca, 2 prúžky Aero de Aero, 2 listy z Turchers alebo 1 šálka 1/3 1/3 1/4 palca. Salsicha;

Príprava

  1. Vyplniť:

    Štádium 1

    Prejdite suché kurča a posypte soľou a korením. Horúce 2 polievkové lyžice oleja v 12 -palcovej ťažkej panvici do horúcej, ale nefajčia, potom hnedé kurča, otáčajú sa raz 6 minút a prenesené na tanier. Uložte cibuľu, cesnak a zostávajúce voľné listy na panvici, často miešajte, až kým cibuľa nezmäkne 4 až 5 minút. Pridajte klobásu a papriku a varte, miešajte, 1 minútu. Pridajte olivy, hrozienka, víno a vývar a varte, zamiešajte a zoškrabajte akýkoľvek hnedý kus. Vráťte kurča na panvicu, spolu s akumulovanými šťavami na tanieri, potom znížte oheň na mierne nízke kurča a varte, rotuje sa raz, až kým nebude mäkká, celkovo od 25 do 30 minút.

    Fáza 2

    Preneste kurča na čistú dosku. (Omáčka na panvici musí byť konzistenciou krému; ak nie, varte rýchlo, kým nezhustne, približne 5 minút). Keď je kurča dostatočne studené na to, aby sa manipulovalo, zlikvidujte pokožku a kosti a nakrájajte silné mäso. Kuracie mäso premiešajte v omáčke a zlikvidujte bobkové listy. Domory so soľou a korením a potom ochladte náplň, objavenú asi 30 minút.

  2. Tvar a empanada lopta:

    Stage 3

    Vytvorte cesto v gule, zabaľte sa do namazaného plastového obalu (namazaná strana) a nechajte pri izbovej teplote 30 minút.

    Fáza 4

    Vložte stojan na rúru do strednej polohy a pred -rúru pri 400 ° F. Mäso hore po plytkom plechu na pečenie 15 x 10 palcov (1 palec hlboké) s 1 polievkovou lyžicou oleja.

    Stage 5

    Rozdeľte cesto na polovicu a potom natiahnite polovicu (udržiavajte zostávajúcu hmotu pokrytú plastovým obalom) na múku s múkou valcom v obdĺžniku 15 x 10 palcov a preneste do zdroja pečenia. Rovnomerne roztiahnite náplň cez cesto, zanechajte hranu 1 palca a zvlhčte okraj vodou. Zastupujte zvyšnú hmotu rovnakým spôsobom, potom zorganizujte výplň a stlačte okraje, aby ste utesnili. Zabalte hrany a stlačte, aby ste vytvorili dekoratívnu hranu. Vytvorte 1 palcový otvor (parná ventilácia) v Empanade v centre.

    Fáza 6

    Zlomte Empanadas na 15 minút a potom kôruste kortex 3/4 polievkovými lyžicami oleja a pečte, až kým kôra nie je zlatá, 20 až 25 minút. Odstráňte z rúry a kefou na kefku s 3/4 zostávajúcimi lyžicami. Nechajte vychladnúť 10 minút na panvici na poličke a potom posúvajte smerom k stojanu širokou kovovou špachtľou a ochladte teplotu.

    Fáza 7

    Odrežte štvorce Empanados a podávajte horúce alebo pri izbovej teplote.